Варення з кизилу без кісточок - Рецепти кулінарії
Найбільш поширений спосіб заготівлі кизилу - варіння варення, як з кісточками, так і без кісточок.
Кизилове варення без кісточок
Варіант варення без кісточок трохи клопіткий, але отриманий результат коштує витрачених зусиль. Варення виходить як густе пюре. Його можна намазувати на шматочок хліба або загортати в млинці.
Інгредієнти:
- ягоди кизилу – 1200 г;
- ванілька – 1 пачка;
- цукровий пісок – 700-1000 р.
Приготування:
Свіжозібрані ягоди кизилу уважно перебираємо, викладаємо на друшляк і промиваємо великою кількістю проточної води. Висипаємо кизил в таз для варіння варення і заливаємо чистою водою, щоб її рівень був вищим за ягід на 2-3 см.
Таз ставимо на вогонь та варимо на середньому вогні до м'якості ягід. На це потрібно 30-40 хвилин.
Кизил відкидаємо на друшляк, зберігаючи відвар, і даємо ягодам охолонути. Теплі ягоди протираємо крізь друшляк із середніми осередками. Таким чином ми відокремлюємо всі шкірки та кісточки.
Отримане кизилове пюре з'єднуємо з відваром та вимірюємо його кількість склянками для того, щоб визначити кількість потрібного цукру. Приблизна пропорція 1:1, тобто на 1 склянку пюре кладемо 1 склянку цукру. Залежно від того, який кизил вам дістався (кислий чи не дуже, терпкий чи ні), кількість цукру може змінюватись. Тому варення під час варіння необхідно завжди куштувати.
А ось кісточки та шкірки кизилу, що залишилися в друшляку, викидати не варто. Їх можна використовувати дляприготування смачного морсу, компоту або желе.
Якщо вам подобається, коли у варення трапляються цілі ягідки, тоді підготовку ягід кизилу слід провести трохи інакше. Помитий кизил слід позбавити кісточок вручну. Для цього можна скористатися спеціальним пристосуванням або звичайним шпилькою. Такі ягоди не потрібно проварювати та протирати, тим самим прискориться процес приготування. Ягоди відразу засипають цукром і залишають на кілька годин для сокоутворення, а потім варять, як описано нижче.
Кизилове пюре змішуємо з цукром і ставимо варити на повільний вогонь, іноді перемішуючи масу ложкою. Коли почне виринати біла піна-шум, її обов'язково треба зняти. Варимо доти, доки залишиться 1/3 від початкового обсягу. На цьому етапі додаємо ваніль чи корицю. Можна обійтися без спецій.
Готове варення знімаємо з вогню та розливаємо по стерилізованих банках. Закочуємо варення бляшаними кришками і перевертаємо дном догори. У такому положенні банки охолоджуємо та спускаємо на зберігання у льох. Смачного!