Товарознавча характеристика буженини та карбонаду
11.) Упаковка та маркування карбонаду
Карбонад загортають в пергамент, підпергамент, целофан та інші плівки або фасують на спеціальному обладнанні пакети з полімерних плівкових матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я РФ.
Дозволяється використовувати алюмінієві скоби для затискання упаковок.
На кожну пакувальну одиницю має бути нанесене маркування із зазначенням:
- найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості та товарного знака;
- Позначення цього стандарту.
Допускається аналогічне маркування наносити на етикетку та вкладати під упаковку. Продукти допускається випускати в фасованому вигляді порціями масою 100, 150, 200, 250, 300 г цілим шматком (порційна нарізка - весь асортимент) або скибочками (нарізка сервіровки - карбонад), упакованими під вакуумом в прозорі газонепроникні.
Граничні відхилення маси нетто пакувальної одиниці для порцій масою 100, 150 г ±4 г; для порцій масою 200, 250, 300 ±6 г.
На кожній пакувальній одиниці має бути етикетка, наклеєна або вкладена підплівку із зазначенням:
- найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості та товарного знака;
- Позначення цього стандарту.
При пакуванні на спеціальному устаткуванні допускається випускати продукцію будь-якою масою від 60 до 300 г із зазначенням на етикетці: найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості та товарного знака; найменування товару; позначення цього стандарту. Крім того, на кожну пакувальну одиницю наклеюють чек із термочутливої чекової стрічки із зазначенням маси нетто, дати виготовлення, термін зберігання.
Карбонад упаковують у дерев'яні багатооборотні, дощаті, алюмінієві та полімерні ящики. Допускається пакети з фасованою продукцією упаковувати в ящики із гофрованого картону. Тара має бути чистою, сухою, без плісняви, стороннього запаху. Багатооборотна тара повинна мати кришку. За відсутності кришки допускається для місцевої реалізації тару накривати пергаментом, підпергаментом або обгортковим папером. Маса брутто має бути не більше 40 кг. У кожну скриньку упаковують продукти зі свинини одного найменування. Упаковування продуктів різних найменувань разом виробляють лише за погодженням із споживачем.
Транспортне маркування - за ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знака «вантаж, що Споруджується» і маси тари. Допускається не наносити транспортне маркування на багатооборотну тару з продукцією, що призначена для місцевої реалізації. Маркування, що характеризує продукцію, наносять на одну з торцевих сторін кожної ящика фарбою, що не змивається, що не пахне за допомогою штампу, трафарету або наклеювання ярлика із зазначенням:
- найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості та товарного знака;
- найменування та сорти продукту;
- дати виготовлення тапакування;
- кількості пакувальних одиниць (при пакуванні фасованої продукції);
- Позначення цього стандарту.
Крім того, аналогічний ярлик вкладають у кожну скриньку з додатковою вказівкою маси нетто, брутто, тари. Допускається при пакуванні продуктів для місцевої реалізації багатооборотну тару не маркувати, а вкладати ярлик у кожну скриньку без вказівки маси брутто та тари.
12.) Асортимент карбонаду
Відповідно до ГОСТ 18255-85 «Продукти зі свинини копчено-варені. Технічні умови» в залежності від способу приготування розрізняють такі різновиди карбонаду:
- карбонад запечений вищого гатунку;
- карбонад смажений вищого гатунку.
Асортиментпредставленого на ринку карбонаду:
- карбонад запечений вищого гатунку;
- карбонад смажений вищого гатунку.
13.) Показники якості карбонаду
Відповідно до ГОСТ 17482-85 «Продукти зі свинини, запечені та смажені» для карбонаду повинні бути виконані такі показники якості:
-зовнішній вигляд: поверхня чиста, суха, без вихоплень м'яса та шпику, без бахромок та залишків щетини, краї рівно обрізані.
-вигляд на розрізі: м'язова тканина світло-сіра або зі слабо-рожевим відтінком, колір шпику білий або з рожевим відтінком.
-запах та смак: запах і смак, характерні для запеченої або смаженої свинини, без сторонніх присмаку та запаху.
-товщина підшкірного шару шпикапри прямому зрізі, см, не більше: 0,5.
-маса одиниці готового продукту, кг: 0,6.
-масова частка кухонної солі, %, трохи більше 2,0.
14.) Зберігання та транспортування карбонаду
Карбонад повинен випускатися у реалізацію з температурою в товщівироби не нижче 0 і не вище 8 С. Його транспортують усіма видами транспорту, крім залізничного, в охолоджуваних та ізотермічних транспортних засобах відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на даному виді транспорту.
Термін зберігання та реалізації карбонаду при температурі від 0 до 8 С та відносній вологості повітря (75±5) % – не більше 5 діб з моменту закінчення технологічного процесу, у тому числі термін зберігання на підприємстві-виробнику – не більше 24 год. та реалізації запечених та смажених продуктів зі свинини, упакованих під вакуумом, з моменту закінчення технологічного процесу при температурі від 5 до 8 С при сервірувальній нарізці — не більше 5 діб, при порційній нарізці — не більше 6 діб, у тому числі термін зберігання на підприємстві -виробнику - не більше 24 год. У торговельній мережі всі нефасовані продукти реалізуються з видаленням обгорткових матеріалів.
1. Шевченка В.В.; «Товарознавство та експертиза споживчих товарів»; СПб.: ІНФРА, 2001.
2. ГОСТ 17482-85 «Продукти зі свинини, запечені та смажені».
3. ГОСТ Р 52427-2005 «Промисловість м'ясна. Продукти харчові. Терміни та визначення».