Варення з абрикосів часточками рецепт на зиму
Складно живеться городникам та садівникам-аматорам. Спочатку вони, озброївшись сапкою, лопатою та відром із добривами, ведуть запеклу боротьбу з погодою та шкідниками за врожай. А потім доводиться «боротися» вже зі щедрими дарами природи, що вродили на грядках і в саду, - думати, як їх зберегти довше і влаштувати надійніше. Куди подіти КАМАЗ картоплі та що робити з 15 ящиками помідорів, я вам не підкажу. Але знаю, як заготувати про запас пару-трійку відер абрикосів, зібраних своїми руками або куплених на ринку - не важливо. Крім самих яскраво-жовтогарячих плодів знадобиться всього нічого - цукор, банки, кришки та великий таз. І, звичайно, місце у підполі чи коморі, щоб поставити смачне, золотисто-сонячне варення з абрикосів часточками на зберігання до зими. Рецепт передбачає кілька п'ятихвилинних підходів до варіння, а відпочивати абрикосові половинки в сиропі можуть до кількох діб. Тому ви можете варити смакоти «набігами», у будь-який зручний для вас час.
Інгредієнти:
| абрикоси - 1 кг | цукор-пісок (білий) – 1 кг |
| чиста вода – 250-300 мл (не обов'язково) |
Вихід:1 л консервації.
Як зробити варення з абрикосів часточками і заготовити його на зиму (рецепт з фото):
Зберегти форму половинок вдасться лише за умови використання твердих (трохи недозрілих) плодів із щільною м'якоттю. М'які абрикоси гарантовано розваряться. Прим'яті й початківці підгнивати фрукти відкладайте убік, варення з них готувати не можна. Інші абрикоси помийте. Висушіть на рушнику або обтріть серветкою.
Розділіть абрикоси на часточки. Я зазвичай розрізаю навпіл по борозенці і виймаю кісточку. Якщо плодивеликі, можете з половинок зробити четвертинки.
Не поспішайте викидати кісточки. Розколіть їх кухонним молотком і вийміть ядерця. Вони нададуть варенню легкий смак та аромат мигдалю. Додайте ядра перед останнім етапом варіння. Але таке варення можна зберігати не більше 1 року, оскільки в кісточках міститься синильна кислота (у незначній кількості). І згодом вона накопичуватиметься у продукті, що може призвести до отруєння.
Викладіть шар абрикосових часточок зрізом до глибокої ємності. Зверху засипте частиною цукру (пісок потрібно буде рівномірно розподілити). Повторюйте шари, доки інгредієнти не закінчаться. Накрийте миску. Поставте у холодне місце приблизно на добу. Раз на кілька годин бажано струшувати ємність, щоб прискорити розчинення цукру.
Абрикоси виділять сік, який змішається з крупицями цукрового піску. Утворюється концентрований сироп. Якщо ви віддаєте перевагу густому, насиченому варенню, обмежтеся цією рідиною. Любителям рідких ласощів з часточками, що плавають у ньому, раджу додатково використовувати воду. Також доведеться долити води, якщо соку з абрикосів вийшло замало.
Викладіть абрикосові часточки в жароміцний посуд із товстим дном (таз, сотейник). Залийте сиропом. За необхідності додайте воду у потрібній кількості. Увімкніть помірно сильний вогонь. Готуйте варення з моменту закипання 5 хвилин|мінути|. Вимкніть конфорку. Дайте заготівлі повністю охолонути. Зазвичай на це йде 3-5 годин. Щоб поверхня не покривалася сухою плівкою, накрийте таз марлею або вафельним рушником. Половини абрикосів насичуються сиропом, стануть напівпрозорими, начебто скляними.
Варіть ізалишайте остигати варення ще 2 рази. Можливо, для отримання бажаної консистенції тривалість 3-го підходу варіння доведеться трохи збільшити. Під час кипіння, особливо у перших двох етапах приготування, утворюється біла пінка. Щоб полегшити її видалення, похитуйте та струшуйте таз. Піна осяде на стінах, звідки її простіше забрати. Перемішувати варення небажано, щоб не деформувати часточки. За короткий час варіння «п'ятихвилинка» не встигне пригоріти.
Зверніть увагу:
Готувати таке варення можна і один підхід тривалістю 30 хвилин. Але за такого способу сироп може пригоріти, а шматочки плодів - злегка розваритися.
Як визначити готовність варення? Капніть на холодну тарілку трохи сиропу. Якщо вона не розтечеться, можете розкладати заготівлю по банкам. Також готовність оцінюють візуально. Коли при кипінні перестає з'являтися пінка, варення готове.
Баночки підготуйте заздалегідь. Найкраще використовуйте невелику тару місткістю до 750 мл. Заздалегідь підготуйте її. Простерилізуйте зручним способом (у духовці, мікрохвильовій печі, над гарячою парою). Висушіть. Бляшані кришки під машинку прокип'ятіть і теж просушіть. Гвинтові кришечки прогрійте у гарячій воді. Розподіліть варення по банкам. Закупорьте. Укутувати не обов'язково. Після остигання сховайте варення в прохолодне місце, де цілі абрикосові часточки в прозорому сирому густому дочекаються зими. Або не дочекаються, якщо вирішите скуштувати консервацію раніше.
Зберігається варениця без додавання ядерців до декількох років. З додаванням – не більше 12 місяців.