Варення з персиків Рецепт приготування
Сьогодні ми вирішили розповісти вам, як приготувати варення з персиків, рецепт якого ви дізнаєтесь далі. Але перш, ніж робити заготовки на зиму, не зайвим буде дізнатися про сам персик ... Що це взагалі за фрукт і які корисні властивості він містить?
Незважаючи на те, що у більшості з нас сама назва «персик» викликає асоціації з Персією, батьківщиною цієї рослини все ж таки визнано Китай. Там його успішно культивували ще у 11 столітті до нашої ери. У стародавньому Китаї цей соковитий фрукт вважався виключно імператорськими ласощами і був символом молодості та довголіття.
Через деякий час персики поширилися Індією та азіатськими країнами, аж до тієї самої Персії, звідки з легкої руки Олександра Македонського вони і потрапили до Південної Європи. У Великій Британії, Франції та США імператорські фрукти виявилися лише у 17 столітті, а сьогодні персики вирощують уже по всьому світу, у багатьох спекотних місцях із тропічним кліматом. Лідерами з експорту персиків уже багато років вважаються такі країни, як Китай, Індія, Греція, США та Італія.
Ці ніжні сонячні фрукти не тільки гарні на смак, а й корисні для нашого організму! Дуже багаті персики цукрами та необхідною нам клітковиною, це означає, що їх по праву можна вважати найціннішим джерелом життєвих сил та енергії. Крім того, персики містять у своєму складі багато фосфору, заліза, калію, фтору, магнію, пектинів, антиоксидантів та органічних кислот. У них містяться і найпотрібніші нам для здорового та повноцінного життя вітаміни: А, В, С, Е, а також К і РР. Саме тому професійні дієтологи радять включати до свого сезонного щоденного раціону якомога більше свіжих стиглих персиків.
Персиковий сік і самі фрукти лікарі рекомендують їсти, щоб швидко відновитися після тяжкої хвороби, крім того, корисні вони і для підтримки природної молодості та краси: перешкоджають появі ранніх зморшок, пігментації, допомагають зберегти свіжість та пружність шкіри.
Деякі вчені навіть стверджують, що активні речовини, що містяться в персиках, здатні сповільнити зростання ракових клітин!
Але не тільки самі плоди – це неоціненна користь для людини, квіти, листя і навіть кісточки теж мають цілющі властивості. Відвари з їх використанням діють як проносний, а також протизапальний засіб. Настій із кісточок персика є дуже дієвим потогінним засобом, який допомагає вилікувати застуду та багато захворювань органів дихальних шляхів.
Протипоказано вживання персиків у їжу в тому випадку, якщо ви страждаєте на ожиріння або цукровий діабет! Калорійність персика (100г продукту) – 45 ккал, харчова цінність: білки – 0,9-1 г, жири – 0,1 г, вуглеводи – 9,5 г.
Якщо в сирому вигляді персики вживати ви з якихось причин не можете або просто не хочете, існує безліч страв, які може приготувати без особливих зусиль кожна господиня: пироги і пиріжки, компот і повидло, зрештою, варення!
Декілька найпростіших і найцікавіших рецептів нижче.
Найпростіше варення з персиків на зиму
Це найсмачніше варення подарує вам аромат теплого літа навіть найхолоднішою і сірою зимою! Обов'язково візьміть цей рецепт собі на озброєння.
- 1 кг стиглих, але твердих персиків;
- 700 г цукрового піску.
Ретельно відібрані стиглі, але не м'які та не гнилі персики акуратно очистіть від шкірки дуже простим способом: просто трохинадріжте плоди і опустіть їх на пару хвилин в окріп, потім вийміть і остудіть, так можна зняти шкірку без особливих зусиль і пошкоджень м'якоті. Тепер із середини дістаємо кісточку та розрізаємо кожен фрукт на 4-6 частин, залежно від його розміру. Слідкуйте, щоб часточки були приблизно рівні між собою. Це необхідно для того, щоб вони рівномірно проварювалися і забирали потрібну кількість цукру.
