Тушене куряче філе
Куряче філе в сметані з лимоном та часником
Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями.
Часник нарізати тоненькими пластиночками.
Філе нарізати порційними шматочками.
Лимон розрізати навпіл. Одну половинку нарізати на маленькі скибочки з другої видавити сік.
Зелень (я брала кріп та зелену цибулю) помити, обсушити та дрібно порубати.
Куряче філе з гірчично-вершковим соусом
Курячі філе, попередньо промиті та добре обсушені, ділимо на 2 частини, розрізаючи їх уздовж.
Легенько відбиваємо (поміщаючи в пакет) бічною поверхнею дерев'яного молотка, вирівнюємо товщину. І натираємо або посипаємо сумішшю перцю та солі.
Для смаження спочатку пережарюємо в сковороді рослинну олію, розпускаємо вершкове і на середньосильному вогні обсмажуємо по черзі половинки філе до яскравих скоринок, приблизно по 3-4 хвилини кожну сторону.
Виклавши обсмажене філе, знову міняємо вогонь конфорки – на середній, кидаємо подрібнений часник, а через 40-50 секунд вливаємо вино чи коньяк (якщо коньяк – обережніше, щоб не спалахнув ненароком). І даємо прокипіти до зменшення обсягу вдвічі.
Перемішуємо з обома гірчицями, вливаємо вершки та – порціями – бульйон. Кількість бульйону регулюємо, щоб забезпечити потрібну густину соусу. За бажання в соус додаємо улюблені спеції та зелень. Закладаємо в соус курячі філе, поливаємо їх соусом і гасимо 5-7 хвилин.
Тушкована куряча грудка в соєво-вершковому соусі
Курячі філе промиваємо, обов'язково – це важливо для обсмажування – обсушуємо у паперових рушниках та нарізаємо кубиком до 20 мм. У пережарене на сковороді масло викладаємо м'ясо і при постійному помішуванні смажимо 2,5-3 хвилини, поки все воно побіліє.
Вливаємосоєвий соус, помішуючи, чекаємо приблизно 5 хвилин, поки випаровується соус, а шматочки курки стануть коричневими.
Заливаємо вершки, перчимо, перемішуємо, накриваємо і гасимо, змінивши сильний вогонь на слабкий, 4-5 хвилин.
Куряче філе по-прованськи
На нижній стороні філе відокремлюємо міньйони (тобто малі філе, які нам у цьому рецепті не потрібні), промиваємо і щоб філе стало соковитіше, на годину-півтори замочуємо його у фільтрованій воді. Якщо поспішайте - можете пропустити цей крок. Просто обсушуєте філе та.
Готуємо продукти для соусу. Помідори надрізаємо у плодоніжки, заливаємо на 1-2 хвилини окропом, охолоджуємо, знімаємо шкірки і дрібно рубаємо. Дуже дрібно рубаємо часник, маслини нарізаємо кільцями, філе анчоуса - шматочками.
Виймаємо філе із води, обов'язково за допомогою паперових рушників обсушуємо. Посипаємо перцем, пануємо в борошні.
Розжарюємо на великому вогні сковороду з маслом, встановлюємо вогонь ближче до середнього та смажимо філе, залежно від товщини, від 5-6 до 7-8 хвилин (обидві сторони, а не одну). Дерев'яною зубочисткою перевіряємо готовність – у просмажене філе вона входить м'яко. Солимо філе в.
На сковорідку викладаємо маслини та анчоуси з часником, за хвилину – вливаємо вино (дегласуємо).
Кабачки з курячим філе та цибулею. Курка тушкована з цибулею і цукіні
Куряче філе нарізати невеликими шматочками.
Цукіні та кабачки порізати кубиками.
Обсмажити цибулю на олії.
Обсмажуємо куряче філе до білого кольору та додаємо кабачки та цукіні.
Куряча грудка з квасолею
Якщо ми готуємо із сухою квасолею, на кілька годин замочуємо її,
а потім ставимо варити практично до готовності. Квасоля може бути будь-яка, у нас цього разу - квасоля лима.
