Умови та термін зберігання чаю
Умови та термін зберігання чаю - розділ Виробництво, Товарознавча характеристика чаю та чайних напоїв Умови І Терміни Зберігання Чаю. Зберігати чай слід у чистих, сухих, добре про.
Умови та термін зберігання чаю. Зберігати чай слід у чистих, сухих, добре провітрюваних приміщеннях при відносній вологості повітря 60—65% (але не вище 70%), не допускаючи сусідства з товарами, що швидко псуються і різко пахнуть.
У складах ящики з чаєм встановлюють на підтоварники в штабелі заввишки 4—5 ящиків з відривом 5—10 див від підлоги і 50 див від стін і між штабелями. Зміна якості під час зберігання. Під час зберігання сухого чаю відбуваються хімічні зміни його складу, хоч надзвичайно повільно. Вони посилюються при зволоженні чаю і призводять до розкладання ефірних олій, зміни ТКС та екстрактивних речовин та зниження якості чаю. Ступінь гігроскопічності чаю обумовлюється ставленням неокислених фенольних сполук (катехінів) до продуктів їх окислення (теафлавінів та теарубігінів). Чим Польщі це ставлення, тим чай стабільніший при зберіганні, і навпаки.
Зазнають змін і ефірні олії, а із зменшенням вмісту ефірів збільшується кислотне число. Швидкість протікання названих змін значною мірою залежить від вологості чаю, герметичності упаковки, температури і відносної вологості навколишнього повітря. Екстрактивність чаю щомісяця падає на 0,10-0,15%. У процесі зберігання чаю можуть протікати мікробіологічні процеси, коли вологість чаю більше 8%. Як показали мікробіологічні дослідження, у зволоженому чаї швидко розвиваються сапрофітні бактерії, чай пліснявіє і набуває неприємного затхлого смаку і аромату.
При зберіганні чаю з високою вологістю (понад 70%) не виключається можливість часткової активізаціїокисних ферментів, і насамперед фенолоксидази, що може викликати слабкі ферментативні окисні перетворення катехінів. Велике значення для збереження якості чаю мають упаковка, умови транспортування та зберігання.
Велика увага приділяється підбору пакувальних матеріалів та способу пакування, які максимально забезпечують збереження якості чаю. p align="justify"> Процеси "старіння" чорного чаю при зберіганні значно менше вивчені, ніж процеси виробництва. У той час встановлено, що при відносній вологості повітря 96% сухий чай після 12-14 діб. зберігання пліснявіє і псується. Зберігання чаю при відносній вологості повітря 60-65% сприяє збереженню його якості.
Якщо чай під час зберігання зволожується на 40% і вище, порівняно з початковою вологістю, то за 6 міс. його якість знижується на 25-26%, а за 9 міс. - На 45%. Якість чаю з вологістю 7,5% і нижче знижується при зберіганні протягом 18 місяців. Перед відправкою перевіряють стан усіх ящиків та визначають вологість чаю. З метою запобігання псуванню та пліснявінню чай вологістю вище 7% необхідно пересушити при температурі 70-75°С. В іншому випадку такий чай не підлягає упаковці та відвантаженню.
При транспортуванні чай має бути прихований від атмосферних опадів. У складських приміщеннях чаєрозважальних фабрик, торгуючих та інших організацій, де зберігається готовий чай, необхідно створювати та підтримувати відносну вологість повітря 65—70%. ВИСНОВОК Неможливо охопити весь спектр показників, що характеризують даний вид продукції, тому що не вистачає даних, щоб дослідження було найбільш докладним.
Перше, на що можна було б звернути увагу – це покращення якості продукції та асортименту. Проблема покращення якості та асортименту чаю може бути успішноювирішена лише за умови високої професійної підготовки фахівців цієї галузі, завдання яких полягає в тому, щоб на основі глибоких знань властивостей харчових продуктів вплинути на промисловість, стимулювати випуск продукції високої якості, безпечної у споживанні, оновлення та покращення асортименту, а також впровадження найбільш раціональних методів і режимів зберігання, прогресивні способи торгівлі, які забезпечують збереження товару.