Варення з шовковиці корисні властивості та протипоказання

Неймовірно ніжні та солодкі ягоди шовковиці знають усі. Біла, червона, чорна, гібриди різних сортів росте її в наших широтах дуже багато. Зовні трохи схожа на малину, але тільки до смаку зовсім інша. Та й росте вона на деревах. А ще її сік із рук важко відмивається. Рідко хто в дитинстві не ласував цими ягодами прямо з дерева!

Походження

Потрапила вона до нас в епоху пізнього Середньовіччя із Середньої Азії, а туди – з Африки. Росте вона ще й у Північній Америці, а у Китаї відома з третього тисячоліття до нової ери. Тоді її вирощували як джерело вітамінів, а з ягід також можна було робити дуже стійку фарбу для тканин. Там навчилися робити шовк, таємницю виробництва ретельно оберігали, вивозити шовкопряда забороняли під страхом смерті, і лише випадковість видала її.

Чорна, червона та біла шовковиця прийшли до Європи з різних місць, але вони тут добре прижилися. Ботаніки навіть вивели різні сорти шовковиці кожного кольору та їх гібриди.

Шовковицю ще називають тутовим деревом. Його листям харчуються личинки шовковичного шовкопряда. З них потім і добувають нитку для виробництва шовкових тканин - звідси і назва комахи. Для личинок на фермах спеціально збирають листя. Кожній із них необхідно більше 10 кг на день.

У кожному готовому коконі шовкопряда міститься близько 1 км нитки.

Ягоди шовковиці дуже м'які та ніжні, збирати їх досить трудомістко. Набагато простіше розстелити під деревом клейонку і зтрусити їх на неї. Тоді ягоди падають найстигліші та неушкоджені.

Корисні властивості

Шовковиця - корисна ягода, яка обов'язково має бути в раціоні людини. Що ж у ній незвичайного?

Вона чудоваантиоксидант – інтенсивно виводить шлаки, регулює гемоглобін, підвищує імунітет. У ній є багато вітамінів, а за кількістю вітаміну С вона впевнено випереджає цитрусові. Крім того, у ній є комплекс вітамінів групи В і такий необхідний при вагітності, як Е та К.
У ній міститься велика кількість калію. Цей мікроелемент гостро необхідний людям із кардіологічними проблемами. При задишці, пороку серця, загрозі або після інфаркту рекомендується вживання продуктів з великою кількістю калію та шовковиця в цьому відношенні незамінна.
Вона покращує функціонування нирок, допомагає усунути набряки різного походження, регулює тиск.
У неї є сечогінні властивості і вона добре жене жовч.
Сушена шовковиця потрібна діабетикам - відчутно знижує рівень цукру в крові.
Це протизапальна рослина.
Свіжий сік білої шовковиці корисний при застуді, має відхаркувальну властивість, допомагає знизити температуру.
Недозрілі ягоди чорної шовковиці знімають печію, а перезрілі - відмінне натуральне проносне.
Шовковиця добре впливає роботу печінки, допомагає при різних гепатитах.
Це непоганий ранозагоювальний засіб - її сік сприяє швидкому загоєнню свіжих неглибоких порізів.
Шовковиця - лактогінна рослина, дуже показано мамочкам, що годують. Причому в будь-якому вигляді сира, варена, сік, компот.
Вона досить гіпоалергенна, її можна давати малечі вже з півроку.
Шовковиця досить низькокалорійна — у 100 г свіжих ягід міститься (залежно від сорту) від 40 до 50 кілокалорій.

У народній медицині її сік використовують ще й як засіб від лишаю – пошкоджені ділянки шкіри рясно їм змащують.

А ще вона гарнам'яке снодійне, знімає стрес, показана студентам під час сесій та спортсменам під час важких фізичних навантажень. І найголовніше – вона просто смачна! Одним словом - їжте шовковицю і будьте здорові.

Але навіть у такої чудової ягоди можуть бути свої протипоказання. Навіть вона може завдати шкоди.

Якщо вживати неякісні ягоди - кислі, недозрілі або у великій кількості можуть призвести до розладу травлення.
Її сік погано поєднується із соком інших плодів - такий коктейль часто викликає бродіння у шлунку, так що краще вживати її в чистому вигляді. "Дружить" вона тільки з цитрусовими соками - у поєднанні з ними проблем не виникає.
Її краще вживати натщесерце, мінімум за годину до їжі, щоб шовковиця не поєднувалася з іншими продуктами і не було потім проблем.
Ну і, звичайно, якщо є індивідуальна нестерпність шовковиці. Щоб перевірити, чи немає у вас алергії на неї, змастіть шкіру на зап'ясті чи згині ліктя – якщо за кілька годин з'явиться почервоніння та запалення, шовковиця вам протипоказана.
Шовковиця має особливість сильно поглинати шкідливі викиди у повітря. Тому не варто купувати її у неперевірених джерелах. Ягоди могли вирости на дереві біля дороги або в інших забруднених місцях, увібрати в себе солі важких металів, «вихлопи» машин. Або взагалі вирости біля атомних електростанцій. Купуйте їх тільки у надійних постачальників, не женіться за дешевизною, щоб корисна ягода не стала отруйною і не завдала шкоди замість очікуваної користі.

