Турецький яблучний чай – ELMA CAY та інші смаколики Туреччини
В якості компенсації для тих, хто не п'є до святкового столу замість традиційного шампанського можна купити турецького яблучного чаю, який приємний як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. А замість кришталевих фужерів можна придбати турецькі традиційні чайні стаканчики зі скла – «1 бардак».
У сучасній Туреччині скрізь можна було зустріти стенди з недорогими прикрасами на шнурку, браслетиками для маленьких дівчаток, турецьким яблучним чаєм (до речі, дуже смачний напій, якщо попросите, вас неодмінно пригостять їм у будь-якому магазинчику!), і гіпсовими тарілками з видами , etc., шкіряними брелками, золотими та срібними прикрасами, мідним посудом та ін.
Сьогодні «назар бонджук», схожий на синьо-бірюзове око, - сувенір, що найбільш купується. Вважається, він оберігає від пристріту і «дурних думок». Розміром буває від горошини до великої тарілки, зустрічається як самостійний предмет, як частина кільця чи браслета. Місцеві жителі ставляться до «назару» серйозно: у Туреччині дуже бояться пристріту, маленькі амулети обов'язково вішають у дитячої колиски, а великі зазвичай бовтаються біля вітрового скла. Якщо ваш «бонджук» раптом розбився, це означає, що він щойно успішно захистив вас від чиїхось підступів і треба негайно обзаводитися новим.
Дуже красиві турецькі нарди ("тавла"), кальян (наргіле), шкіри вироби, текстиль-любий, джинси, вино "Villa Doluca", золото, можна знайти гарні комплекти з національним колоритом типу бірюзових вставок та ін. , розписні пластини на стіні, набір спеціальних краплеподібних склянок для чаю.
Рушники та халати, зроблені з турецького махрового матеріалу, користуються величезною популярністю у всьому світі. Асортимент махрових речей у Туреччині досить великий.Правда, варто пам'ятати про те, що всі ці махрові «принади» дуже об'ємні і досить важкі, тому заздалегідь подбайте про великі валізи, де, крім халатів і рушників, ви, напевно, відвезете додому масу корисних і красивих речей: кальяни, прянощі, тканини, всілякі вироби з кераміки, міді, скла, національні костюми, скриньки та талісмани зі слонової кістки.
Хліб у Туреччині випікають круглої форми (ек-мек) і у вигляді коржів (лаваш, гезленме, ха-мурсуз). З молочних продуктів відомий сир (кеш) та різні види сирів з овечого молока. До улюблених м'ясних страв належать піринч-пілави - плов з рису зі смаженою бараниною, шашлик, кавурма - смажене м'ясо, яке складають у глиняні глеки, заливають жиром зі спеціями і зберігають у холодному місці, пача - страва, схожа на холодець коров'ячих ніг з різними приправами. Різноманітність закусок (мезе) задовольнить будь-який, навіть найвишуканіший смак. До них відносяться різні салати, квасоля (пилки), фарширований перець і помідори, сири, рис у виноградному листі (сарма), капуста по-турецьки.
Смачні також турецькі супи. На відміну від українських супів, турецькі досить густі і нагадують пюре. Суп із молодого баранчика та суп із сочевиці (мерджимек-чорбаси), суп із курки (тавук-суйю) та суп із трібухи (ішкем-бе-чорбаси). Знаменита турецька локшина (шех-ріє-чорбаси).
Незвичайні солодкі страви.Баклава(шарове тістечко), мухал-лебі (пудинг), тулумба (вигляд цукерок із солодкого тіста), торти з різними начинками з горіхів та фруктів, зацукровані сушені фрукти, щербети та знаменитий рахат-лукум.
На базарах завжди можна знайти такі прянощі, як кмин (sumak, kimyon), кардамон (kakule), шафран, різні сорти перцю, а також яблучний чай (elma cay), хну,фісташки, сухофрукти, оливкова олія, мед.
З напоїв найбільш відомийтурецька кава,"чорна як ніч і гаряча як любов". Його п'ють після їди і ніколи не розбавляють молоком.
Коли мова заходить про турецьку каву, то насамперед мають на увазі спосіб її приготування. Дрібно мелену каву потрібно залити холодною водою. Тонкість полягає в тому, щоб нагрівати каву дуже повільно, поки вона не спіниться. Турецька кава дуже ароматна, адже туди додають прянощі.
Різні напої з різних фруктів, як свіжих, так і сушених. Часто готуються різні напої з молока, їх готують із різними фруктами чи медом.
Всупереч ісламу, набули поширення спиртні напої – анісова горілка, шарап (сухе виноградне вино) та пиво.
