Товарознавство словник термінів та визначень
Антрекот - міжреберна частина яловичини.
Аромат - невловимий запах: характерна відмітна ознака чогось.
Артишок - рослина складноцвітих: м'ясиста головка цієї рослини вживається в їжу.
Асортимент - набір товарів, об'єднаний за якоюсь однією або сукупністю ознак.
Безпека харчових продуктів
стан обґрунтованої упевненості в тому, що харчові продукти за звичайних умов їх використання не є шкідливими і не становлять небезпеки для здоров'я нинішнього та майбутніх поколінь.
Бергамот - цитрусове дерево, у шкірці плодів якого міститься ефірна олія, що вживається в кондитерському виробництві, для ароматизації чаю.
Бланшування - ошпарювання овочів та плодів парою або обробка в киплячій воді 1-2 хв.
Блістерна упаковка - упаковка термозбіжною плівкою, підкреслюється форма виробу.
Бомбаж - здуття кришок та денців банок. Бомбажні банки у продаж не допускаються.
Шлюб - продукція, передача якої споживачеві не допускається через наявність дефектів
Бродіння - це розкладання вуглеводів та деяких спиртів під дією ферментів, що виділяються мікроорганізмами.
Папір, котирований фольгою - папір, склеєний мікро восковим складом з фольгою.
Візига - продукт, що виготовляється зі спинної струни (хорди) осетрових риб.
Вибірка - виріб або сукупність виробів, відібрані для контролю з партії товару.
Гігроскопічність - здатність матеріалів поглинати вологу з довкілля.
Гідрогенізація - перетворення рідких жирів на твердий стан шляхом насичення їх воднем; утворюється саломас.
Глікоген - тваринний крохмаль, утворюється з глюкози,виконує роль резервної поживної речовини в організмі.
Придатна продукція - продукція, яка відповідає всім встановленим вимогам.
Гомогенізація - тонке подрібнення та рівномірний розподіл компонентів.
Дата виготовлення - дата, що проставляється виробником продукту (товару) і фіксує початок відповідності цього продукту (товару) встановленим вимогам.
Дезодорування - очищення рослинних олій гарячою сухою парою при температурі 170-230 ° С в умовах вакууму. %
Джут – тканина з рослинних волокон для пошиття мішків.
Добавка харчова - хімічна або природна речовина, яка не застосовується в чистому вигляді як харчовий продукт, або типовий інгредієнт їжі, який навмисно вводиться в харчовий продукт при його обробці, переробці, виробництві, зберіганні, як додатковий компонент, що чинить прямий або опосередкований вплив на характеристики харчового продукту. продукту.
Дубильні речовини - речовини, що надають продуктам специфічного в'яжучого або терпкого смаку.
Зефір – (від грец. – легкий вітерець) – сорт легкої фруктової пастили.
Знак відповідності - позначення, яке служить для інформування покупців про відповідність об'єкта сертифікації вимогам системи добровільної сертифікації або національному стандарту.
Зольність - показник якості щодо сорту крохмалю, борошна; характеризує ступінь чистоти продукту; нормується за стандартом.
Зольні елементи залишаються після спалювання і прожарювання продукту у вигляді золи; характеризують кількість мінеральних речовин та органічних кислот; містяться у всіх харчових продуктах.
Ідентичний - повністю збігається або точно відповідний будь-чому.
Імбир - тропічна трав'яниста рослина; використовуєтьсякореневище, що містить ефірну олію.
Інвертний цукор - продукт у вигляді солодкого сиропу, що складається з рівних частин глюкози та фруктози, отриманого при гідролізі сахарози.
Інгредієнт - складова частина суміші або будь-якого з'єднання.
Індекс - покажчик, список, перелік чогось.
Інформація про товар — виражені в документальній або образотворчій формі відомості про товар, місце, час його походження, правила звернення та догляду, спосіб вживання, поживну цінність, термін зберігання та ін.
Кайса – сушені абрикоси без кісточок.
Якість - сукупність властивостей та характеристик товару, що забезпечує задоволення потреб.
Кашування - з'єднання, склеювання двох матеріалів; наприклад, алюмінієвої фольги та паперу.
Класифікація товарів - розподіл товарів за ознакою їх однорідності за певними класами, підкласами, групами, підгрупами, видами, різновидами.
Код товару (упаковки) — умовне позначення товару знаками (цифрами) за встановленою системою кодування з метою класифікації, контролю руху та обліку.
Код штриховий - комбінація темних смуг (штрихів) і світлих смуг (проміжків) різної ширини, що їх розділяють, складових зазвичай розрядний номер 13 (8).
