У США віскі витримується в десяти основних видах бочок, деревина яких надає свій напій
Виробництво бочок для віскі – особливе мистецтво. Фото: e-fototapety.com
Мистецтво виготовлення бочок для віскі — це потребує особливих знань, традиційна практика, що зветься бондарним виробництвом. Сьогодні бондарю допомагає сучасне обладнання. Тим не менш, йому знадобляться довгі роки підготовки та навчання, щоб відповідати стандартам, прийнятим в промисловості. Цікаво, що дуби для виготовлення бочок зрубуються лише тоді, коли вони досягли достатньої зрілості. Їхня висота не повинна бути менше 7,5 метрів, а діаметр — 1 метра. Після вирубки стволи поставляються на лісопильню. Тут із них виходять дошки, з яких надалі вирізуються дошки. Бочарні дошки — це невеликі планки зі складною зігнутою поверхнею, які разом створюють круглу барило.
Зазвичай бочки складаються з 32 дощок, ще 15 використовується для з'єднання кінців. Щоб зігнути дошки до потрібної форми їх нагрівають на вогні. Цікаво, що на більшості американських гуральні заводи з виробництва бурбона прийнято навмисно обвуглювати внутрішню поверхню бочок. Робиться це для того, щоб запобігти вбиранню спиртного в дерево. Бондар зістругує дошки так, щоб вони щільно прилягали одна до одної. Це допоможе в майбутньому уникнути протікання. Цікаво, що це робиться без використання цвяхів або клею. Дошки щільно прилягають одна до одної завдяки металевим обручам. Дерево є пористим матеріалом, і винокур це на руку, оскільки їм потрібно, щоб віскі взаємодіяв з повітрям. Саме тому для обробки бочок не використовуються ні фарби, ні лак. Це дозволяє дереву "дихати". На завершення збоку просвердлюється отвір, що допомагає стежити за процесом витримки віскі.
Так витримується бурбон у льохуоднією з американських гуральників. Фото: leonhowlett.com
Купуючи пляшку з віскі, бачимо, що її етикетці вказується вид бочки, використаної для витримки. Найімовірніше поява такої інформації на етикетці незалежної компанії. Але про що ж насправді говорять вигляд та розмір бочок? Головне, що потрібно запам'ятати простому споживачеві — чим менше барило, тим більше віскі контактує з деревом.
Види бочок для віскі
Спеціалізовані терміни можуть спантеличити простого обивателя, тому Upakovano.ru представляє невелике керівництво, в якому вказані основні особливості десяти головних видів бочок, що використовуються у виробництві віскі.
Почнемо з найбільшого формату Gorda (вміщує 700 літрів). Це величезна барило, яке почали використовувати в американському виробництві віскі. Він виготовляється із американського дуба. Традиційно такі бочки використовуються для витримки віскі, але найчастіше їх застосовують для змішування різних сортів віскі у виробництві купажованого віскі.
Наступний формат називається Madeira Drum. У нього вміщується 650 літрів рідини. Це присадкуватий і товстий барило широкого діаметру. Виготовляється з дуже товстих дощок французького дуба. Як випливає з назви, такі бочки використовуються у виробництві мадери. Іноді їх застосовують для завершальної стадії визрівання віскі.
За ним слідує Port Pipe, барило на 760 літрів. Від попереднього варіанту він відрізняється висотою та стрункістю. Такі бочки виготовляються з товстих дощок європейського дуба. Port Pipe нагадує звичайну бочку, розтягнуту з обох боків. У таких барильцях витримується портвейн. Після цього вони використовуються для завершальної стадії визрівання віскі.
Одна з барил на 500 літрів отримала назву Butt. Цевисока та вузька бочка, яка виготовляється з товстого європейського дуба. Такі бочки широко використовуються в Іспанії для виробництва хересу. Це найпоширеніший вид бочок з-під хересу, який використовується в індустрії віскі.
Існує і ще один вид барила на 500 літрів. Це Puncheon, який у свою чергу поділяється на два стилі. Найпоширеніший Puncheon є присадкуватою, товстою бочкою з американського дуба. Другим видом є більш витягнуте барило, виготовлене з тонких дощок іспанського дуба. Обидва варіанти використовуються у виробництві рому та хересу відповідно. Найчастіше в них віскі дозріває.
Відомий також барило на 300 літрів - Barrique.Він широко застосовується у винній промисловості і відрізняється від будь-яких інших бочок. Він стягнутий дерев'яними стрічками замість традиційних металевих обручів. Використовується таке барило для надання віскі післясмаку винної бочки.
225 літрів віскі міститься в барило Hogshead. Його назва утворена він англійського терміна "hogges hede", що широко використовується в XV столітті. Так називали одиницю виміру, рівну 63 галонів. Сьогодні ці бочки виготовляються з білого дуба. Їх застосовують для витримки бурбона, а потім направляють до Шотландії та Ірландії. Це найпоширеніший вид бочок, які використовуються для витримки віскі.
У барило ASB (стандартне американське барильце) поміщається 200 літрів. Цей вид походить від бочки hogshead. Його обсяг було заокруглено до 200 літрів для спрощення його використання в сучасному світі. Виготовляється ASB з білого американського дуба. Його широко використовують у виробництві бурбона, а останнім часом ще й для витримки шотландського та ірландського віскі.
Quarter Cask - барило на 50 літрів. Цей вид бочки був виготовлений так, щобскладати чверть обсягу ASB, але залишатися пропорційним. Він активно вступає у реакцію з алкоголем через постійний контакт спиртного з деревом. Використовується для швидкого надання аромату віскі.
І, нарешті, барило Blood tub, в яке вміщується 40 літрів. Це невелика бочка, яка найчастіше використовується для пивоваріння. Але іноді гуральні застосовують її для визрівання особливих партій віскі. Ці бочки мають витягнуту овальну форму, яка покликана полегшити їх перевезення на спині коня.
Як дерево впливає на віскі?
Численні аромати та характеристики віскі отримує від дерев'яних барил, у яких витримувався. Історично так склалося, що будь-який вид дерева міг використовуватися для виробництва бочок. Але сьогодні, за законодавством США, вони мають бути виготовлені з дуба. Дуб був обраний завдяки своїй витривалості та простоті роботи з ним. У нього щільні волокна, які дозволяють уникнути протікання. А його пористість допомагає проникати кисню.
Своїм ароматом віскі завдячує різним факторам. Фото: wordpress.com
Дерево насичене природними оліями, які відомі як ваніліни. Саме ці олії витягуються з бочки алкоголем, а під час дозрівання напою вони надають віскі своєрідних ароматних ноток. Але якщо всі сорти віскі витримуються в дубових бочках, як вони можуть відрізнятись за смаком?
Відповідь проста. Смак віскі обумовлюється ще й характером гуральні, використаними інгредієнтами, розміром та формою перегінних кубів, а також географічним розташуванням. Це такі ж важливі фактори у виробництві віскі, як і вид дубової бочки.