українське селянство голодні, темні та немителі, CRiME
«Скріпоносці» в кінці наприкінці XIX століття хронічно недоїдали і рідко милися.
Харчування в українському селі кінця XIX століття вирізнялося одноманітністю: житній хліб, капуста та картопля. Приправ ніяких не знали. Пшеничний хліб був рідко у когось у свята, м'яса з'їдали не більше 5-10 кг на рік. Лазні були в небагатьох куркулів, а переважна частина селян милася 1-2 рази на місяць у коритах у хаті.
Убогий раціон
Склад селянської їжі визначався натуральним характером його господарства, покупні страви були рідкістю. Вона відрізнялася простотою, ще її називали грубою, тому що вимагала мінімум часу на приготування. Величезний обсяг роботи по господарству не залишав куховарство часу на готування різносолів і звичайна їжа відрізнялася одноманітністю. Тільки у святкові дні, коли в господині було достатньо часу, на столі з'являлися інші страви. Сільська жінка була консервативна у компонентах та прийомах приготування їжі.
Відсутність кулінарних експериментів теж була однією з характеристик побутової традиції. Селяни були невибагливі в їжі, тому всі рецепти для її різноманітності сприймали як пустощі.
М'ясо було постійним компонентом селянського раціону. За спостереженнями М.Бржевського, їжа селян, у кількісному та якісному відношенні, не задовольняла основні потреби організму. «Молоко, коров'яче масло, сир, м'ясо, – писав він, – всі продукти, багаті на білкові речовини, з'являються на селянському столі у виняткових випадках – на весіллях, у престольні свята. Хронічне недоїдання – звичайне явище у селянській сім'ї».
Іншою рідкістю на селянському столі був пшеничний хліб. У «Статистичномунарисі господарського становища селян Орловської і Тульської губерній» (1902) М.Кашкаров зазначав, що «пшеничне борошно будь-коли зустрічається в побуті селянина, хіба що у привезених із міста гостинцях, як булок. На всі питання про культуру пшениці неодноразово чув у відповідь приказку: «Білий хліб – для білого тіла». На початку ХХ століття в селах Тамбовської губернії склад споживаних хлібів розподілявся таким чином: борошно житнє – 81,2, борошно пшеничне – 2,3, крупи – 16,3%.
З круп, що вживаються в їжу в Тамбовській губернії, найпоширенішим було просо. З неї варили кашу куліш, коли в кашу додавали свиняче сало. Пісні щі заправляли олією, а скоромні щі забілювали молоком чи сметаною. Основними овочами, що вживаються в їжу, тут були капуста та картопля. Морква, буряк та інші коренеплоди до революції у селі вирощували мало. Огірки з'явилися на городах тамбовських селян лише за радянських часів. Ще пізніше, у 1930-ті роки, на городах почали вирощувати помідори. Традиційно в селах культивували та вживали в їжу бобові: горох, квасолю, сочевицю.
Повсякденним напоєм у селян була вода, влітку готували квас. Наприкінці XIX століття в селах чорноземного краю чаювання поширене не було, якщо чай і вживали, то під час хвороби, заварюючи його в глиняному горщику печі.
Зазвичай порядок їжі у селян був такий: вранці, коли всі вставали, то підкріплюються хтось чим: хлібом з водою, печеною картоплею, вчорашніми рештками. О 9-10 ранку сідали за стіл і снідали варенням та картоплею. Годині о 12, але не пізніше 2 днів, всі обідали, в полудень їли хліб із сіллю. Вечеряли в селі годинник о дев'ятій вечора, а взимку і раніше. Польові роботи вимагали значних фізичних зусиль і селяни, в міруможливостей, намагалися вживати калорійнішу їжу.