Цукровим піском засипаємо наші персики у пропорції 1:0,7 (тобто 1 кг фруктів – 700 г цукру). Залишаємо їх у такому вигляді на всю ніч – персики мають дати сік. І тільки вранці ставимо каструлю чи тазик на середній вогонь, Але самі персики у своїй обов'язково звідти виймаємо. Кип'ятимо сироп, що тільки утворився за всю ніч! Орієнтовний час кипіння – п'ять хвилин. Не забувайте знімати пінку, вона нам у варення не стане в нагоді, хоча на смак вона теж дуже приємна, тому можна дати поласувати нею особливо нетерплячим ласунам.
Потім опускаємо туди персики, даємо закипіти сиропу і кип'ятити ще 5 хвилин. Після того, як сироп ми прокип'ятили протягом п'яти хвилин, прибираємо каструльку подалі з вогню, викладаємо туди наші персики і наполягаємо до самого вечора.
Того ж вечора повторюємо нехитру процедуру: фрукти виймаємо з сиропу за допомогою шумівки. Робимо ми це виключно для того, щоб персикове варення не стало пюре чи місивом, а часточки зберегли у сиропі свою форму та твердість. Насправді вся ця процедура насправді не така вже складна і довга, як може здатися, тим більше, що ціль виправдовує кошти!
Отже, ще раз кип'ятимо наш персиковий сироп, даємо йому трохи уваритись і загуснути. На це потрібно приблизно хвилин 15, але тут ви маєте право самі вирішувати, якої суміші варення ви хочете досягти. Якщо рідкої – проварюємо менше,густий, відповідно, довше. Як тільки сироп став потрібною вам густоти, повертаємо в каструлю часточки персиків і даємо закипіти. Прокип'ятити їх достатньо п'ять хвилин. Ось у принципі і все!
Тепер розливаємо варення по заздалегідь підготовлених баночках. Їх необхідно ретельно вимити та простерилізувати над парою. Закочуємо банки кришками та перевертаємо «вниз головою». У такому вигляді вони повинні простояти до ранку, а вранці можна сміливо прибирати баночки у шафу, льох чи холодильник, нехай чекають свого часу.
З вказаної нами кількості інгредієнтів приблизно виходить літр найсмачнішого персикового варення, яке, безсумнівно, припаде до смаку вам і вашим близьким холодними зимовими вечорами, які ви вирішите провести за чашкою ароматного чаю. До нього і підійде сонячний десерт із забутим смаком південних літніх днів.
Пряне варення з персиків
- одна чайна ложка лимонного соку (замінити можна лимонною кислотою);
- 600 мл води (100 мл – для сиропу, 500 мл – для розчину);
- 700-750 г цукрового піску;
- 1,2 кг персиків;
- прянощі (4 бутончики гвоздики та одна паличка кориці).
Починаємо готувати наше пряне варення, роблячи кисленький розчин, що складається з води та лимонного соку (лимонної кислоти). Це допоможе шматочкам персика з часом не потемніти і зберегти свою пружну форму.
Тепер необхідно очистити персики від грубої шкірки. Для цього просто трохи надріжте і пробланшуйте фрукти протягом хвилини в окропі, а потім відразу ж опустіть їх у крижану воду. Шкірка добре і легко зніметься. Але навіть якщо цього так і не трапилося, не засмучуйтесь, її завжди можна зрізати за допомогою ножа, як у випадку з очищенням картоплі.
В ідеалі робити варення потрібно із щільних,але не перезрілих плодів, тому якщо в сусідньому магазині на прилавку вам вдалося знайти саме такі, вітаємо вас, це велика удача! Насправді ж так щастить далеко не всім господиням, тому готувати варення ви можете з тих персиків, які просто вдалося знайти: навіть з майже зелених і сильно стиглих, однак, зовсім перестиглі краще просто з'їсти - для варення вони, на жаль , не підійдуть, швидко розваряться і зроблять консистенцію більше пюре, що нагадує.
З недозрілими ж плодами є невелика загвоздка - їм потрібно більше цукру, але вгадати з кількістю завжди досить складно, тому залишається тільки сипати на вічко.
