Устаткування для бізнесу на пельменях, Бізнес-кейс.
Будь-який виробничий цех, у тому числі і міні-цех починається з обладнання, сьогодні розглядаємо пельмовий цех. Виходячи з технологічного ланцюжка (який можна подивитися на схемі) все починається з двох різних процесів:
Етап перший
З одного боку починаємо процес обвалки та жилування напівтуш, для цього нам знадобиться:
- - гаки для первинного обвалу напівтуші;
- - Стіл з харчової нержавійки для жилування.
- - Набір ножів для професійної обвалки та жилування.
Загалом усі необхідні пристрої можна купити за 7000-10000 рублів, у тому числі стіл з нержавійки обійдеться в 4000 - 5000 рублів, якщо пошукати бу можна взяти дешевше. Набір ножів ще в 4000 рублів, звичайно за умови, що братимемо звичайні ножі, а не гнатися за модними імпортними виробами.
З іншого боку починаємо первинне очищення борошна, тобто перед замісом самого тесту борошно потрібно просівати і для цього можна використовувати два методи:
- Варіант перший, просіюємо муку «ручним» методом, тобто дідівським способом за допомогою банальних сит. Такий варіант дешевий, але трудомісткий і за великих обсягів однозначно нерентабельний, хоча у невеликих цехах з виробництва пельменів має право життя.
- Варіант другий, використовувати мукопросіювач.
Невеликі мукопросіювачі з потужністю в 150 кг на годину коштують від 22 тисяч рублів.
Продуктивність - 150 кг/год, Ємність завантажувального бункера - 40 л
Габаритні розміри - 450х560х800 мм, ціна від 22 000 рублів.
Продуктивність - 600 кг/год, Ємність завантажувального бункера - 75 л
Габаритні розміри - 1070х1000х1010 мм.24 000 рублів.
Як бачимо задоволення не з дешевих, але значно знижує рівень ручної праці, звичайно, до переліку необхідного обладнання для виробництва домашніх пельменів його варто включити.
Етап другий. Також складаються з двох відокремлених технологічних циклів виробництва пельменів:
З одного боку готуємо фарш, для цього нам знадобиться:
Найпростіші промислові м'ясорубки видають «на гора» в районі 120 кг фаршу на годину, але з урахуванням невеликої кількості працівників варто задуматися про більш продуктивні, наприклад, з виходом 200 кг на годину. Такі м'ясорубки коштуватимуть приблизно таку ціну:
М'ясорубка Торгтехмаш ТМ-32М (220v) ціна від 25 000 рублів
Продуктивність 200 кг/год., При повторному подрібненні - 100 кг/год.
Набір ножів і ґрат -повний унгер, Виробник — Білорусь.
Fama TS 12 FTS 107 (китай) ціна від 21 000 рублів
200кг/год, Enterprise, корпус нерж., шнек, ножі/решітки чавун
Є варіанти і дешевше при продуктивності в 120 кг можна придбати китайця за 9000 – 15000 рублів залежно від якості та набору ножів.
Далі йде фаршемішалка.
Незважаючи на свою прозаїчність, ці апарати для пельменного цеху досить дороге задоволення, так економ варіант це ручні фаршемеси з вартістю від 10000 рублів, для отримання більш механізованого процесу продатися заплатити від 30000 рублів за китайського побратима, правда, вже з двигуном. Потужність китайціввід 50 кг це апарат BWL50 та його вартість від 33 тисяч. У середньому ціна фаршемішалки починається з 50 тисяч за нове обладнання, єдиний реальний варіант це шукати бу.
З іншого боку, у нас відбувається заміс тесту.