Неаполітанська піца - рецепти приготування піци по-неаполітанськи Прекрасна Половина

неаполітанська
Такою чудовою стравою, як піца, порівняно легкою в приготуванні і неймовірно смачною, світ завдячує італійцям – людям пристрасним, темпераментним, які розуміються на найрізноманітніших задоволеннях, у тому числі й у хорошій їжі. Майже в кожному місті Італії існують свої традиції приготування цієї страви, але неаполітанська піца по праву вважається однією з найвишуканіших, а тому найулюбленіших. Від усіх інших вона відрізняється, перш за все, тим, що випікати її належить виключно на дровах – інакше ваша неаполітанська піца чи «піца наполітана» буде неправильною.

Жителі Неаполя настільки пишаються своєю «національною стравою», що щороку влаштовують грандіозний фестиваль піци – Pizzafest. Колись давним-давно це було традиційне майже для будь-якої європейської країни свято збирання врожаю, але неаполітанська піца щоразу займала на ньому дедалі міцніші позиції, поки, нарешті, зовсім не стала абсолютною королевою цієї урочистості.

Неаполітанська піца: тонкощі приготування тіста

Тісто для піци по-неаполітанськи потрібно розкочувати дуже тонко: так, щоб заготівля виходила чи не прозора. Ну, не в буквальному значенні слова, звичайно, а образно кажучи. Справжні майстри з приготування піци або, як їх називають у Неаполі, та й у всій Італії, піцайоло розкочують невеликі шматочки тіста в найтонші коржі діаметром не більше тридцяти п'яти сантиметрів. При цьому в середині їхня товщина становить приблизно 2 мм, а по краях, які потрібно загнути невеликими «бортиками» – до 5 мм.

рецепти
«Правильне» тісто для неаполітанської піци має бути таким, щоб його можна було розтягнути руками, і воно при цьому не рвалося.

У тісто для справжньоїнеаполітанської піци за жодних умов не додаються олія та цукор. Якщо вам потрібно приготувати три піци діаметром близько 30 см кожна, слід взяти 300г борошна, 1 чайну ложку соди, 0.5 чайної ложки сухих дріжджів і 1 склянку води кімнатної температури. Тісто замішують без опари: просто з'єднують усі компоненти і перетворюють їх на густу однорідну масу. З нього формують кулю, якій спочатку дають полежати півгодини при кімнатній температурі, а потім кілька годин прибирають в холодильник. Воно має там пролежати не менше 7 годин, інакше смак повністю не викине. А за дві години до випічки тісто виймають з холодильника і дають йому полежати години дві при кімнатній температурі в посуді, змащеній олією для того, щоб воно рівномірно прогрілося, і тільки потім починають обробляти його. Випікати цей різновид піци в домашніх умовах бажано в добре розігрітій духовці.

Як приготувати начинку для неаполітанської піци?

Начинка неаполітанської піци складається з помідорів, сиру моцарели, оливкової олії та листя свіжого або, у крайньому випадку, засушеного базиліку. Зверху можна її посипати подрібненим пармезаном для того, щоб утворилася хрумка та апетитна золотиста скоринка. А можна й не посипати – неаполітанці вас за це не засудять.

Існує два основні види неаполітанської піци – «Маринара» та «Маргарита». Перший рецепт придумали напівжебраки неаполітанські рибалки: вони запікали на тоненьких коржах із дріжджового тіста скибочки помідорів, збризкані оливковою олією і посипані тертим часником і подрібненим базиліком. У другому рецепті начинка, в принципі, така сама, але немає часнику, зате є сир моцарелла.

приготування
Незважаючи на те, що за всіма канонами піца за неаполітанським рецептом має бути дужепростий, сучасні кулінари не втомлюються доповнювати її все новими та новими інгредієнтами.

М'ясо, шинка, ковбаса, морепродукти, гриби та інші делікатеси в справжню неаполітанську піцу не кладуться. Ці хитрощі часто застосовуються власниками піцерій і ресторанів для залучення та утримання відвідувачів, але вони і залишаються лише хитрощами.

Ще деталь:неаполітанські піцайоло, що поважають себе, використовують для піци тільки маленькі помідори і неодмінно знімають з них шкірку - адже піца по-неаполітанськи повинна бути дуже ніжною.