32 . Співвідношення складових частин яйця сільськогосподарського птаха, %
Будова курячого яйця показано на рис. 47.
Мал. 47 . Будова курячого яйця
1 – надшкаралупна оболонка; 2 – шкаралупа; 3 – пори; 4 – підшкаралупна оболонка; 5 – білкова оболонка; 6 – зовнішній шар рідкого білка; 7 – зовнішній шар щільного білка; 8 – градинки; 9 – повітряна камера; 10 - внутрішній шар рідкого білка; 11 внутрішній шар рлотного білка; 12 – жовткова оболонка; 13 – світлий шар жовтка;
14 – темний шар жовтка; 15 – латебра; 16 – зародковий диск
Якість яєць оцінюють за комплексом ознак. Основні з них: маса, форма яєць, щільність, співвідношення маси складових частин яєць, висота білка та жовтка, товщина та міцність шкаралупи.
Для визначення якості яєць використовують такі прийоми: зовнішній огляд, зважування, вимір, просвічування на овоскопі, розтин.
Зовнішній огляд яєць. При зовнішньому огляді звертають увагу на форму та стан шкаралупи яєць. Форма характеризується індексом – ставленням малого діаметра яйця до великого, вираженим у відсотках. Яйце правильної форми, досить подовжене, з більшим і меншим радіусами кола на обох кінцях. У курей яєчних порід індекс форми яйця має бути в межах 73-80%. Надмірно подовжене яйце має індекс форми, близький до 50%. Індекс форми округлого яйця наближається до 100%.
Для визначення індексу форми яйця використовують спеціальний прилад – індексомір ІМ-1 (рис.48).
Мал. 48 . Індексомір ІМ-1
Досліджуване яйце поміщають на робочий майданчик - у ванну приладу, притискаючи одночасно до обох нерухомих упорів так, щоб діаметральні площини яйця проходили через точки торкання, тобто вісь яйця повинна бути паралельна одному з нерухомих упорів і перпендикулярна іншому.Притримуючи однією рукою яйце в дотику з нерухомими упорами, пальцями іншої руки стискають рукоятки до зіткнення рухомих упорів з поверхнею яйця і фіксують показання стрілки на шкалі індексів. При необхідності на шкалах, розташованих поруч із рухомими упорами, можна зняти показання абсолютних величин великого та малого діаметрів яйця.
За відсутності індексоміра великий і малий діаметри яйця можна виміряти штангенциркулем та розрахувати індекс форми яйця.
Шкаралупа яєць має бути чистою та гладкою, без тріщин, наростів або западин. Матовий колір шкаралупи свідчить про цілісність муцинової оболонки та порівняльну свіжість яйця. Яйця неправильної форми з пошкодженою або забрудненою шкаралупою, а також двожовтні для інкубації непридатні.
Зважування яєць. Масу яєць визначають на терезах типу ВЛТК-500 з точністю до 0,1 г. Для інкубації бажано відбирати яйця масою, характерною для цього виду, породи або лінії птиці. Дрібні яйця, а також великі для інкубації непридатні. Мінімальна маса інкубаційних яєць може бути різною залежно від виду та призначення виведеного з них молодняку.
Показником, що характеризує якість шкаралупи, є «мармуровість». При просвічуванні на поверхні яєць видно темні ділянки, що чергуються зі світлими, які утворюються внаслідок нерівномірного відкладення органічних речовин у шкаралупі. Ці ділянки мають різну вологоємність і тому дають різні тіні. Яйця з високою мармуровістю шкаралупи, як і яйця з насічкою, до інкубації непридатні.
Повітряна камера спостерігається при овоскопуванні яйця у вигляді темної круглої плями, розташованого, як правило, на тупому кінці. Якщо вона знаходиться в середній частині яйця або ближче до гострогодо кінця, то такі яйця відносять до дефектних і на інкубацію не закладають. Іноді повітряна камера при повертанні яйця переміщається внаслідок розшарування підшкаралупної та білкової оболонок. Цей дефект, що найбільш часто зустрічається, відзначається при низькій якості вмісту яйця.
