Варення з бузини
Ягоди у сирому вигляді прямо з куща – не їстівні. Їх можна їсти лише в обробленому вигляді, наприклад, зробивши варення з бузини. На смак вони кислувато-терпкі, у них міститься велика кількість дуже потрібних людині корисних речовин:
- карбових кислот;
- амінокислот;
- каротиноїдів;
- слизів;
- дубильних речовин;
- пектин.
З них виготовляють різні настоянки, сік, вино. Але найбільш популярним продуктом із плодів цього чагарника вважається варення з бузини. Воно готується тільки з абсолютно стиглих, почорнілих ягід.
Рецепт приготування
Для приготування варення із чорної бузини використовуються сушені, заморожені та свіжі ягоди. В ідеалі краще використовувати одразу зібрані плоди. Спочатку їх миють, повністю звільняють від сміття, бажано і кісточок. Висипають у спеціальний для цих цілей глибокий посуд. Змішують із цукром із розрахунку на один кілограм ягід один кілограм цукру. Залишають, щоби ягоди пустили сік. На це піде від 6 до 8 години. Як тільки з'явиться сік, суміш ставлять на вогонь. На повільному вогні варять, постійно помішуючи півгодини. У гарячому вигляді заливають у стерилізований нагрітий скляний посуд і закочують. Потім дають йому настоятися та охолонути. Зберігають близько року у прохолодному місці, краще у льоху. Воно буде придатним для їжі, якщо відкривши банку, в ній не виявиться:
- пліснява;
- затхлий та кислий запах.
Подібна термообробка максимально дає змогу зберегти корисні властивості продукту. Варення використовують у чистому вигляді і як начинку для різних кулінарних виробів.
Подробиці про продукт
Також готовий продукт можна купити в магазині. Тут обов'язково слідзвернути увагу на виключно чорний колір, густину та дату виготовлення. Термін не повинен перевищувати одного року. Ще для покращення смаку та підвищення цілющих властивостей досвідчені господині готують змішане варення. Вони з'єднують ягоди бузини з ожиною та аґрусом. Додають лимони, яблука, корицю, мед. Причому, попарно (бузина – ожина, вона ж і агрус, ягоди з лимоном). І змішано, використовують кілька інгредієнтів одночасно (фрукти, ягоди, мед та корицю).
Корисність та протипоказання
Народній медицині добре відомі корисні властивості варення із чорної бузини. Воно, як і мед, здатне:
- вилікувати кашель,
- допомогти роботі шлунка;
- покращити захисні функції організму;
- подолати депресію та підняти тонус;
- очистити від шлаків та токсинів;
- знизити вагу;
- регулювати артеріальний тиск.
Також використовується як відмінний сечогінний та жовчогінний засіб. А з огляду на те, що в ньому міститься дуже багато вітаміну С, дуже ефективно при комплексному лікуванні вірусних захворювань. Баріння з бузини може не тільки принести користь, а й завдати шкоди здоров'ю людини. Воно може спровокувати отруєння, коли не правильно приготоване з незрілих, розчавлених плодів із кісточками чи прострочено. Воно протипоказане дітям і людям похилого віку, хворим на діабет (як цукровим, так і нецукровим), алергікам і тим людям, у кого є хронічні захворювання нирок. Також слід врахувати, що у будь-якій бузині присутні токсичні речовини. Тому дотримання всіх норм приготування, зберігання та дозування є обов'язковими. Не можна зловживати цими ласощами, перевищувати дозування.
Правильний збір та умови зберігання
Готуйте із задоволенням, харчуйтеся правильно, незловживайте смакотами та будьте здорові. Пам'ятайте про те, що головне в бузиновому продукті не надто перестаратися, краще приготувати все грамотно за відповідними рецептами. А якщо ви не довіряєте сучасним кулінарам – попросіть рецепт такого варення у старших родичів. Адже саме наші бабусі та прабабусі захоплювалися такими приготуваннями та точно знають схему рецепту, методи обробки бузини тощо. І не потрібно купувати це варення в супермаркетах!