Щоб уникнути хвороб, рекомендується пити воду тільки в пляшках, не зловживати сирими овочами та немитими фруктами.
Відома турецька кава самі турки ніколи не подають до сніданку, віддаючи перевагу чаю. Якщо ви замовляєте каву, то уточніть, якою ви її любите: без цукру (sade), не дуже солодка (orta) або солодка (sekereli). Турки ніколи не розбавляють кави молоком. Чай – це національний напій, п'ють його протягом усього дня, причому зустрічаються квітковий та фруктовий чаї. Плантації чаю у Туреччині розташовані на узбережжі Чорного моря. Чай зазвичай подають у маленьких стаканчиках грушоподібної форми із блюдечками, які називаються "бардак".
Одним із найпоширеніших напоїв єракія(анісова горілка), яка вживається охолодженою. Багато вина, особливо білі, зазвичай бувають непоганої якості (найбільш відомими є "Долуджа" та "Кутман").
Згадка української туристки: «Мені зустрівся лише один турок,спогади про який я не можу назвати приємними. В одній з лавок ми купували щось у подарунок друзям і знайомим і коли вже збиралися йти, продавець, який весь той час, що ми вибирали покупки, свердлив мене поглядом, спитав звідки ми. Я відповіла, що ми з України, з Москви. Він посміхнувся і, дивлячись на мене сальними очима, запитав: "Наташа?". Знаючи, що так у Туреччини чоловіки називають дам легкої поведінки, я миттєво образилася, сховала посмішку з обличчя, і різко відповіла йому...»
"Зупинка" по-турецьки - "дурень". Так приїжджі з СНД і кричать: "Дурень, зупини!" А якщо покоївка каже «бардак», вона зовсім не обурюється, а питає, де «склянка».
Хоч Туреччина і вважає себе Європою, і хоч вона і не так далеко, для інших все, що знаходиться далі за їхній будинок – інший всесвіт.
Вони найбільше бояться, що повернувшись звідти, багато хто ще більше переконається в тому, які турки прилипали і торгаші та інше, що зазвичай про них говорять. Але насправді – це лише ті, що розпещені та зіпсовані бізнесом. Вони справді вміють продавати навіть повітря і будь-кого з нас навчать. Втім, дорогою з аеропорту до готелю я в тому переконався. Відмочити номер у першому зустріненому турецькому пісуарі мені запропонували за полевро, або за двадцять гривень. Обійшлося без взаємного мордобою лише тому, що попереджувальна гід-українка, випускниця Київського університету туризму, яка працює в Туреччині за контрактом, який вона виграла на неабиякому конкурсі, просто вимагала у турка, щоб я справив малу потребу безкоштовно. Так, при в'їзді до Туреччини, там ще мало знали, хто такі післяреволюційні українці… Але різка різниця між напівзабутими історією своєї країни українцями та діловими, активними поляками та українцями була така разюча, що їхали ми під вигуки.гідів: Україно, приїжджай!
І насамкінець рекомендуюБУЛГУР З ТУРЕЦЬКОЇ КУХНІ:
Продукція. Крупнодроблена крупа пшениці – 300 г, помідори – 3-5 шт. середнього розміру, спеції (орегано, зіра, коріандр та ін.), гострий перець – суто до смаку, 2 невеликі моркви, сушена смородина або барбарис – жменька.
Процес. Цибулю обсмажують до золотистого кольору у достатній кількості оливкової олії, додають помідори (подрібнені та очищені від шкірки), гасять протягом кількох хвилин. Потім кладуть моркву, нарізану соломкою, наливають 500 мл води, кладуть спеції, потім суху крупу і варять до випарювання води.
Результат. Якщо ви все зробили правильно, то має вийти щось схоже на плов, тільки з пшениці. Дуже їстівно.
До булгур подають турецьку анісову горілку під назвою раки. На відміну від української горілки її розбавляють водою один до одного і додають шматочок льоду. Треба сказати, вигляд при цьому виходить не дуже апетитний - каламутна молокоподібна рідина, але така вона, ця раки.
У безалкогольному варіанті булгур запивають традиційним турецьким яблучним чаєм (дрібні шматочки підсушених яблук заливають окропом і наполягають приблизно півгодини). Цукор можна додавати та не додавати. Турки зазвичай додають. Його п'ють і гарячим, і теплим, і холодним. Турки якось по-особливому сушать яблука, так що смак цього чаю не нагадає вам компот із сухофруктів часів піонерського дитинства. Крім того, в яблучний чай додають корицю і ще щось, про що знають тільки самі турки.