Повністю очищені від шкірки персики ріжемо довільно, але краще однаково за розміром і відразу опускаємо в кислий лимонний розчин.
Тепер займемося приготуванням сиропу. Для нього нам потрібний цукровий пісок, але не весь одразу, а лише половина від ваги персиків. Наприклад, з розрахунку, що в нас було 1,2 кг персиків, цукру на цьому етапі потрібно 600 г. Води ж – приблизно 1/6 від кількості цукру.
Прянощі додаємо у варення на свій смак. Крім кориці та гвоздики добре відтіняють солодкий нудотний смак і надають варенню терпкості палички ванілі та зірочки бадьяна, але тут важливо не переборщити, інакше варення почне гірчити! Однієї палички та половинки зірочки буде цілком достатньо.
Тепер сміливо все це варимо... Шматочки персиків (від лимонного розчину їх можна не промивати) занурюємо в киплячий сироп, пару-трійку хвилин все це проварюємо, а потім прибираємо з вогню і залишаємо на ніч.
Тепер варимо до готовності. Її, як ми знаємо, кожна господиня по суті визначає на око, тому щойно варення в обсязі зменшилося втричі і помітно загуснуло, саме часскористатися старими-добрими перевіреними способами: капнути варенням на блюдце або сухий аркуш паперу. Чи не розтеклося - готово! Пряні палички кориці, ванілі і т.д. по можливості слід витягнути, а самі ласощі розлити по стерилізованих баночках.
Загорнуті банки переверніть і чекайте, поки варення повністю охолоне. На виході виходить приблизно 1,2 літра запашного і пряного варення з персиків, яким ви не раз насолоджуватиметеся вогкою восени і довгими зимовими вечорами!
Персикове варення з коньяком
- 1 кг персиків;
- 800 г цукрового піску;
- 0,5 склянки коньяку;
- трохи меленої кориці (на кінчику ножа).
Персики очищаємо від шкірки та нарізаємо на однакові часточки. Від шкірки можна і не очищати, якщо вона у ваших фруктів тонка і ніжна, досить просто добре протерти їх рушником, щоб видалити пухнасті ворсинки.
Для цього рецепту найкраще підійдуть м'які та дуже стиглі плоди – так буде більше соку. Засипаємо персикові часточки цукровим піском і даємо їм години три настоятися.
За цей час персики повинні пустити необхідний нам сік, але якщо його вийшло не так багато, а цукор майже не розчинився (це може статися, якщо персики були досить тверді), просто додайте трохи води, 50 мілілітрів буде достатньо.
Якщо ви надаєте перевагу, щоб часточки персиків були трохи сируватими і зберігали свою твердість, проварити всю суміш слід хвилин 20, якщо ж плоди у вас недозрілі або просто тверді поваріть їх довше: приблизно протягом години.
Як тільки ви зрозуміли, що варення готове, саме час розливати його стерилізованими баночками. Закочуємо кришками. Готово!
Якщо ви варили тверді персики, а значить, вони зберегли свою форму,не забудьте використовувати їх у прикрасі пирогів та тортів! Такий смачний та солодкий декор надасть будь-якому десерту особливий шик та апетитний зовнішній вигляд.
Варення з персиків та апельсинів у мультиварці
- 1,5 кг персиків;
- шість маленьких апельсинів;
- 1,3 кг цукрового піску;
- 100мл води.
Підготуйте мультиварку та всі інгредієнти.
Персики обшпарити окропом, щоб легко зняти з них шкірку. Після цього розріжте їх навпіл і видаліть кісточки. Апельсини теж очистіть від шкірки та кісточок, а потім наріжте всі фрукти однаковими невеликими шматочками.
У мультиварку влийте 100 мл води, туди засипте цукровий пісок і нарізані фрукти. Увімкніть мультиварку в режим Десерт або Варення і готуйте протягом півтори години.
Готове варення розкладіть гарячим по стерилізованим скляним банкам, потім опустіть їх у звичайну киплячу воду хвилин на п'ять і герметично закрийте. Загорнуті банки переверніть вгору дном і залиште в такому положенні остаточно остигати. Холодні банки з варенням сміливо переносите на зберігання в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце.