Устаткування для торгівлі охолодженою рибою
При виборі устаткування продажу свіжої риби варто звернути увагу до систему охолодження. Спеціалізовані вітрини "риба на льоду" випускаються як із вбудованим агрегатом, так і з винесеним холодильним агрегатом. Температурний режим продажу свіжих риб та морепродуктів - 0…+2°С.
Охолоджена риба – продукт, який потребує особливої викладки у торговому залі. Для реалізації охолодженої риби та морепродуктів застосовуються відкриті вітрини (прилавки) засипані льодом, так звана "риба на льоду". Корпус і демонстраційні піддони даного виду обладнання виконуються з нержавіючої сталі (в основному марки 08Х18Н10 за ГОСТ 5632-72 Стали високолеговані і сплави корозійно-стійкі, жаростійкі та жароміцні. Марки), не схильні до впливу агресивного середовища.
В обладнанні має бути передбачений захист випарника з нержавіючої сталі. Зазвичай для викладення риби на подібні вітрини використовують підстилку з льоду. Стік талої води здійснюється за допомогою перфорації піддонів через дренажну систему. Найчастіше у вітринах "риба на льоду" використовується пряме занижене скло. Такий варіант зручний для магазинів самообслуговування.
Замість холодильних прилавків можуть використовуватись нейтральні столи з нержавіючої сталі для викладення риби на льоду (так звані льодовики). Стіл для викладення є вітринами призначені для короткочасного зберігання та демонстрації продуктів на підприємствах торгівлі та громадського харчування. Стіл складається з ванни (піддону) для льоду та підставки під неї. Матеріал, що використовується для виготовлення обладнання для торгівлі охолодженою рибою та морепродуктами, повинен бути дозволений МОЗ для контакту з харчовими продуктами (п.3 переліку матеріалів, виробів, обладнання,дозволених для контакту з харчовими продуктами та середовищами та додаток переліку матеріалів, виробів та обладнання, допущених для контакту з харчовими продуктами). Льод для даного виду обладнання виробляється за допомогою льодогенераторів. Льодогенератори - холодильне обладнання, призначене для отримання харчового або промислового льоду. У підприємствах торгівлі, як правило, застосовуються льодогенератори, що виробляють гранульований і лускатий лід. Гранульований льодогенератор
Льодогенератори цього типу видають гранульований лід, який є великими непрозорими градинками діаметром приблизно 1см, що створюють білий фон. Він непрозорий, завдяки чому створюється біле тло і підкреслює колір продукції, що викладається на нього. При виробництві гранульованого льоду вода намерзає на стінки випарника, після чого крига зрізається спеціальним шнеком і дробиться. Виходять гранули діаметром приблизно 1 см, температурою близько -0,5°З вологістю 80%. Лід у формі гранул не змерзає, легко транспортується, не псує продукцію за рахунок відсутності гострих країв. Льодогенератори для виробництва гранульованого льоду широко використовуються в супермаркетах для викладення свіжої продукції, в основному риби та морепродуктів.
Лусячий льодогенератор
Основні вимоги до торговельного холодильного обладнання викладені в ГОСТ 23833-95 Устаткування холодильне. Загальні технічні умови Вимоги безпеки до холодильних приладів номінальною напругою не більше 250 В для однофазних приладів, 480 В - для інших приладів та 24 В постійного струму - для приладів, що працюють від батарей, встановлюються відповідно до ГОСТ Р 52161.2.24-2007 (МЭК 6 -2-24:2005) Безпека побутових та аналогічних електричнихприладів. Частина 2.24. Приватні вимоги для холодильних приладів, морожениць та пристроїв для виробництва льоду. При реалізації охолодженої риби обов'язково необхідно дотримуватися термінів її зберігання. Можливі терміни зберігання охолодженої риби у льоду та інших середовищах з дати виготовлення представлені в табл.1 Інструкції зі зберігання риби, рибних продуктів та морепродуктів на берегових холодильниках та рефрижераторних суднах.