Вагітність; делікатеси; курка; рецепти

Наталія Без'язикова Лікар-дієтолог

Маленькі хитрощі для майбутніх мам

Страви з курки займають важливе місце у кулінарії чи не всіх країн та народів. У лікувальному ж харчуванні м'ясо курей та курчат просто незамінне. В основному це стосується білого м'яса, яке швидше перетравлюється і краще засвоюється, що дуже важливо для харчування майбутніх мам – навіть у тому випадку, якщо вони не мають проблем зі здоров'ям. Ніжне м'ясо молодих курей не обтяжує шлунково-кишковий тракт, що має особливе значення у третьому триместрі вагітності, коли система травлення потребує щадного режиму. Смакові якості парової та відвареної курки, як і будь-яких парових страв з м'яса, риби та овочів, значною мірою залежать від соусів, тому приготуванню їх варто приділити час і увагу. Майте на увазі, що куряче м'ясо найкраще засвоюється з овочевим або фруктовим гарніром. Макаронні вироби як гарнір використовувати небажано. Якщо ви додасте до страв із курки цибуля, часник, зелень, то збагатіть їх не тільки вітамінами та мікроелементами, але й ефірними оліями, що підвищують апетит. Запечена курка смачніша, ніж відварена або тушкована. Вона зберігає соковитість, просочується високоякісним курячим жиром і містить екстрактивні речовини, які несуть у собі букет і характерний смак курячого м'яса.

У печених яблуках дуже багато пектину – речовини, що покращує травлення, благотворно впливає на функцію кишечника та видаляє з організму шкідливі речовини, а також надлишок холестерину. Крім того, яблука містять залізо. Разом з пектин залізо всмоктується в кишечнику набагато повніше, ніж без пектину.

Брусниця та волоські горіхи, нехай і взяті в невеликій кількості, збагатять стравуцінними мікроелементами, а також кальцієм та калієм. Таким чином, курка, запечена з яблуками, є стравою як би самодостатньою, біологічно повноцінною, що містить чи не всі необхідні організму корисні речовини.

Смажена курка, як і всі смажені страви, відрізняється відмінними смаковими якостями. Крім того, смажене куряче м'ясо сприяє виділенню шлункового соку високої сили, що перетравлює, і в той же час містить ніжні волокна, що не навантажують і не подразнюють слизову шлунка. Тому приготовані в такий спосіб порції м'яса рекомендуються як здоровим людям, а й тим, хто має знижена шлункова секреція. Смаженої їжі слід уникати лише хворим на холецистит, холангіт і жовчнокам'яну хворобу. Втім, при холециститі поза загостренням невелика порція смаженої курки не зашкодить, якщо видалити з неї піджаристу скоринку і їсти м'ясо свіжим, у гарячому вигляді, а не остиглим і повторно розігрітим.

Дуже важливо, в якому саме жирі підсмажувати курку. Ідеальним з погляду дієтології є рафінована оливкова олія. Це єдина з рослинних олій, яка не утворює при нагріванні шкідливих продуктів, що ушкоджують клітини печінки та службовців канцерогенами, хоч і слабкими.

Цілком неприпустимо використовувати жир для смаження неодноразово, як це роблять у вуличних кіосках, коли смажать у фритюрі пончики, пиріжки та біляші. Така економія дуже дорого коштує здоров'ю. Використовуйте жир лише один раз, залишки зливайте зі сковороди або сотейника і викидайте без жалю.

Бережне обсмажування на помірному вогні з використанням оливкової олії надає страві неповторного тонкого смаку і аромату, не завдаючи жодної шкоди здоров'ю.

Рідко, але буває, що під час вагітностізагострюється та дещо змінюється сприйняття запахів. Навіть приємні, але надто інтенсивні кулінарні аромати можуть дратувати. У цих випадках можна, відварюючи курку, покласти в каструлю кілька таблеток активованого вугілля, щільно обгорнутих тканиною. Вугілля поглине надто сильні запахи.

При приготуванні страв із цільної курки краще видалити надлишки жиру, особливо з нижньої частини черевця. Курячий жир вважається якісним, але майбутнім мамам він не рекомендується, тим більше, що деяким з них може не сподобатися його смак і запах.

З телепередач ми знаємо, що не можна повністю виключити застосування деяких гормональних, анаболічних та інших речовин як добавки в корм для курей. Такі речовини (якщо вони застосовувалися) потрапляють у шкірку та жирові відкладення курки. Варто зняти їх – і можливість проникнення в організм людини шкідливих речовин виключається.

Для пом'якшення специфічного запаху при гасінні курки додають скибочки антоновського яблука.

КУРИЦЯ ПІД БІЛИМ СОУСОМ

  • 1 курка,
  • 2 ст. ложки борошна,
  • 1,5 ст. ложки вершкового масла,
  • 2 склянки бульйону,
  • трохи мускатного горіха, зелень петрушки, сіль до смаку.

