ТОВ "Аква Продукт"
Каталог промислових риб
З повагою, ТОВ "Аква Продукт"
Ареал проживанняБерінгове, Охотське та Японське моря. Близький вид виявлено у Баренцевому морі.
Загальні відомостіПершорядна промислова риба далекосхідних морів. Мінтай – найчисленніша тріскова риба Тихого океану. Це пелагічна, холодолюбна риба зазвичай зустрічається при низькій температурі води, переважно від 2 до 9°С. Мінтай напівглибоководна риба, на що вказують великі очі та лілово-оливкові тони забарвлення тіла. Верх тіла покритий численними темними плямами. Спинні плавці три, всі розділені проміжками. Черевні плавці знаходяться під грудними плавцями. Анальний плавець один. Хвостовий плавець невеликий, симетричний. Бокова лінія вигнута. Луска дрібна, циклоїдна. Голова маленька, витягнута. Рот великий із дрібними зубами. Розмножується в холодну пору року. Ікра пелагічна, нерест порційний. Живе 15 років. Досягає довжини 93 см, ваги 5 кг. Такі екземпляри зрідка зустрічаються у південно-західній частині Охотського моря. У східній частині Берингового моря граничні розміри і маса дещо менші: 82 см та 4,8 кг. У водах західної Камчатки – 84 см та 4,1 кг; на північному сході Японського моря - 72 см та 2,5 кг. Найдрібніший мінтай мешкає в Корейській затоці, де його гранична довжина не перевищує 70 см. Промишляється мінтай у північній частині моря (на глибині 50-200м). Найбільший і найкращий у харчовому відношенні мешкає у Беринговому морі (до 2,8 кг). Його дуже цінують у Кореї, де він є однією з найважливіших промислових риб, що використовуються для приготування найрізноманітніших страв. У Японії дуже цінується ікра мінтаю. Світовий улов складає 6млн. тонн на рік. Найбільший ринок споживання та продажів у США, Україні, Японії.
Поживна цінністьВода: 81,6г білки: 17,2г жири: 0,8г Омега-3: 0,4мг калорії: 76Ккал (в 100г маси). 3-1,8% і у великих 2-3,5% ваги тіла, видобувається жир, багатий на вітаміни D і А. Печінка містить жиру від 26,6 до 77,8% (в середньому 56-57%).
Кулінарне використанняВикористовуються м'ясо, ікра, печінка, плавці та хвости. М'ясо мінтая, як і м'ясо багатьох тріскових, бідне жиром і багато води, що містить багато, використовується для приготування паст. Ікра, що становить до 11,5% ваги риби, дуже смачна.
РецептиМінтай по-італійськи400 г філе мінтаю, 4 товсто нарізані картоплини, 2 нарізані цибулини, 4 зварених круто і нарізаних яйця, 2 ч.л каперсів, 2 великі подрібнені зубчики часнику, 80г чорних маслин без кісточок, 30г пасерованого червоного перцю, 100г родзинок Голд, лавровий лист, 30г томатного соусу, 120г оливкової олії, 1 ч. води, 100г білого вина, сіль. Вимити та підготувати рибу. Викласти на дно сотейника інгредієнти наступним порядком: картопля, мінтай, цибуля, яйця, каперси, часник, оливки, смажений червоний перець, родзинки. Покласти нагору лавровий лист, залити томатним соусом та оливковою олією. Додати біле вино та трохи води. Накрити кришкою та довести до кипіння на середньому вогні. Зменшити вогонь до низького та гасити, поки картопля не стане м'якою – близько 30 хвилин.
Мінтай, тушкований з морквою і цибулеюВзяти приблизно 1 кг мінтаю нарізати на, не дуже великі, шматочки. Налити в глибоку сковорідку трохи олії, укласти рибу. Потім взяти 4-5 великих морквин, почистити і потерти на великій тертці та рівномірно викласти поверх риби. Взяти 4 великі цибулини нарізати кільцями і рівномірно розподілити поверх моркви. Посолити та поперчитирибу і посолити трохи кожен наступний шар за смаком. Потім взяти приблизно 1/2 л сметани та заливаємо все зверху. Потім поставити на плиту і гасити на середньому вогні до готовності овочів (хвилин 40-45). На гарнір краще подавати рис. Кількість овочів можна варіювати на ваш смак. Риба повинна вийти соковитою.
Мінтай із сальсою з манго800 г філе мінтаю, 1 очищений манго, нарізаний кубиками, 4 нарізаних помідора, 2 дрібно нарізаних огірка, сік 1 лайма та 1 лимона, 1 ст.л. рубаного маринованого перцю халапеньо, 2 ч.л червоного перцю, 2 ст. нарізаного свіжого лимона, базилік, 2 ч.л паприки, 1/4 ст. ріпакової олії, 4 борошняних коржиків. Змішати манго, помідори, огірки, сік лайма, лимонний сік, перець халапеньо, червоний перець, базилік і лимон у мисці. Розігріти гриль на сильному вогні, змастити решітку олією. Посмажити рибу до готовності. Подавати з борошняними коржами та сальсою з манго.
Риба по-грецькиВикористовується морська риба, добре йде мінтай. Розробити рибу на філе, додати сіль та спеції за смаком. Дрібно порізані цибулю та часник злегка обсмажити на олії в окремій сковороді. На велику сковороду налити трохи олії та викласти шар картоплі, нарізаної кружальцями товщ. 7-8 мм. Обсмажити та перевернути кожен кружок на інший бік і злегка присолити. Зверху викласти смажену цибулю та часник, потім шар рибного філе (шкірою вниз). Свіжі або заморожені помідори нарізати кружальцями товщ. 1 см, викласти їх на рибу та присолити. Все це залити сумішшю з 2-х яєць, збитих з 1/2 ст. молока. Запікати під кришкою на плиті на середньому вогні 20 хв. Після чого дати постояти 15 хв., щоб увібрався сік, що утворився. Подати можна як у гарячому, так і холодному вигляді.