Тушенька в домашніх умовах, рецепти для різних видів м’яса

Хіба не про неї йдеться, якщо ви збираєтеся в похід, запасаєтеся про запас чи хочете швидко зварити супчик і згасити картоплю? Звісно, врятує у таких ситуаціях тушонка. Універсальні поживні консерви на всі випадки життя, плюс надзвичайно смачна страва.

Як зробити тушонку знає будь-який кухар, але не кожна господиня, тому давайте спробуємо її приготування трохи полегшити. М'ясо! Причому виготовити консерви можна із будь-якого виду м'ясних продуктів. Викидати жирні прошарки, як багато хто робить, не доведеться. Нам для варіння потрібні сальні місця.

Тушонку варять курячу, з баранини, свинини, яловичини та іншого м'яса. Якщо варите зі свинини, можете не вибирати шматки, сюди ідеально підійде голова. Яловичу м'якоть ріжте крупно, шматки виходять соковитіше. Шия і лопатки – придатне для зрізу місце, якщо використовуєте м'ясо барана. Принцип приготування майже той самий, а ось час у рецептурі різний. Наше завдання зробити м'ясо соковитим, інакше тушонка буде несмачною. Не забуваємо, що це вкрай калорійна страва та дуже ситна. Однією банкою можна нагодувати всю родину.

Технологія приготування тушонки

Основні правила, як зробити тушонку вдома, пов'язані з розміром шматків. Ріжемо м'ясо велике, сало дрібно. Наперед стерилізуємо банки, спеції (це незмінно лавровий лист і перець горошком) кладемо на дно. Заготовлену нарізку в банку чергуємо м'ясний шар, на нього жирні кубики і так далі. Верхні шари обов'язково мають бути сальними, це допоможе зберігати продукт довше. Порожнечі заливаємо гарячою водою. Закриваємо напівфабрикат скляною кришкою.

По декурозсипається пачка солі, і прямо в крупинки ставимо м'ясо у скляній тарі. Спочатку розігрійте духовку сильно, знизити температуру можна, як тільки рідина закипить. Кілька годин тушонка повинна нудитися. На завершення процесу банки закочуємо, як зимові заготівлі і даємо охолонути в перевернутому вигляді.

Є спрощений спосіб. Нарізаємо м'ясні шматки, жир, спочатку смажимо, а потім гасимо прямо на конфорці. Сало перетвориться на рідку масу, це основа для підсмажування м'яса. Близько години підсмажуємо, а потім ще кілька годин гасимо на повільному вогні у витопленому салі. Листи лавра та горошини перцю кидаємо вже в розсипчасту масу. До речі, часник і цибульні головки в жодному разі не беремо у виробництво консерви, м'ясо швидко зіпсується.

Часто застосовують автоклав, адже у ньому страва доводиться до готовності швидко. Але краще зробити тушонку без автоклава, тривало проводячи обробку.

Домашня тушонка зі свинини

Опис приготування:

Кілограм свинини
Велика ложка солі
Чорний перець

Декілька важливих нагадувань перед початком, як зробити тушонку зі свинини: свинину вибираємо жирну, а маринувати в спеціях її можна заздалегідь. Ідеальні шматки для гасіння – кубики 2 на 2 сантиметри. Нарізку посолили, перемішали та залишили на деякий час. Поки стерилізуватимемо банки. У скляну тару заготовку втрамбуйте щільно.

Гасити будемо в глибокій каструлі. На дно стеля щільну тканину або простіше - махровий рушник. Це захисний прошарок від гарячої конфорки, щоб банки не луснули. Води налити потрібно стільки, щоб вона доходила майже до шийки банок. Кришками прикриваємо м'ясо. 2-3 години домашня тушонка зі свинини вариться, якщо рідина википає, підливаємо до потрібного рівня.