Особливістю цієї ягоди є те, що вона дуже погано зберігається у свіжому вигляді і дуже швидко псується. Її треба переробити того ж дня, як зібрали, бо навіть недозріла і тверда починає підгнивати. І одним ізСпособів переробки є варення.

Зварити варення з шовковиці на зиму можна багатьма способами, і завжди воно буде смачним та корисним. Варення з шовковиці корисні властивості свіжих ягід залишаються практично всі. Вітамін С, який зникає в процесі термообробки, легко можна заповнити додаванням лимона або лайма.

Якщо ваша дитина сильно забруднена чорною шовковицею, протріть плями соком білої — вони легко відмиються. Це стосується і шкіри та одягу.

Варення з шовковиці

Попередимо відразу - шовковиця дуже соковита ягода, і коли її засипають цукром, утворюється дуже багато соку. Половину цього соку рекомендується злити, інакше варення вийде занадто рідким.

Саме варення не схоже на інші. У нього зовсім особлива текстура, тягучий сироп, який м'яко огортає ягоди. І сам цей сироп надзвичайного кольору із дивовижним глибоким сяйвом.

Перед варінням ягоди треба ретельно підготувати - відібрати зіпсовані, з решти зрізати плодоніжку. Самі ягоди можуть бути трохи недозрілими - так вони краще збережуть форму в готовому вигляді.

Щоб зробити варення з шовковиці в домашніх умовах, можна брати будь-який сорт і навіть одночасно різного кольору. Всі ягоди готуються однаковий час, тому складнощів не виникне.

Знадобиться

шовковиця - 2 кг
цукор - 2 кг
ваніль - 1 пакетик
лимонна цедра - чайна ложка

Ваніль та цедру можна не класти - вони потрібні тільки для додаткового аромату.

Якщо готуєте білу шовковицю, цукру візьміть трохи менше, оскільки вона солодша за чорну. Пропорція - на 1 кг ягід 3 склянки цукру.

Як готувати

Промийте та просушіть ягоди.
Складіть їх у ємність, у якій варитиметеварення.
Засипте ягоди цукром, залиште на кілька годин, доки не з'явиться сік.
Прогрійте на дуже повільному вогні, доки не розчиниться весь цукор.
Встановіть ємність на вогонь, варіть на середньому вогні 10 хвилин. Не забувайте знімати піну.
Варення нагрівають у три заходи. Перед останнім половину сиропу рекомендується злити в окремий посуд.
Готове варення розливають банками, стерилізують звичайним способом.

З сиропу, що залишився, можна приготувати желе. Додайте ще склянку цукру, уварюйте на маленькому вогні близько години – щоб сироп майже не кипів. Він тоді увариться, стане досить густим.

Є і такий рецепт варення з шовковиці — він складніший, але результат цікавіший.

Справа в тому, що сама ягода шовковиці дуже солодка, а з додаванням цукру стає ще нудніше. Це може багатьом не сподобатися, тому солодкий смак краще трохи замаскувати і відтінити чимось іншим. І в цьому сенсі кислий смак лимона або лайма підійде якнайкраще. Смак варення стане більш насиченим, а воно саме красивіше. Тож спробуйте зробити варення з шовковиці з лимоном.

Отже, знадобиться

Шовковиця - 1 кг
Цукор - 1 кг
Лимон або лайм - 1-2 шт.

Порядок приготування

Промийте та обсушіть ягоди, видаліть плодоніжки.
Ягоди злегка подрібніть блендером.
Додайте|добавляйте| цукор, поставте на середній вогонь на 10 хвилин|мінути|.
Помийте і обшпарте лимон або лайм, зніміть з нього шкірку. Поріжте її невеликими кубиками приблизно 1 см і покладіть до ягод. З цих шматочків вийдуть оригінальні цукати. Якщо вам такі не подобаються, цю шкірку можна покласти не нарізуючи, а за кілька хвилин дістати.
Проварити ще п'ять хвилин,Видавити сік лимона, довести до кипіння і вимкнути. Лимон також можна нарізати часточками та покласти у варення. Але тоді сам лимон «заб'є» смак шовковиці, тож будьте обережні.
Коли охолоне, закатати в простерилізовані банки і законсервувати звичайним способом. Таке варення вийде дуже смачним, з приємним ароматом лимона та легкою кислинкою. Воно по консистенції буде майже таке ж, як повидло, так що його цілком можна буде використовувати як начинку для випічки.

Якщо зменшити кількість цукру і додати трохи гострих спецій, вийде оригінальна приправа до м'ясних страв.

Ось така незвичайна ця проста на вигляд ягідка, знайома з дитинства. Так що збирайте її, готуйте варення, і нехай вона приносить вам задоволення весь рік безперервно!