Варення з санберрі - Рецепти кулінарії

Ботанічне співтовариство вперше дізналося про санберрі (сонячну ягоду) у 1905 році. Її вивів Лютер Бербанк шляхом схрещування двох видів паслінів – африканського та європейського. В результаті вийшло невелике високоврожайне деревце, що досягає висоти до 90 сантиметрів із досить великими їстівними ягодами. Найбільше застосування санбері отримала у кулінарії. Її використовують для приготування варень, джемів, ягідної ікри, цукатів, мармеладу, вина та багато іншого. Представники народної медицини заявляють про високу корисність ягоди насамперед щодо хвороб печінки, сприяючи відновленню пошкоджених клітин. У даній розповіді буде розглянуто рецепт приготування варення із сонячної ягоди.

Інгредієнти для приготування варення із санбері:

• санберрі – один кілограм;
• цукор-пісок – один кілограм;
• вода – 250 мл.

Для приготування класичного варення із сонячної ягоди інші компоненти не потрібні, так як санберрі має досить тонкий слабовиражений смак і аромат, і будь-який додатковий інгредієнт може порушити смако-ароматичні характеристики ягоди, звівши їх практично нанівець. Проте найчастішими додатковими компонентами вибирають лимон або імбирний корінь. Лимон додає легку кислинку та сприяє освітленню варення. На один кілограм ягід допускається додати лимон. Імбир надає легкої пікантності варенню. На один кілограм санберрі буває достатньо двох сантиметрів тертого імбиру. Більшість здатна перебити аромат ягід.

Рецепт приготування варення із санбері

1. Ягоди необхідно добре промити і видалити плодоніжки.
2. Із загальної маси вибрати ягоди, що підгнили, інедозрілі (таке буває при вирощуванні санбері в середній смузі України та в північних регіонах). Для варення підходять лише зрілі чорні ягоди.
3. Ягоди потрібно проколоти голкою середнього розміру. Достатньо одного-двох проколів.
4. З води та цукрового піску зварити сироп.
5. Довести сироп до кипіння та висипати в нього підготовлені ягоди.
6. Поставити на середній вогонь і варити при закритій кришці, періодично помішуючи, щоб уникнути підгоряння.
7. Варити протягом семи хвилин, а потім вимкнути вогонь і залишити варення остуджуватися в каструлі протягом 12 годин.
8. Знову довести до кипіння і розлити по банкам (краще заздалегідь стерилізованим). Закрити кришками.
9. Залишити на дві доби за кімнатної температури.

Варення готове до вживання як самостійної страви, так і як інгредієнта для приготування інших страв (наприклад, начинки для пирога і так далі).

---