Філе куряче промиваємо,склавши паперові рушники, промокаємо поверхні до можливої сухості, що допоможе якісно посмажити філе. Нарізаємо м'ясо досить довгими шматочками середнього розміру. Посипаємо свіжомеленою сумішшю перців, перемішуємо.
Викладаємо шматочки вільно, на відстані один від одного, до сковороди, де вже на сильному вогні пережарилася пара ст. ложок олії. Смажимо буквально по 40-50 секунд кожну сторону та виймаємо, звільняючи місце для наступної порції філе.
Обсмаживши м'ясо, знижуємо вогонь до середнього і на ньому пасеруємо дрібно нашатковану цибулю і подрібненим часником - 6-7 хвилин. Закладаємо нарізані невеликим кубиком помідори (або заливаємо томатну розведену пасту). Гасимо 4-5 хвилин.
Курка з картоплею та тушкованою ковбасою
Попередній огляд етапів приготування недоступний. Дивіться деталі рецепту.
Курячий террин
Приготуйте продукти згідно зі списком. Як овочі можна взяти будь-які сезонні або заморожені овочі дрібно порізані. Я використовувати болгарський перець, консервовану кукурудзу і горошок. Розморожувати попередньо овочі не потрібно.
Вимийте куряче філе і наріжте великими шматками. очистити часник. Складіть м'ясо та часник у чашу блендера та подрібніть.
До курячого фаршу додайте сіль, перець чорний мелений, яйце, вершки. Ще раз добре подрібніть у блендері.
Фарш повинен вийти не густий, однорідний та ароматний.
Візьміть глибоку зручну форму, якщо вона не є антипригарною, то застеліть її фольгою. Змастіть олією. Викладіть половину фаршу, розрівняйте.
Куряча грудка, тушкована з квасолею
Курячі грудки промиваємо, якісно обсушуємо. Нарізаємо поперек волокон тонкими довгими шматочками, смужками. Перчимо, перемішуємо.
На пережареному всковороді олії швидко, на сильному вогні, обсмажуємо шматочки грудки, виклавши в один ряд, помішуючи і перевертаючи їх лопаткою. Не міститься м'ясо - смажимо у два прийоми. Усі шматочки посвітлішали – виймаємо.
Переставивши регулятор вогню на середній, засипаємо нашатковану цибулю, пасеруємо 6-7 хвилин до золотаво-коричневого відтінку.
Повертаємо в сковороду куряче м'ясо.
Додаємо квасолю з банки та нарізані тонко помідори. Наливаємо окропу (або соус з банки, де була квасоля), приправляємо сіллю, перцем і тушкуємо під кришкою 5-10 хвилин. В кінці для покращення смаку кладемо і розмішуємо трохи вершкового масла|мастила|.
Куряче філе, тушковане у сметані
1. Для початку необхідно вимити, просушити та нарізати середніми шматочками грудку. За бажання рецепт приготування курячого філе, тушкованого в сметані, можна злегка змінити і використовувати не тільки грудку, але й інші частини курки. Єдине, що слід зважати.
2. Цибулину очистити та нарізати невеликими кубиками. Так як цибуля гаситиметься, її необов'язково дрібнити, навіть якщо страва розрахована на дітей, які не люблять цибулю. У процесі цибуля просочиться соком курки та соусом і буде неймовірно смачним.
3. На сковороду налити трохи олії і відправити туди грудку. За бажання можна використовувати вершкове масло. Обсмажити курочку близько 3-5 хвилин, періодично помішуючи.
4. До злегка обсмаженого філе викласти цибулю. Також куряче філе, тушковане в сметані в домашніх умовах, можна приготувати з морквою, болгарським перцем і помідором, наприклад. Смажити курочку із цибулею приблизно 5-7 хвилин.
5. Головна складова цієї страви – це соус. Сметану необхідно посолити та поперчити до смаку. Додати очищений та пропущений через пресчасник, а також трохи гірчиці та мускатний горіх. Все добре перемішати.