Тортілья - опис, склад, калорійність та харчова цінність - Patee
Тонкі мексиканські коржики, виготовлені з пшеничного та кукурудзяного борошна. Популярні у національних кухнях Мексики, США та країн Центральної Америки.
Назва походить від іспанського «tortilla», що означає «маленький коржик».
Приготування
Тортільї замішують з пшеничного або суміші пшеничного та кукурудзяного борошна, олії (рослинного, вершкового або свинячого жиру), гарячої води та солі.
Їх випікають на відкритому вогні у комалях – плоских глиняних сковорідках. Коржики готуються дуже швидко і вживаються відразу ж, поки вони не стали ламкими і сухими.
Калорійність
У 100 г продукту міститься 237 кКал.
Тортільї містять вуглеводи, клітковину, невелику кількість вітамінів, а також мінеральні елементи (магній, залізо, кальцій).
Використання
Тортільї були популярними ще на кухні індіанців. Зараз вони є основою багатьох страв мексиканської кухні: буріто, енчілада, фахітас, кесадилья, такос, які готуються шляхом надання коржам форми конверта або рулету та наповнення його різноманітними начинками. Як начинка можуть виступати фарш з м'яса або риби, подрібнені морепродукти, овочі, фрукти, сир. Також можуть готуватися страви із солодкою начинкою.
Мексиканці люблять викладати на тортилью яєчню та подавати на сніданок з помідорами, змішаними з червоним перцем.
Тортілья використовується замість хліба чи столового приладу: її згортають у трубочку та набирають соус, гарнір чи м'ясо. Вона є основою для приготування бутербродів, канапе, рулетів, пирогів.
Тортілья – основа для чилакілес, «страви бідняка». Її розламують на шматочки, додають сир, перець, шматочки курки чи яловичини, яйця та обсмажують.
Також тортильї готують, фаршуючи їх крутими яйцями абошматочками свинини і поливаючи соусом з гарбузовим насінням, томатною пастою, гарбузовим маслом.
Корисні властивості
Тортілья - ідеальний вибір для людей, які люблять хліб і не готові від нього зовсім відмовитися, проте хочуть харчуватися здоровою їжею. Вони готуються з використанням кукурудзяного борошна без дріжджів, що не викликає метеоризму, покращує перистальтику кишечника, зміцнює серцево-судинну систему.