Узбецька шурпа - рецепт приготування, Кулінарні рецепти страв

Поціновувачам східної та, зокрема, середньоазіатської кухні, зрозуміло, добре відома узбецька шурпа, рецепт якої ми й розглянемо. Що стосується тих, кому ця назва поки що ні про що не говорить, пояснимо, що шурпа — це своєрідний суп, причому на відміну від більшості європейських варіантів усі його складові (бульйон, м'ясо та овочі) подають окремо.

Закони «правильної» шурпи

Цілком зрозуміло, що оскільки шурпа найпоширеніша у мусульманських країнах, то її приготування найчастіше використовують баранину чи, у крайньому разі, яловичину чи курятину (ну вже у жодному разі свинину). Справжня узбецька шурпа, рецепт якої, як правило, передається з покоління в покоління, готується на основі шматка баранини, взятого із задньої частини або лопатки (відмінний суп вийде також з ребер молодого баранця).

Характерно, що різні регіони використовують свої особливі рецепти шурпи, проте, незважаючи на деякі тонкощі, існує два основних способи приготування цієї дивовижної страви. За першим варіантом м'ясо та овочі попередньо обсмажуються і лише потім піддаються варінню для створення бульйону. По другому – сире м'ясо вариться до готовності, після чого у бульйон закладаються овочі. Втім, незалежно від варіанта існують загальні правила, обов'язкові для виконання.

Насамперед, для створення справжньої шурпи слід використовувати товстостінний посуд (найкраще чавунний казан). По-друге, для отримання максимального аромату та насиченості варіння здійснюють на повільному вогні. Важливою умовою є нарізка овочів великими шматками та наявність під руками достатньої кількості спецій. Ну і, нарешті, для справжньої шурпи не шкодують м'яса (не менше 1 кг на три літри.води), крім того, баранина повинна бути свіжою і досить жирною.

Простий рецепт приготування шурпи

Як уже згадувалося вище, практично в кожній узбецькій сім'ї є свій унікальний рецепт приготування шурпи і нижче представлений найпростіший варіант, що не вимагає попередньої обсмажування м'ясної складової (кайнатми).

Отже, для приготування великого казана шурпи нам знадобляться наступні інгредієнти:

Баранина, зокрема шматок курдючного сала (приблизно 150 гр);
По півкілограма картоплі та моркви;
2 кг цибулі (якщо взяти в рівних пропорціях червону та білу цибулю, то смак вийде більш насиченим);
3-4 шт болгарського перцю (краще різнокольорового);
Декілька стиглих томатів;
Зелень, а саме кінза, базилік, петрушка;
Спеції (барбарис, коріандр, зіра, а також перець горошком).

Не забуваємо про те, що вода для шурпи має бути гарної якості, тобто не водопровідна, а джерельна або бутильована.

Що стосується безпосередньо процесу приготування, його виконують у наступній послідовності. Насамперед відібране м'ясо ретельно промивають, нарізають великими шматками, укладають у казан і заливають водою. Котел встановлюють на вогонь, і періодично прибираючи шум доводять до кипіння, після чого нагрівання зменшують до мінімального і в такому режимі продовжують варіння близько півгодини.

Поки бульйон вариться, один кілограм цибулі нарізається великими кільцями, досить великими шматками ріжеться і морква. Підготовлені цибулю та моркву, а також частину спецій (зіру та коріандр) закладають у котел і продовжують варіння 30 хвилин. На наступному етапі ріжуть цибулю, що залишилася, тонкими кільцями і товстими шматками нарізають картоплю (дрібні бульби можназалишати цілими), до цієї партії овочів доповідаються очищені від насіння і розрізані на чотири частини перці.

Вказані овочі укладаємо в котел і через п'ять хвилин після відновлення кипіння додаємо туди ж очищені від шкірки помідори. Приблизно в цей час страву солять за смаком і додають до нього спеції, що залишилися, і зелень. Після того, як усі складові (орієнтуватися можна на картопля) зварилися, шурпа по-узбецьки готова до вживання.