Товарний словник, М, Мармити

Марміти — пристрої, призначені для збереження в гарячому стані готових перших та других страв, гарнірів та ін. За пристроєм поділяються на повітряні та водяні.

Найбільшого поширення мали водяні марміти, у яких судини (мармітниці) із вмістом були опушені у водяну ванну. Повітряні марміти мали форму теплових шаф, у яких встановлювалися каструлі чи листи з їжею. Недоліком цих мармітів було те, що страви, що знаходяться в них, часто підсихали і втрачають свої смакові якості.

Розгорнемо масове будівництво їдалень

мармити

Загальний вигляд електромарміту для двох страв

ванни

Розміри мармітниць для перших страв

Діаметр хвостової частини D (мм)

Діаметр виступаючої частини D (в мм)

Висота хвостової частини (в мм)

Повна висота (мм)

Ширина мармітів для зручності обслуговування не перевищувала 800 мм, а висота - 850-900 мм. Ванна заповнювалася водою на таку висоту, щоб мармітниці були занурені приблизно на 2/3 опущеної у ванну частини. У парових мармітах нагрівання ванни здійснювалося змійовиками, що укладаються на дно ванни.

Марміт паровий

словник

Пара тиском до 0,5 атм підводилася до марміту через запірний вентиль, за допомогою якого регулювалася кількість пари, що підводиться, і тим самим нагрівання ванни. Електронагрів здійснювався за допомогою трубчастих електронагрівачів (ТЕН), що укладаються подібно до парових змійовиків на дні ванни. Передбачалися два ступені нагріву, з яких нижча призначалася для підтримки температури води у ванні на рівні 80—90°, а найвища — для розігріву води після тривалої перерви у роботі марміту. Перемикання з одного ступеня нагріву на інший, а також повне вимкнення нагріву ванни здійснювалося здопомогою перемикача. Теплова шафа також обігрівалася за допомогою ТЕН, встановлених у нижній частині шафи.

У громадському харчуванні застосовувалися такі типи мармітів: мармітні візки, мармітні плити та мармітні шафи.