Туррон (Turrón)

туррону

Туррон – іспанська насолода. Він буває як прямокутної, так і круглої форми. У рецепті туррону обсмажений мигдаль (можуть бути інші горіхи), цукор, яєчний білок, мед. У перекладі з іспанської слово turrón означає "нуга". Туррон із додаванням попкорну, зацукрованих фруктів та шоколадний туррон – сьогодні неодмінні атрибути різдвяного столу в Іспанії.

Історія походження туррону

Секрети виробництва нуги у Середземномор'ї були відомі ще з часів Стародавньої Греції. Поживний предок іспанського туррону теж складався з горіхів та меду та забезпечував перевагу греків на Олімпійських іграх. Римляни зберегли рецепт туррону. Однак іспанці навчилися робити туррон не в них, а в арабів, які влаштувалися на Піренейському півострові на початку VIII ст. Щоб не згадувати вкотре про вплив маврів на походження туррону, іспанці вигадали легенду. Вона розповідає про короля, який узяв собі за дружину принцесу зі Скандинавії. Північна красуня була щаслива, але одного разу засумувала за засніженими краєвидами батьківщини. Тоді король розпорядився посадити по всій території Іспанії мигдальні дерева. З того часу білі квіти нагадували королеві про вічні сніги, а її піддані, переробляючи величезний урожай мигдалю, вигадали іспанську халву – туррон.

Де можна придбати іспанську халву – туррон?

Батьківщиною сучасного іспанського туррону el almendro вважається маленьке містечко Хихона, яке розташоване в північній частині провінції Аліканте. Рецепт туррону з'явився ще в XIV столітті. А в XVI-му офіційний літописець Хіхони Фернандо Гальяна Карбонель присвятив іспанській халві – ​​туррону – цілу книгу. Сьогодні хіхонський туррон el almendro має сертифікат справжності Denominacion de Origen, що підтверджує, що продукт маєчудовою якістю і має оригінальне походження, та забороняє виробництво туррону в інших регіонах та провінціях.

Рецепт туррону

іспанського
turrón

Про найстаріший відомий рецепт цієї солодощі в Іспанії розказано у книзі «Керівництво для жінок» ще шістнадцятого століття: «На один фунт меду та горіхів беріть яєчний білок, який перед цим добре збили та перемішайте продукти. Довго збивайте те, що вийшло, а потім залиште на добу. Назавтра треба нагріти суміш, варити до готовності. Заважати треба без перерви. Наприкінці готовність треба перевірити так: влийте крапельку суміші, яка ще вариться в посуд із остудженою водою, і якщо після того, як ця крапля охолоне, продукт можна ламати, варіння треба закінчувати. Для цього необхідно суміш зняти з плити, розлити за формами та розріжте на частини».

Різновиди іспанського туррону

turrón
Іспанії
туррон

В наш час існують десятки різновидів іспанського туррону, у тому числі шоколадний туррон, з повітряним рисом, лікером та сухофруктами. Але класичними вважаються три види туррону el almendro з провінції Аліканте:

  • Turrón de Alicante – твердий туррон із меду, цукру, яєчного білка та мигдалю сорту «маркону»;
  • Turrón de Agramunt – схожий на Turrón de Alicante, але замість мигдалю використовується фундук або суміш фундука та мигдалю;
  • Turrón de Jijona – м'який туррон. Готується з тих же інгредієнтів, але з додаванням великої кількості олії, тому консистенція схожа на халву.

Центр послуг в Іспанії

Потрібна допомога в Іспанії? Центр послуг «Іспанія по-українськи» – це понад 100 найменувань послуг українською мовою у будь-якому регіоні Іспанії.