Розміри повітряної камери (діаметр та висота) залежать від
термін зберігання яйця. У щойно знесеного яйця повітряна камера відсутня. Вона утворюється у процесі остигання яйця. Білок і жовток яйця, охолоджуючись, зменшуються обсягом, і повітря, проникаючи через пори шкаралупи, заповнює повітряну камеру. При зберіганні яєць відбувається випаровування вологи вмісту яйця і повітряна камера збільшується. У свіжого яйця висота її не перевищує 2 мм, а діаметр – 17 мм. Максимальні терміни зберігання інкубаційних яєць у звичайних умовах яйцескладу складають, днів: для курячих яєць – 6; для качиних та індича - 8; для гусячих – 10.
У яйця, яке зберігалося більше 2 тижнів, розмір повітряної камери збільшується до 7-9 мм за висотою і до 25-30 мм у діаметрі. При овоскопуванні слід окреслити межі повітряної камери олівцем, а потім штангенциркулем виміряти висоту та діаметр. Висоту повітряної камери визначають, приставляючи центральний стрижень штангенциркуля до її кордону, а край штангенциркуля розташовуючи лише на рівні центра. Висоту та діаметр повітряної камери зручно визначати за допомогою спеціального трафарету, виготовленого з міліметрового паперу, наклеєного на картон (рис.49).
Мал. 49 . Вимір повітряної камери яйця за допомогою трафарету
Жовток при просвічуванні видно як темну пляму у центрі яйця. При різкому повороті яйця на 180° і навпаки жовток після кількох коливань відновлюється у центрі яйця, що свідчить про цілісності градинок. Якщоодна з градинок обірвана, то жовток має велику амплітуду коливань і, крім того, він не повертається до центру, а зміщується у протилежний від обірваної градинки кінець яйця. Велика рухливість жовтка свідчить про низьку щільність білка, про малу кількість щільного шару білка, слабку пружність градинок і низьку якість яйця.
У разі порушення цілісності жовткової оболонки, що спостерігається у разі ослаблення її міцності внаслідок тривалого зберігання або недбалого поводження з яйцем, жовток та білок змішуються. Таке яйце носить назву «красюк». Іноді в яйцях можна помітити темні плями - осередки розвитку мікроорганізмів, що проникли в яйце внаслідок сильного забруднення шкаралупи та зберігання їх у середовищі з високою вологістю. Яйце, уражене мікроорганізмами повністю і вміст якого не просвічується, називається «тумак». Зазвичай це буває, коли яйце після знесення довгий час перебуває в умовах високих температур, за яких розвиток зародка продовжується. Потрапляючи у прохолодне приміщення кілька днів, зародок гине і утворюється «кров'яне кільце».
Визначення щільності яєць. Щільність яєць визначають зануренням в судини з сольовими розчинами різної щільності (від 1,050 до 1,090 г/см 3 ) з інтервалом 0,005 г/см 3 . Якщо яйце спливає, його щільність менше щільності розчину, якщо тоне, його щільність більше щільності розчину, якщо у зваженому стані, його щільність дорівнює щільності розчину.
Інший, більш простий та зручний спосіб визначення щільності полягає у зважуванні яєць у повітрі звичайним шляхом та у воді. По різниці маси яйця в повітрі та маси яйця вводі розраховують об'єм яйця, враховуючи, що 1 см 3 води за температури 20 °С дорівнює 1 г.
Щільність яйця характеризує його свіжість, і навіть товщину шкаралупи. Свіже повноцінне яйце має щільність 1,075-1,085 г/см 3 і більше. Щільність яйця, що довго зберігалося, менше одиниці. Щільність яйця(Р)обчислюють за формулою
Р = ________Маса яйця у повітрі
Маса яйця у повітрі - Маса яйця у воді
Для оцінки міцності шкаралупи вимірюють пружну деформацію яєць на спеціальному приладі ПУД-1 (рис. 50).
