Горбуша – калорійність, склад, корисні властивості

Склад та користь горбуші

Горбуша відноситься до сімейства лососевих риб. Як і всі риби цього сімейства, вона містить дуже багато корисних речовин, необхідних нашому організму. Ця риба – цінне джерело легкозасвоюваного білка та амінокислот. Якщо білки, які у м'ясі тварин, засвоюються приблизно 60%, то білок з м'яса риби засвоюється на 98%. Тому горбуша, як і інші види риб, дуже добре підходить для харчування у літньому віці, коли травна система вже не настільки сильна і раціон необхідно складати з урахуванням цього факту.

Вуглеводів у м'ясі горбуші немає. Основні джерела калорій у горбуші – білки і жири. Причому жири, на відміну насичених жирів, які у м'ясі тварин і птахів, у рибі містяться ненасичені, отже, корисніші. Вони легше засвоюються організмом і містять корисні жирні кислоти омега-3 та омега-6. Ці кислоти нормалізують обмін речовин, сприяють покращенню функціонування органів, зміцнюють нервову систему та уповільнюють старіння організму. Ці жири не відкладаються в жирові запаси, а використовуються організмом для користі – для виробництва клітин, підвищення еластичності шкіри тощо.

Крім білків і жирних кислот, у горбуші містяться вітаміни та мінеральні сполуки.Вони не впливають на калорійність горбуші, але роблять її м'ясо дуже корисним для людини. У горбуші містяться кальцій, фосфор та фтор, що зміцнюють кістки та зубну емаль. Кальцій, крім того, сприяє регенерації слизових оболонок, а фосфор прискорює обмін речовин та сприятливо впливає на діяльність головного мозку. Також м'ясо горбуші багате на йод, що покращує роботу щитовидної залози, і на залізо, що перешкоджає виникненню анемії.

Магній, що міститься в цій рибі,бере участь у переробці та розщепленні жирів, вуглеводів та білків та одержанні енергії, а також є необхідним елементом для синтезу ДНК. Калій, яким також багате м'ясо горбуші, зміцнює серце та покращує роботу м'язів, а цинк підвищує опірність організму до різних захворювань. Також у ній міститься мінерал селен, відомий своїми антиоксидантними властивостями та інші.

Вітаміни групи В зміцнюють судини та серце, регулюють роботу нервової системи, підвищують увагу, активність розумових процесів, знижують стомлюваність, покращують настрій та сон. Вони беруть участь у процесах енергетичного метаболізму, синтезі клітин, гормонів та ферментів, покращують стан волосся та нігтів, шкіри, перешкоджають виникненню раку, уповільнюють старіння.

Скільки калорій у горбуші

Вище ми вже сказали, що калорійність горбуші є досить низькою. У м'ясі сирої риби міститься 140 ккал на 100 г. Але, звичайно, сиру горбушу в їжу людина не вживає. Скільки калорій у горбуші приготовленої залежить від способу приготування. Ось перелік калорій у горбуші, приготовленої найбільш популярними способами:

• калорійність горбуші смаженої – 212 ккал на 100 г;
• калорійність горбуші вареної – 168 ккал на 100 г;
• калорійність горбуші тушкованої – 152 ккал на 100 г;
• калорійність горбуші запеченої – 290 ккал на 100 г ;
• калорійність горбуші гарячого копчення - 161 ккал на 100 г;
• калорійність горбуші холодного копчення - 196 ккал на 100 г;
• калорійність горбуші солоною – 169 ккал на 100 г;
• калорійність консервів із горбуші – 136 ккал на 100 г.

При своїй досить низькій калорійності ця риба дуже ситна - білок перетравлюється досить довго, не менше 2,5годин, тому коли ви їсте горбушу, ви потім протягом тривалого часу не відчуваєте голоду.

Як бачимо, найнижча калорійна – відварена і тушкована риба. Однак під впливом високих температур склад та властивості риби під час приготування змінюються, багато корисних речовин руйнуються. Найкориснішою є солона риба - її не піддають температурній обробці, а отже, і всі її корисні властивості залишаються незмінними.

Ще одна важлива інформація, яку вам слід уточнити на етикетці горбуші, – дата виробництва та термін придатності. Намагайтеся купувати рибу, чий термін придатності закінчиться лише за кілька місяців. Це ж можна сказати і про покупку замороженої риби. Причому внутрішня частина черева замороженої риби має бути рожевою – жовтий колір є ознакою старості риби чи порушення правил зберігання. Така горбуша, швидше за все, гірчитиме.

Найбільш вигідно купувати випатрану горбушу, але якщо ви зібралися готувати юшку, краще беріть тушку цілком - голова риби вам знадобиться для юшки. Однак при розрахунку кількості інгредієнтів майте на увазі, що не менше третини ваги продукту становитимуть тельбухи, які ви викинете.

---