Вареники з картоплею - прості рецепти

Вареники – це традиційна страва української національної кухні. Вареники можна приготувати з різними начинками, однак однією з найпопулярніших страв є вареники з картоплею.

Традиційно до начинки для вареників додається обсмажена цибуля, проте можна додати гриби або субпродукти. Щоб начинка для вареників стала ще смачнішою, відвар від картоплі необхідно добре процідити, а пюре обов'язково додати вершкове масло.

Тісто вийде м'якше і ніжніше, якщо для його приготування взяти найкраще пшеничне борошно вищого ґатунку. Краще, якщо борошно для тесту попередньо просіяти через сито. Таким чином можна прибрати з борошна грубі частини або грудочки, що є, а також збагатити її киснем, щоб тісто вийшло ще більш повітряним. Необхідну за рецептом соду можна замінити розпушувачем для тесту.

Вареники з картоплею краще готувати на один прийом, тому що розігріта після остигання картопля гірше засвоюється організмом і втрачає всі свої смакові якості.

Вареники з картоплею (традиційний рецепт)

Вода – 100 мл
Борошно пшеничне в/с - 3 склянки
Сіль – половина чайної ложки
Сметана – 3 ст. ложки
Сода – половина чайної ложки

Картопля - 0,5 кг
Цибуля ріпчаста (середня) - 2 шт.
Олія вершкове - 70-100 г
Чорний мелений перець
Сіль

Спосіб приготування вареників з картоплею:

Картоплю очистити від шкірки, промити, нарізати на великі шматки. Відварити картоплю у підсоленій воді до готовності. Злити відвар, додати до картоплі половину норми вершкового масла|мастила| і зробити пюре.

Цибулю нарізати на дрібні шматочки, обсмажити нарозігрітій рослинній олії до золотаво-рум'яного кольору.

Борошно просіяти в миску, додати|добавляти| в неї сіль|соль| і перемішати.

Соду з'єднати зі сметаною, добре перемішати.

У борошно додати|добавляти| сметану, добре перемішати, поступово додати|добавляти| воду, постійно помішуючи тісто. Вимісити тісто до консистенції густої сметани. Тісто перекласти в поліетиленову плівку або загорнути в пакет і залишити на 15-20 хвилин, щоб настоялося і не обвітрилося.

У картопляне пюре додати перець, половину обсмаженої цибулі, добре перемішати.

Тісто розділити на чотири частини, скачати з однієї рулетики завтовшки близько 3 см, нарізати його на шматочки в 1,3 см завтовшки.

Відрізані шматочки тіста розкотити в тонкі кружечки. У центр кожного кружечка викласти чайною ложкою начинку. Ретельно защипати краї вареників.

Опустити вареники в підсолену киплячу воду, трохи перешкодити ложкою, щоб вони не пристали на дно каструлі і не злиплися між собою. Після випливання варити вареники близько 2-3 хвилин.

Готові вареники відкинути на друшляк, коли стіче вода, перекласти в миску, додати вершкове масло, що залишилося. Додати до вареників другу частину обсмаженої цибулі. Замість цибулі можна подати вареники зі сметаною.

Вареники з картоплею та вершковим сиром

Вода тепла – 250 мл
Олія соняшникова – 3 ст. ложки
Борошно в/с - 500 г
Рубана зелень петрушки
Сметана
Сіль – половина ч. ложки
Яйце - 2 шт.

Картопляне пюре - 250 г
Олія вершкове - 1 ст. ложка
Перець чорний мелений
Цибуля ріпчаста - половина шт.
Вершковий сир – 250 г
Сіль
Яйце - 1 шт.

Спосіб приготуваннявареників з картоплею та вершковим сиром:

Розігріти на сковороді вершкове масло|мастило|.

Цибулю очистити і дрібно нарізати. Обсмажити на розігрітій сковороді із вершковим маслом при періодичному помішуванні протягом 5 хвилин.

У картопляне пюре додати сир, цибулю та збите яйце, посолити за смаком, додати чорний перець.

Для приготування тіста просіяти борошно у велику миску, додати яйця та сіль. Поступово додати воду, олію. Тісто добре вимісити.

Тісто перекласти на посипану мукою|борошном| поверхню і продовжувати вимішувати протягом 10 хвилин|мінути| до отримання однорідного еластичного стану. Розділити одержане тісто на 4 частини. Розкачати качалкою тісто в тонкий шар. Вирізати кружечки склянкою або формою 5-6 см в діаметрі.

Начинку викласти ложкою на середину кожного кружечка, защепити краї вареника.

Закип'ятити у великій каструлі воду, посолити. Варити вареники близько 4-6 хвилин після випливання.

Готові вареники відкинути на друшляк або дістати шумівкою, розкласти по порційних тарілках, посипати нарубаною зеленню. Подавати до столу вареники зі сметаною.

Рецепт вареників з картоплею та сиром по-польськи

Інгредієнти (на 1 порцію):

Вода – 125 г
Жир – 30 г
Картопля - 800 г
Цибуля ріпчаста - 50 г
Борошно - 350 г
Олія вершкове - 50 г
Чорний мелений перець
Сир - 200 г
Сіль
Яйце - 1 шт.

Спосіб приготування вареників з картоплею та сиром по-польськи:

Картоплю ретельно промити, відварити у шкірці, очистити.

Сир і картопля пропустити через м'ясорубку.

Цибулю очистити та підсмажити до золотистого кольору. Додати цибулю до картоплі та сиру, посолити тапоперчити, все добре перемішати.

Борошно просіяти на дошку гіркою, зробити в центрі гірки заглиблення, вбити туди яйце, додати сіль, воду, замісити тісто.

Розкачати тісто в тонкий пласт, вирізати склянкою кружки близько 5 см у діаметрі.

У середину кожного кружка ложкою покласти підготовлену начинку, краї вареника добре защипати.

Закип'ятити воду в каструлі, вареники закладати в каструлю невеликими порціями. Каструлю під час варіння накрити кришкою. Коли вареники спливуть, зняти кришку, довести воду в каструлі до кипіння.

Виймати вареники шумівкою або відкинути на друшляк, обдати гарячою водою. Після того, як вода стіче, викласти вареники на блюдо, полити вершковим маслом.

Найкращий шеф-кухар Дмитро Каневський - найкращі рецепти