Убога їжа макарони та білий хліб

На відміну від плодів з повним набором поживних речовин, що зустрічаються в природі, - оброблені вуглеводи (такі як хліб, макарони, торти) вкрай бідні на волокна, фітонутрієнти, вітаміни і мінерали - всі вони губляться в процесі обробки.

Порівняно з цільною пшеницею, типовим макаронам та хлібу не вистачає:

Ці крохмалисті (з білої муки) продукти далекі від природи і не є справжньою їжею. Волокна та більшість мінералів усунуті, тому ці продукти поглинаються надто швидко, внаслідок чого виникає різкий сплеск глюкози у крові. Підшлункова залоза змушена відкачувати інсулін швидше, ніж не відставати. Надлишковий жир також змушує нас вимагати більше інсуліну із підшлункової залози. Згодом ця підвищена потреба в інсуліні через рафіновану їжу та збільшення жиру призводить до діабету. Рафіновані вуглеводи, біле борошно, солодощі та навіть фруктові соки (бо швидко надходять у кров, що може підвищити тригліцериди), підвищують ризик серцевого нападу у сприйнятливих людей.

Щоразу, коли ви їсте такі оброблені харчові продукти, ви збіднюєте своє харчування не тільки щодо необхідних поживних речовин, про які ми знаємо, а й у частині сотень інших невивчених фітонутрієнтів, які мають вирішальне значення для нормального функціонування організму. Коли багату на поживні речовини цільну пшеницю перетворюють на борошно, більшість поживних речовин втрачається. Зовнішня частина ядра пшениці містить мікроелементи, фітоестрогени, гігнани, фітинову кислоту, індоли, фенольні сполуки та інші фітонутрієнти, а також багато вітаміну Е.

Правильні продукти із цільного зерна, що продовжують життя, значно відрізняються від оброблениххарчових продуктів, що становлять основну частину калорій у сучасному американському раціоні.

Медичні дослідження чітко показують небезпеку споживання кількості оброблених продуктів, яку ми їмо. І оскільки ці рафіновані зерна не мають клітковини та поживної густини для насичення нашого апетиту, вони викликають ожиріння, цукровий діабет, хвороби серця, а також значно збільшують ризик раку.

В одному з останніх 9-річних досліджень за участю 34.492 жінок віком 55-69 років показано збільшення ризику смертності від серцево-судинних захворювань у 2/3 випробуваних через споживання рафінованих зерен.

Рафіновані продукти провокують:

Рак ротової порожнини
Рак щитовидної залози
Рак дихальних шляхів
Діабет
Захворювання жовчного міхура
Проблеми серця
Рак шлунку
Колоректальний рак
Рак кишечника
Рак молочної залози

Тепер я можу собі уявити, про що думають багато хто з вас: "Але доктор Фурман! Я люблю макарони. Як я можу відмовитися від них?". Я дуже люблю їсти макарони, дуже. Іноді їх можна використовувати в невеликих кількостях у рецептах, що включають безліч зелених овочів, цибулі, грибів і помідорів.

Макарони з цілісних зерен і бобові макарони, які можна знайти в магазинах здорового харчування, набагато краще макаронів з білого борошна. Важливо пам'ятати, що всі очищені зерна повинні споживатись дуже обмежено – лише невеликий відсоток від загальної калорійності харчування.

А бублики/рогалики? Бублики "з цільного зерна", що продаються, дійсно зроблені з цільних зерен? Ні, в більшості випадків вони в першу чергу виготовлені з білого борошна. 99% макаронів, хліба, печива, кренделів та інших зерновихпродуктів з білого борошна. Іноді туди додають трохи пшениці чи карамельний колір, щоб назвати продукт цільнозерновим. Але це не правда. Більшість чорного хліба – це простий білий хліб із штучним потемнінням. Пшениця, що росте в Америці, бідна на поживні речовини спочатку, а виробники харчових продуктів ще й видаляють найбільш цінну частину їжі, після чого додають відбілювачі, консерванти, сіль, цукор і харчові барвники, щоб зробити хліб, сухі сніданки та інші напівфабрикати. Однак багато американців вважають таку їжу здоровою лише через низький вміст жиру.