Завершальнийетап – закочування банок. Відразу тушонку зі свинини в домашніх умовах в холодне місце не прибирайте, остигати вона буде, як зимові засолювання - вкриваємо і даємо повільно охолонути. А місце зберігання вибирайте самі – холодильник, льох чи будь-яке прохолодне місце в будинку.

Тушенка з курки

М'ясо курки (всі частини тушки підійдуть для нашого рецепту) – 2 кг
Пачка чорного перцю горошком
20 г солі
Лавровий лист – 5 шт

Друге простіше. На лист висипається пачка солі, в неї трішки втопимо заповнені банки і ставимо на середню температуру на кілька годин. За час гасіння наповнення банок осяде, долийте окропу і закочуйте під кришки.

Тушенка з баранини

Кілограм баранини
600 грам цибулі
Чорний перець та лаврушка
За смаком – сіль та зіра

Як зробити тушонку з баранини? Потрібно дуже вміло обробити м'ясо, відокремити всі плівки та прожилки. Ріжте більші шматки. А з посуду знадобиться казан. У ньому прямо на плиті ми смажитимемо нашу страву, поки не з'явиться рум'яна скоринка.

В обсмажування наливаємо воду, вона має бути над рівнем м'яса на два пальці. Гасимо не менше трьох годин. Далі кладемо в загашену масу нарізані цибульні напівкільця. Ще годину мучимо на вогні з усіма спеціями. Чистою ложкою розкладаємо по обробленим банкам, закочуємо та відправляємо на зберігання.

Тушенка з яловичини

5 кг молодої яловичини
0,5 кг свинячого сала
Велика сіль
12 лаврушок та чорний перець горошком

У тушонку із яловичини завжди додають свиняче сало. Жир допомагає зробити жорстке сухе м'ясо м'яким і соковитим. І сальні шматки, і чисту м'якотьріжемо кубиками. Маринуємо у спеціях. Банки для тушонки вибираємо невеликі, стерилізуємо. У кожну висипаємо частину спецій і кладемо по кілька скибочок сала. А вже зверху можна притискаючи класти м'ясну частину.

Поставити заготовку краще в холодну духовку, нагріти її, поки|доки| вміст у банку не закипить. Потім регулюємо до середньої температури та просто підтримуємо кипіння. Яловичині потрібно більше часу, щоб розм'якшитися. Близько 6 годин. Якщо герметично закатати, правильно остудити, тушонка з яловичини в домашніх умовах зберігається не менше півроку.

Тушонка з кролятини

Мабуть, ідеальне для гасіння м'ясо. Підходить для дієтичного харчування, а після тривалої теплової обробки розпадається на волокна та дає ефект ніжності. Але його обов'язково вимочують у холодній воді перед гасінням.

Використовують лише тушки молодих кроликів. Щоб скоротити час на обробку скляної тари, роблять тушонку з кролика в автоклаві. Інгредієнти:

Тушка кролика вагою близько 2 кілограмів
Солити і перчити «на око»

Золоте правило цього рецепту – менше спецій, має залишатися натуральний аромат. Кролячу тушу замочуємо на ніч у холодній воді, вранці просушуємо. Часто кролики трапляються з багатим нутряним жиром, тому свиняче сало не беремо у витрату. У чисті банки висипаємо горошини перцю, накладаємо шматки жирної кролятини (вже відокремленої від кісток), у середину посипаємо сіль. Закриваємо знову м'ясним шаром.

Банки стоятимуть на деку, на якому розстелено рушник та налита вода. Не менше 6 годин при середній температурі гасимо м'ясо. Залишається закрити банки і пробувати, коли тушонка з кролика в домашніхумовах настоїться. Виходить дуже смачно.

Тушенька з качки

Спробуйте знайти тушку качки, добре оброблену від пір'я. Інакше вам доведеться довго возитися з обробкою м'яса. Крім м'ясної тушки, нам потрібні перець, сіль та кілька лаврових листів. М'ясо птиці ріжемо, укладаємо в банки та заливаємо водою. Рідина дасть желеподібну масу, без якої у тушонки з птиці не буде такого насиченого специфічного смаку. Зверху банки накриваємо фольгою.

