Що п’ють у Чорногорії
Статті по районам
Ваше замовлення успішно надіслано.
Статті→ Делікатеси
В Україні - горілка, в Шотландії - віскі, в Греції - метаксу, а у чорногорців - ракія!
Круна – вищий сорт виноградної ракії, що має приємний аромат, чистий і гармонійний смак; вона легко п'ється.
Біотехнічний інститут у Підгориці за спеціальним рецептом виробляє елітну ракію – лозу. Він випускає лише 6–8 тис. літрів на рік!
Втім, ракія - поняття розтяжне. Окрім ракії з винограду є сливовиця (з слив), є з груші – вільямівка (від назви сорту груші), з абрикосів – кайсієвача, з яблук – ябуковача, з айви – дуньєвача, а є й зовсім екзотична – з шовковиці, наприклад… Старі чорногорці готували ракію з інжиру, кизилу та ялівцю.
Як тут не згадати Остапа Бендера та його 150 рецептів самогону, який казав, що гарний напій можна приготувати навіть із звичайної табуретки! «Дехто любить табуретування», – стверджував він. Чорногорці так далеко не зайшли, але для справжніх любителів є, наприклад, пелінковаць – полинна настоянка. Абсент відпочиває!
Рекомендуємо скуштувати напій «Чорногорський джин», що випускається компанією «Агро Віта» та настоянку на травах «Гіркий лист».
Процес приготування ракії в Чорногорії називається печиво. Чи не кожен голова сім'ї вміє готувати ракію в домашніх умовах. Вона є предметом особливої гордості. Коли чорногорець пригощає вас ракією свого приготування, ви неодмінно повинні похвалити її, навіть якщо вона не припала вам до смаку!
Збір винограду - це перший етап у виробництві ракії, хоча, як уже говорилося, її можна робити зі зливу, інжиру, груш або кизилу. Зібраний виноград давлять, а потім кладуть у дерев'яну діжку. Масу перемішують але кілька разів на день – чим частіше, тим краще. Це виноградні вичавки (у народі вони називаються «стежка»). Процес бродіння, або ферментації зазвичай триває від 15 до 30 днів. Коли закінчується, приступають до дистиляції, тобто. до перегонки, навіщо використовують спеціальні котли. У Чорногорії в деяких сім'ях ще збереглися ковані мідні котли вручну. У котел майже догори кладуть вичавки, а потім його закривають овальною кришкою, що збирає випаровування і відводить їх у конденсатор. Пари охолоджують за допомогою води в трубках, або трубку просто поміщають у бочку, наповнену холодною водою. На кінці трубки є кран, звідки витікає алкоголь. Ракія тече тонким струмком, і вважається, що якість ракії тим краще, ніж тонше струмок. Котел зазвичай ставлять на триногу підставку або спеціальну топку, і розпалюють багаття.
Найкраще для багаття використовувати бук, оскільки він дає температуру, ідеальну для перегонки. Температура не повинна перевищувати 300 ºС.
Фортецю ракії раніше визначали за тривалістю збереження бульбашок на стінках посуду, в яку налита ракія. Ракія має стільки градусів, скільки секунд, після того, як вона налита, тримається пінистий вінок на поверхні судини.
За стародавніми звичаями, ракію женуть увечері або у свято, коли немає інших справ. Той, хто побачить димок, може, не чекаючи на спеціальне запрошення, приходити на ритуал перегонки. Процес перегонки одного казана триває приблизно 4 години. У чорногорських селах прийнято збиратися під час виготовлення ракії.Тривання у котла – чудовий привід для приємного проведення часу та тривалої бесіди, які супроводжуються безперервною дегустацією нової ракії з закускою.
Чорногорські вина Чорногорія славиться також своїми винами!
Стовпом чорногорської алкогольної промисловості є компанія Plantaže («Плантаж»), заснована в 1963 р. Площа її найбільшого в Європі виноградного поля становить 2200 гектарів. 13 млн пляшок з винами та ракією щорічно експортуються у понад 25 країн світу, включаючи Україну, США, Китай, Канаду та Австралію. Споконвічно чорногорськими сортами є брехня та кришталь. Вранац (у перекладі – «вороний кінь») відомий також під назвою «црмничка лоза» та «црмнички вранац» – за назвою району Црмниця на околицях Скадарського озера.
Црмниця – колиска чорногорського виноробства, місце, де вирощують місцеві сорти винограду «уранац» та «хрусталь», місце, що має давню традицію виробництва вищих сортів вина та ракії. Неподалік Скадарського озера в районі під назвою Чемівське поле на 2 тис. гектарів розташовані величезні виноградники; з винограду, зібраного на цих плантаціях, і виготовляють чудові вина із встановленим родоводом та високою якістю.
Вранац – чудове сухе червоне вино темно-червоного, майже рубінового кольору з фіолетовим відтінком, з приємним, благородним фруктовим присмаком, цільне та грайливе. Містить 12% алкоголю.
Крстач – чудове сухе біле вино з встановленим родоводом, цілісне, з чудово розвиненим букетом, світло-жовтого кольору. Містить 12,5% алкоголю.
Є й інші вина, які, безсумнівно, заслуговують на увагу.
Білі вина:шардоне, совіньйон, «Чорногорська хвиля», «Підгоричко біло».
Червоні вина: каберне, Мерло, Vranac Pro Corde, Vranac Reserve, Vranac Vrhunski, Sasso Negro, Perla Nera.
Барик-вина: (барик – дубова бочка 225 літрів) вранац-барік, шардоне-барік.
У Чорногорії є ще багато дрібних виноробень, які виготовляють свої вина. Обов'язково спробуйте їх!
Медовуха – заповіт давніх слов'ян Медовуха – народний напій давніх слов'ян. Їхній верховний язичницький бог Перун зображується з рогом, з якого ллється медовуха. Її отримують алкогольною ферментацією розчину натурального меду, причому технологія така сама, як і при виготовленні вина. Вона виробляється як кріплений, і як безалкогольний напій. Її ви можете спробувати у кафе у Негушах та у місті Цетіні.
Пиво Люблять у Чорногорії та пиво. «Нікшицьке» – улюблене та єдине національне пиво, яке виготовляється з 1896 р.
Його виготовляють із ячменю, води з гірських джерел та гіркого та ароматного хмелю. Воно буває світле та темне. П'ють його охолодженим до 5 градусів. Воно містить 11,8% екстракту та 5% алкоголю.
Щодо безалкогольних напоїв, тут особливої специфіки немає. Єдине, про що ми повинні вас попередити – балканці практично не п'ють чай. Чорногорці п'ють дуже багато кави, і кава воістину чудова, а чай у їхньому поданні – це трав'яні або фруктові чаї в пакетиках. Крупнолистовий чорний чай ви навряд чи знайдете.
Ну і звичайно, п'ють соки, всілякі прохолодні напої, як, втім, і в будь-якій іншій країні.
Так, і ще одне! Обов'язково скуштуйте гарячий шоколад, тому що гарячий шоколад на Балканах – це не темна маса, скупо розмазана по дну чашки, аповна склянка смачного напою, такого густого, що його доводиться їсти ложкою.
Улюблений тост у Чорногорії – «Живете!», а про ракію вони кажуть так: «Прва до сіно, друга до сламу, а треча йде сама!», тобто. «Перша чарочка як сіно, друга – як солома, а третя вже сама піде!». Чи не правда, схоже на нашу приказку: «Перша – колом, друга – соколом, а третя – легкою пташечкою»… Отже, мешкали.