У разі відсутності у селянських сім'ях будь-якого значного запасу продовольства, кожен неврожай спричиняв тяжкі наслідки. У голодний час споживання продуктів сільською сім'єю скорочувалося до мінімуму. З метою фізичного виживання у селі різали худобу, пускали в їжу насіннєвий матеріал, розпродували інвентар. У голодний час селяни вживали в їжу хліб із гречки, ячменю або житнього борошна з м'якою. К.Арсеньєв після поїздки в голодні села Моршанського повіту Тамбовської губернії (1892 рік) так описував свої враження у «Віснику Європи»: «Під час голоду сім'ї селян Сеничкіна і Моргунова годували щами з негідного листя сірої капусти, сильно приправлених сіллю. Це викликало жахливу спрагу, діти випивали багато води, пухли і вмирали».
Періодичний голод виробив в українському селі традицію виживання. Ось замальовки цієї голодної повсякденності. «У селі Московське Воронезького повіту в голодні роки (1919-1921 роки) існуючі харчові заборони (не голубів, коней, зайців) мало мали значення. Місцеве населення вживало в їжу більш-менш підходящу рослину, подорожник, не гребували варити суп з кінської, їли «сорочину і воронятину». Гарячі страви робили з картоплі, засипали тертим буряком, підсмаженим житом, додавали лободу. У голодні роки не їли хліба без домішок, в якості яких вживали траву, лободу, м'якину, картопляне і бурякове бадилля та інші сурогати.
Але й у благополучні роки недоїдання та незбалансоване харчування були звичайним явищем. На початку ХХ століття по Європейській Україні серед селянського населення на одного їдока в день припадало 4500 Ккал., причому 84,7% з них були рослинного походження,в тому числі 62,9% хлібних і лише 15,3% калорій отримували з їжею тваринного походження. Наприклад, споживання цукру сільськими жителями становило менше фунта на місяць, а олії – півфунта.
За даними кореспондента Етнографічного бюро споживання м'яса наприкінці XIX століття бідною сім'єю становило 20 фунтів, заможною – 1,5 пуди на рік. У період 1921-1927 років рослинні продукти раціоні тамбовських селян становили 90 – 95%. Споживання м'яса було незначним: від 10 до 20 фунтів на рік.
українські селяни були невибагливими у домашньому побуті. Сторонню людину вражав аскетизм внутрішнього оздоблення. Більшість кімнати хати займала піч, яка служить як для обігріву, так і для приготування їжі. У багатьох сім'ях вона заміняла лазню. Більшість селянських хат топилися «по-чорному». 1892 року в селі Кобельці Богоявленської волості Тамбовської губернії з 533 дворів 442 опалювалися «по-чорному» та 91 «по-білому». У кожній хаті був стіл та лави вздовж стін. Інші меблі практично були відсутні. Спали зазвичай узимку на печах, влітку на лавах. Щоб було не так жорстко, слали солому, яку накривали дерюгою
Солома служила універсальним покриттям для статі у селянській хаті. На неї члени сім'ї оправляли свої природні потреби, і її, у міру забруднення, періодично змінювали. Про гігієну українські селяни мали невиразне уявлення. За відомостями А.Шингарьова, на початку ХХ століття лазень у селі Моховатці було всього дві на 36 родин, а в сусідньому Ново-Животинному — одна на 10 родин. Більшість селян милися раз-два на місяць у хаті, у лотках чи просто на соломі.
Традиція миття у печі зберігалася у селі аж до Великої Вітчизняної війни. Орлівська селянка, мешканка селаІллінське М. Семкіна (1919 р.н.), згадувала: «Раніше купалися вдома, з відерця, ніякої лазні не було. А старі в грубку залазили. Мати вимете пекти, соломку туди настеле, старі залазять, кісточки гріють».
Постійні роботи з господарству й у полі мало залишали селянкам часу підтримки чистоти у будинках. У кращому разі щодня з хати виметали сміття. Підлоги в будинках мили не частіше 2-3 разів на рік, зазвичай до престольного свята, Великодня та Різдва. Великдень у селі традиційно був святом, до якого сільські жителі упорядковували своє житло.