Для зручності об'єднуємо всі банки в одній великій каструлі, ставимо заготовку з качки в духовку і гасимо. 180 градусів – середня температура, час витримки – 3 години. Ще гарячі банки закочують крихтами, перевертають на кришку та охолоджують. Тушенька з качки зберігає свої властивості півроку. Приготувати страву з качки у автоклаві швидше. Гасити м'ясо в автоклаві потрібно лише півгодини, потім закочуйте банки на тривале зберігання.

Тушенька з риби

Будь-яка річкова риба
Лаврушка та горошини запашного перцю
Спеції на ваш вибір
Сіль та рослинна олія
Найдовше – обробка риби.

Виймаємо кістки, плавці, нутрощі та інші непотрібні нам частини. Ріжемо м'якоть на середні шматки і щедро присмачуємо сіллю та спеціями. У стерильні банки красиво викладаємо листя лавра, чорні горошини та рибну суміш. Притискаємо щільно, щоб не залишати порожніх місць. Зверху банки покриваємо кількома шарами фольги. А тушкувати рибні консерви можна у каструлі. Але найкраще в духовці, як ми і вчинимо.

Спочатку даємо сильний жар, щоб вміст закипіло, а потім зменшуємо температуру і гасимо на слабкому вогні. Перед тим, як закатати консерви, вливаємо в рибну тушонку олію, попередньо прогріту. Дотушимо золією ще півгодини і виймаємо. Закривайте та зберігайте. Якщо збираєтеся готувати рибу в автоклаві, можна експериментувати, наприклад додати томатну пасту.

В електроприлад обов'язково налийте воду до 3 сантиметрів. Під атмосферним тиском тушкується страва з риби не більше 40 хвилин. Консерви з карася вийдуть смачнішими з морквою та томатним соусом, смак не відрізниш від магазинної «Кільки в томаті». Ідеальний рецепт тушонки із щуки не потребує додаткових інгредієнтів. Більше рослинної олії і тушкувати в духовці. Вміст баночок виходить золотистого кольору, апетитно та зручно.

Спосіб зробити тушонку з мойви підійде на всі випадки життя. Багато хто радить дрібну рибу не потрошити. Зате овочі тут вітаються. Можете додати в гасіння свіжих томатів, моркви, цибулі. З такої консерви і суп хороший, і в салат можна додати, і самостійно з'їсти з гарніром.

Тушенька з лосятини

Плюси лосятини - це чисте м'ясо, що готується як яловичина.

Беремо кілограм вирізки лосятини
Сало та внутрішній жир – 150 грам
Лавровий лист, перець
1 чайна ложка солі
Половина літра білого вина

Рецепт із претензією на вишуканість, подумає багато хто. Але вино зовсім не для смакових відчуттів. У ньому вимочують жорстке м'ясо лося цілу ніч. А вже наступного дня тушонку лосятини в домашніх умовах готують у каструлі на плиті. Кілька годин м'ясо нудиться у власному соку.

Сало та жирні шматочки дрібно ріжемо і додаємо згодом у тушковану масу. Поділимо тушонку на порції по банках і заллємо жирним розсолом. Але це ще не все.

Лосятин необхідно довго стерилізувати, щоб виключити ризик зараження хворобами диких тварин. У цьому нам допоможеавтоклав або мультиварка. Банки поміщаємо в ємність і ставимо на режим "Гасіння" ще години на три. Готується страва з лосятини в автоклаві довго, але це того варте.

Отже, виходячи з різноманітності м'ясних продуктів та способів приготування, ясно, що домашню тушонку можна зробити з чого завгодно. Будь-який вид риби, будь-які м'ясні шматки підуть у справу. Економно, смачно і практично.