Рис.50. Прилад для вимірювання пружної деформації яєць ПУД-1
Викриття яєць. Перед розкриттям яйце слід покласти горизонтально на кілька хвилин, щоб зародковий диск виплив на поверхню яйця. Потім у центрі яйця обережно, намагаючись не пошкодити жовткову оболонку, ножицями роблять отвір діаметром 15-20 мм. При сильному джерелі світла розглядають поверхню жовтка і знаходять у ньому зародковий диск. За його станом визначають, запліднене яйце чи ні. Зародковий диск заплідненого яйця діаметром 4-5 мм має слабкі концентричні круги різного забарвлення. Бластодиск незаплідненого яйця менше розміром (2-3 мм у діаметрі) та концентричних кіл не має.
Після того, як буде встановлено, запліднене яйце чи ні, отвір у шкаралупі розширюють, шматочки шкаралупи збирають для визначення всієї її маси та вміст яйця акуратно виливають на горизонтальну поверхню. З цією метою зручно використовувати органічне скло.
Станом вмісту яйця, вилитого на горизонтальну поверхню, можна судити про його повноцінність. Якщо вміст яйця розтікається по великій площі, межі рідкого та щільного шарів білка розпливчасті, жовтоксплюснуть, таке яйце неповноцінне. Якщо білок і жовток займають невелику площу, межі щільного шару білка чітко позначені і щільний шар білка зберігає форму яйця, а жовток майже кулястої форми, таке яйце повноцінне.
Об'єктивним показником якості яєць є висота щільного шару білка та жовтка. Її вимірюють за допомогою мікрометра, укріпленого на кронштейні, який встановлений на столику з регульованим рівнем поверхні. На горизонтальну поверхню столика поміщають чисте сухе скло, виливають на нього яйце і визначають висоту жовтка у верхній точці і висоту щільного шару білка на відстані 10 мм від краю жовтка (рис. 51). Вимірювання слід проводити відразу після виливання яйця на скляну поверхню. Не рекомендується робити вимірювання у зоні розташування халаз.
Для визначення індексу білка та індексу жовтка штангенциркулем вимірюють великий та малий діаметри білка та жовтка. Індекси білка та жовтка розраховують за формулою
де h - висота білка (жовтка), мм;D- великий діаметр білка (жовтка), мм;d—малий діаметр білка (жовтка), мм.
Мал. 51. Вимірювання висоти щільного шару білка (h1) та жовтка (h2)
Висота щільного шару білка залежить від величини яйця, тому розроблено спеціальну таблицю, за якою визначають якість білка в залежності від його висоти та маси яйця, виражену в одиницях Хау. Чим більша висота білка і менше маса яйця, тим більше одиниць Хау, тим більша якість білка яйця.
Для визначення маси складових частин яйця очищають шкаралупу від залишків білка фільтрованим папером або ватою, збирають шматочки шкаралупи, що відламаються при розтині яйця, і зважують разом з оболонками. Жовток відокремлюють від білка та визначають його масу. Білок яйця незважують, оскільки у процесі роботи неминучі великі втрати, яке масу визначають по різниці маси яйця і маси шкаралупи і жовтка.
Один із найважливіших показників якості інкубаційних яєць – товщина шкаралупи. Чим вона товстіша (у межах виду сільськогосподарського птаха), тим вища біологічна повноцінність яєць. Товщину шкаралупи визначають мікрометром. Оскільки товщина шкаралупи зменшується у напрямку від гострого кінця до тупого, виміри необхідно проводити у трьох ділянках яйця: на гострому, тупому кінцях та в середній частині. Товщина шкаралупи залежить від виду та віку птиці, наприклад у курячих яєць вона становить 0,29-0,34 мм на гострому кінці та 0,28-0,31 мм на тупому.
Для інкубації слід використовувати яйця від клінічно здорового птаха. На підставі результатів наукових досліджень та практичного досвіду розроблено вимоги до якості інкубаційних яєць (табл. 33).