Столову ложку борошна злегка підсушити на сухій сковороді, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило| і прогріти цю кашку, ретельно перемішуючи. Потім, продовжуючи розмішувати, додати частинами гарячий курячий бульйон (замість бульйону можна використовувати гаряче молоко). Готовий соус посолити, приправити мускатним горіхом, додати|добавляти| подрібнену зелень петрушки і, за бажанням, чайну ложку кетчупу. Переважний кетчуп, приготовлений із солодкого болгарського перцю: він містить у кілька разів більше вітаміну С та бета-каротину (провітаміну А), ніж, наприклад,томатний кетчуп.

Білий соус, у тому числі і приготований не на бульйоні, а на молоці, можна використовувати для м'ясних, рибних та овочевих страв. Він корисний і малюкам, і людям із захворюваннями шлунка.

З|із| відвареної курки зняти шкіру, курку розрізати на 6 частин, покласти в білий соус і довести до кипіння. Замість курки можна використовувати курячі грудки або філе.

На гарнір до курки у білому соусі подати розібрану на суцвіття цвітну капусту. Взимку та навесні корисно використовувати свіжозаморожену овочеву суміш із рисом «Різотто» або суміш моркви із зеленим горошком. Таку суміш достатньо згасити на сковороді під кришкою 5 хв.

КУРИЦЯ, ЗАПІЧНА З ЯБЛУКАМИ

  • 1 курка,
  • 80 г рослинної олії (найкраще оливкової рафінованої),
  • 4 яблука,
  • 2 ст. ложки брусниці,
  • 1 ст. ложка очищених волоських горіхів.

Промиту та обсушену серветкою курку посолити, зв'язати ноги та крила та обсмажити до золотистого кольору. Покласти курку на лист, обкласти яблуками з вийнятими серцевиною, начиненими брусницею з ядрами горіхів, і запекти в духовці. Можна яблука спекти окремо від курки. На гарнір подати відварену картоплю, посипану зеленою цибулею.

КУРИЦЯ, СМАЖЕНА У СУХАРЯХ

  • 1 курка,
  • 1/2 склянки панірувальних сухарів,
  • 1 яйце,
  • 50 г борошна,
  • жир для смаження (або оливкова олія), сіль за смаком.

Підготовлену курку розділити на 8 частин, обтерти серветкою, посолити. Шлунок та печінку покласти під крильця. Шматочки курки занурити у збите яйце, а потім обваляти в суміші борошна і сухарів, але так, щоб шар, що утворився, не був занадто товстим. Смажити в невеликій кількості жиру до підрум'янювання. Податигарячу курку на підігрітому блюді.

КУРИНІ ГРУДКИ ТУШЕНІ

  • 2 курячі грудки,
  • 1 цибулина,
  • 1 середня морква,
  • 5 часточок часнику,
  • суха приправа для плову з сушеним кизилом, соус «Ткемалі»,
  • часточка лимона,
  • трохи меленого чорного перцю,
  • сіль за смаком.

Курячі грудки натерти зовні і зсередини часточкою лимона, потім нашпигувати їх часточками часнику, вставивши їх у отвори, що зробили ножем. Обсипати грудки зсередини і зовні сухими приправами, перцем, укласти опуклими сторонами вниз у гусятницю або глибоку сковороду, додати нарізану кружальцями моркву, очищену цибулину. Потім залити склянкою бульйону чи води, додати 2 столові ложки соусу «Ткемалі» чи ложку томатного кетчупу і гасити на повільному вогні до готовності. Посипати зеленню, подати з картоплею та зеленим горошком. Слід врахувати, що у продажу зазвичай бувають грудки не курки, а курча, і, відповідно, час гасіння скорочується, особливо в кислому середовищі.

СЕНЕГАЛЬСЬКА ЯСА-МАРИНОВАНА КУРИЦЯ

  • 1 курка,
  • 2 цибулини,
  • 2 часточки часнику,
  • 2 лимони,
  • 2 лаврові листи,
  • чебрець,
  • сіль за смаком,
  • кілька горошин чорного перцю,
  • 1,5 ст. ложки вершкового масла|мастила|.

Курку розділити на порції. З лимонного соку, нарізаної цибулі, часнику, лаврового листа, чебрецю, солі та перцю приготувати маринад і залити м'ясо. Занурені в маринад порції м'яса залишити на ніч. Потім вийняти м'ясо з маринаду, обсушити і злегка обсмажити з обох боків разом із скибочками цибулі. Додати невелику кількість теплої води та гасити м'ясо до готовності, а потім вилити в нього залишки маринаду таПрокип'ятити ще 5 хвилин. Подати з розсипчастим рисом та овочами (морква із зеленим горошком) або з солодкою кукурудзою.

Занурення у маринад значно скорочує час теплової обробки (гасіння, обсмажування).