Валуй або кулак, Відеоблог - Город - сад Медведєвих - відео, статті, фото, відгуки
Опубліковано Листопад 14, 2013Автор: Валерій Медведєв
Валуї, а в народі кулаки неодмінно намагаються видати себе за благородні гриби,білі абоподберезовики, зовсім забуваючи, що на відміну від цих шляхетних грибів, відносяться вони до сімейства пластинчастих.
Молоді валуї висовують з-під землі свої кулачки, від світлого до темно-коричневого кольору. У вологу погоду вони слизькі та вкриті слизом.
Ці гриби, хоч і вважаються їстівними, але мало хто бере на себе турботу перетворити їх від зовсім гірких, не придатних для вживання грибів, в хрумкі до смаку солоні грибочки.
А щоб усунути гіркоту і вперше подати їх на стіл, має пройти не менше трьох місяців. З початку, як імлечники їх треба вимочувати 3-4 дні, двічі на день, змінюючи воду, при цьому гриби повинні бути повністю вкриті водою, інакше вони швидко чорніють, для цього нагору кладуть невеликий вантаж . Потім необхідно двічі відварити у великому обсязі води, злити останній бульйон і тільки тоді укладати їх на засолювання пересипаючи сіллю з розрахунку 300 гр. на відро, перекладаючи шарами листя хрону, кропу та смородини.
Ємність краще брати емальовану або дерев'яну, заповнити її до верху, прикрити гриби листям, зверху покласти кружок і поставити гніт, так, щоб розсіл потроху переливався через край.
Зберігати у такому вигляді у погребі чи підпіллі протягом трьох місяців. І вже тільки після цього дістати гриби для першого вживання, а ті, що залишилися, розкласти їх по банках доверху затоку розсолом з ємності.