Узбецька самса з м’ясом на свята та у будні!

Найсмачніша випічка!

Самсу в Узбекистані печуть завжди і скрізь, вдома і на вулиці, на свята і в будні, з різними начинками (залежить від сезону): м'ясо, гарбуз, картопля, зелень - і з різного тіста: листкового, прісного, дріжджового. Раніше цю випічку робили тільки в тандирі, а в наш час її печуть і в духовці, що чудово замінила тандир, що є в будь-якій міській квартирі.

Продукти на 12-14 шт: Для тесту:

1. Борошно вищого гатунку - 600 гр 2. Вода питна - 200 мл 3. Яйце куряче - 1 шт. 4. Топлена олія - ​​150 гр 5. Сіль - 5 гр

1. М'якуш баранини - 600-700 гр 2. Курдючний жир - 250-300 гр 3. Цибуля ріпчаста - 600 гр 4. Сіль, чорний перець, зіра, коріандр - до смаку (приблизно по 5 гр)

Як приготувати самсу з м'ясом?

1. З|із| муки|борошна| і води з додаванням одного яйця замішуємо досить круте тісто, загортаємо його в харчову плівку і ставимо в холодильник на годину. 2. Тісто, що настоялося, розділяємо на дві частини, розкочуємо тонким пластом товщиною в 1 мм. Змащуємо рясно розтопленим топленим маслом.

будні
3. Потім згортаємо тісто рулетиком.

4. Потім рулетик згортаємо по спіралі, попередньо посипавши мукою, щоб не злипався. Отриманий «равлик» загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник.

свята
5. М'ясо і курдюк нарізаємо кубиками 0,5 х0, 5 см. Цибуля - кубиками трохи дрібніші за м'ясо. Змішуємо м'ясо з цибулею, додаємо сіль, перець, спеції, акуратно перемішуємо. Даємо настоятися приблизно 10-15 хвилин. Співвідношення тесту до фаршу - 1:2. 6. Охолоджене тісто витягаємо з холодильника і обережно розгортаємо спіраль, повернувши стан рулетика. 7. Розрізаємо рулетик на шматочки - "бочки" - шириною 5 см.
будні
8. Ставимо «барильце» зрізом на стіл і, натиснувши на нього долонею, формуємокоржик діаметром 12-15 см. Розкочуємо коржик товщиною 0,3 см.
узбецька
9. Кладемо на середину столову ложку м'ясного фаршу і з'єднуємо краї відповідно до того, яку форму задумали. Форма самси може бути різною — прямокутною, трикутною, круглою.
ясом
10. Перед посадкою в духовку викладаємо самси швом вниз, на застелений пергаментом лист, змащуємо льєзоном і посипаємо кунжутом. (Кунжут не обов'язково). Для льєзону: збиваємо 50 мл молока і 1 яйце (можна змішати яйце зі сметаною).

11. Потім поміщаємо в розігріту до 210-220 градусів духовку і випікаємо протягом 30-35 хвилин.

Все, наша узбецька самса готова. Смачного! На замітку! Для того, щоб листкове тісто добре розшаровувалося після випічки, розкочуємо коржі для самси тільки в один бік, намагаючись залишити середину розшарування в центрі. І в жодному разі не перевертаємо коржик. Якщо ви не любите баранину, можна взяти яловичину і замість курдючного жиру використовувати у фарші вершкове масло. Приємного апетиту!