Тушкована капуста вірзинг у вершковому соусі (Rahmwirsing)
Для тих, хто не знає: Вірзинг (від німецького Wirsing, Wirsig, Wirsching) це савойська або зелена капуста, сафою (Brassica oleracea sabauda L, Br. ol. bullata DC., Br. ol. sabellica hort.) возвращаемое як і парниках, і у грунті. Відрізняється ніжним, приємним смаком. Листя у нього зморшкуваті або кучеряві, пухирчасті (чому і назва bullata), переважно темно-зелені, круглої, серцеподібної або овальної форми; внутрішні листя згорнуті, і кулястий, довгастий (конічний) або довгий колін, дивлячись за їхньою формою. Ніжка, або качан (стебло), різної довжини.
У Німеччині капуста номер один. Найкласичніший рецепт – це тушкована капуста у вершковому соусі. Ідеально підходить до м'ясних страв, а особливо до фрикадельок із фаршу.
Ось дивіться, на ринку вірзинг займає центральне місце, червона капуста збоку, а білокачанна десь позаду.
1 біла цибуля 800 грам вірзинг сіль 2 ст. ложки вершкового масла|мастила| сік свіжого лимона
1. Ріжемо дрібно цибулю. Вірзинг очищаємо від першого грубого листя, вирізаємо качан, ріжемо листя на невеликі 2 см смужки. Кладемо вірзинг у киплячу підсолену воду і бланшируємо близько 5 хвилин. Потім воду зливаємо і залишаємо вірзинг у друшляку.
2. Розтоплюємо в каструлі чи казанчику слив. масло. Підсмажуємо в ньому цибулю, додаємо борошно і трохи підсмажуємо. Потім заливаємо бульйон та вершки, за допомогою віночка все ретельно розмішуємо. Соус варимо близько 5 хвилин, помішуємо.
3. Додаємо в соус вірзинг, кмин та петрушку. На середньому вогні гасимо близько 5 хвилин. Солимо, перчимо, збризкуємо трохи лимонним соком.Готово.
Як варіант: Можна додати (крок 3) ще 3-4 помідори (або 1 банку консервованих чистих помідорів з супермаркету, 400 р. банку). Свіжі помідори очистити від шкірки, порізати дрібно на кубики. Сік відокремити від м'якуша, в капусту йде лише м'якоть.