Товарознавство продовольчих товарів шоколад
Шоколад – продукт приготований із шоколадної маси може бути з начинкою чи без. Дуже калорійний продукт: енергетична цінність 540-570 ккал/100 гр. Шоколад добре засвоюється організмом, містить алкалоїди кофеїн і теобромін. Шоколад виготовляють з какао-продуктів, таких як терте какао, какао масло і цукор. Як наповнювачі і добавки, використовують безліч продуктів, починаючи від родзинок і горіхів до екзотичних приправ і перцю.
Асортимент шоколаду визначається рецептурою, обробкою шоколадної маси та багатьма іншими показниками. Шоколад буває – класичний, десертний, пористий, діабетичний та шоколад у порошку.
Експертиза якості шоколаду.
До показників якості шоколаду відносяться зовнішній вигляд, форма, консистенцію, смак та запах.
Зовнішній вигляд шоколаду, зламування, консистенція.
Вид шоколаду має бути або матовим, або глянсовим блискучим, залежно від виду виробленого шоколаду. Злам матовий.Дефекти:Покрівельний злам, кристали цукру та частинок какао маси, кислуватий смак, ураження шоколаду шкідниками, жирове посивіння, цукрове посивіння.
Дане фото показує низькоякісний шоколад:
Зберігання шоколаду та шоколадних цукерок
Зберігати шоколад рекомендується в приміщеннях, що добре провітрюються. Без сторонніх запахів, затемнених від прямого сонячного світла та температурою 18 - +3 С та вологості 75%.
Термін зберігання шоколаду варіюється від 1 місяця для білого до 6 місяців темного фасованого шоколаду.