Кодування - присвоєння товарам (упаковці) безумовно, го коду.
Купажування - змішування компонентів соків, лікер горілчаних виробів за певною рецептурою.
Купажні - виноградні вина із суміші виноматеріалів різних сортів.
Курага - сушені абрикоси половинками.
Ламінування - спосіб нанесення на паперову основу розплавів пластмас; застосовують з метою надання матеріалу газопаро-, водонепроникності.
Льезон - суміш яєць, борошна, солі та води;використовується для! панірування.
Марка — ім'я, термін, знак, символ, малюнок або їхнє поєднання, призначене для ідентифікації товарів або послуг одного товару (продавця) або групи товарів (продавців).
Маркетинг - це передбачення, управління та задоволення попиту на товари.
Марочні вина – витримані вина високої якості.
Марочний знак - частина фірмового стилю чи марки, яку можна визначити, але не можна вимовити; наприклад, символ1 зображення.
Маса брутто - загальна маса упаковки та продукції.
Маса нетто – маса продукції в одиниці упаковки.
Міжнародний стандарт - стандарт, прийнятий міжнародним органом, який займається стандартизацією.
Органолептичний контроль - контроль якості товарів за допомогою органів почуттів (зору, дотику, нюху, смаку, слуху) на вигляд, кольору, смаку, запаху, консистенції.
Партія товару - сукупність одиниць товару одного найменування та виконання, що поставляється по одному товаросупровідному документу.
Пахта -рідина, що залишається при збиванні олії.
Перфорація - отвори в стінках тари, що забезпечують циркуляцію повітря усередині неї.
Пергамент — папір для пакування жировмісної харчової продукції.
Харчова цінність - це складна властивість, що характеризує всю повноту корисних властивостей продукту Пломба - виріб зі свинцю або пластичного матеріалу з відбитком друку, що закріплюється так, що без пошкодження відбитка не можна відкрити опломбовану упаковку або виріб.
Помологія - плодове сортознавство.
Проба - кількість продукції, відібрана з контрольованої партії товару, для ухвалення рішення щодо сертифікації.
Саломас – гідрогенізований жир.
Салямі - сорт твердої копченої ковбаси (від італ.Salame – ковбаса).
Сертифікат відповідності - документ, що засвідчує відповідність об'єкта вимогам технічних регламентів, положенням стандартів та умов договорів.
Система сертифікації - сукупність правил виконання робіт із сертифікації, її учасників та правил, функціонування системи-сертифікації в цілому.
Середня проба — зразок товару, яким можна будувати висновки про якості всієї партії товару.
Сичужний - фермент шлункового соку молодих жуйних тварин (телят), що викликає згортання молока, застосовується у сироробстві.
Сублімаційне сушіння - висушування заморожених продуктів у вакуумі.
Тетра-Пак – споживча тара з коробкового картону з поліетиленовим покриттям.
Товарний знак - зареєстроване в установленому порядку позначення, що проставляється на упаковці або товарі та службовець для відмінності товарів одного підприємства від однорідних товарів інших фірм.
Товарний сорт - це градація якості продукції певного виду за одним або декількома показниками якості»; встановлена нормативною документацією.
Толокно - виробляють з вівса, на вигляд нагадує борошно; не вимагає перед використанням теплової обробки.
Торговий асортимент — це номенклатура товарів, що використовуються через оптову або роздрібну мережу.
Уніфікація - приведення до однаковості технічних характеристик виробів, документації та засобів спілкування (терміни, позначення та ін.).
Урюк - абрикоси сушені з кісточкою.
Ферменти - речовини білкової природи, що прискорюють хімічні реакції, що відбуваються у живому організмі.
Фітонциди - речовини рослинного походження, що згубно діють на мікроорганізми.
Флеші (від англ. Flight - втеча) - молодіверхівкові; пагони чайної рослини.
Хлопуша - здуття кришки чи дна банки; при натисканні на здуту кришку лунає звук, що плескає.
Шкварки - тверді шматочки сала, що підсмажилися, вийшовши після його витоплювання.
Ексгаустування - видалення повітря зі банок у процесі виготовлення рибних консервів.
Енергетична цінність продуктів - характеризується кількістю енергії, що утворюється при повному окисленні білків, жирів та вуглеводів, що містяться в продуктах харчування.
Ястик - загальна оболонка, в яку укладені всі ікринки у самок риб.
Товарознавство продовольчих товарів. Підручник Допущено Міністерством освіти України як підручник для студентів освітніх установ середньої професійної освіти Видання п'яте, доповнене та перероблене