Ватрушки із здобного дріжджового тіста з сиром
блог Олени Отмахової
Мені здається, ватрушки з сиром люблять усі. Принаймні, я не зустрічала ще тих, хто був би до них байдужим. Та й як можна залишитися байдужим до цього круглого, пухкого, рум'яного та ароматного пиріжка, так схожого на сонечко?
Ймовірно, і свою "теплу" назву ватрушки отримали саме за цю схожість зі світилом. Адже слово “ватра” у давньослов'янській мові означає вогонь, вогнище.
Звичайно, ватрушки важко назвати пиріжками, швидше за все це коржики. І своєю круглою формою та відкритою начинкою, що лежить зверху, вони нагадують саме її. В основі ватрушок лежить тісто, а як начинка найчастіше використовується сир, хоча бувають ватрушки з варенням, ягодами, сметаною, картоплею і навіть з м'ясом.
Як правило, тісто для ватрушок береться дріжджове: здобне – для ватрушок із солодкими начинками, і прісне – для несолодких начинок. Але як і начинки, тісто для ватрушок теж можна взяти будь-яке. Наприклад - розсипчасте пісочне. Краї таких ватрушок защипуються віночком або зірочкою або ж по краю коржика робиться фігурна мотузочка.
Цікавими виходять ватрушки з витонченого листкового тіста. Для такого тесту неприйнятно защипувати краї мотузкою, оскільки воно при випіканні погано підніметься. Краї ватрушок із листкового тіста краще оформити вирізаним двома виїмками різних розмірів кільцем, яке другим шаром укладається край у край зверху коржика. Або витягнути краї вгору і защипнути їх так, щоб вийшов своєрідний кошик з начинкою, як це робиться у традиційних угорських ватрушок.
Але в будь-якому випадку, яке б тісто для ватрушок не використовувалося, воно має бути легким та некрутим. А щоб ватрушки вийшли апетитними та рум'яними, перед випіканням їх обов'язковослід змастити сумішшю жовтка та вершкового масла.
Але все по порядку. Сьогодні я розповім, як зробити найсмачніші ватрушки із дріжджового здобного тіста з сиром, а наступний пост буде присвячений угорським ватрушкам. НЕ пропустіть.
Класичні ватрушки із дріжджового здобного тіста з сиром
Рецепт:
450 г просіяного пшеничного борошна
2 ст.ложки цукру
1 склянка кефіру
0,25 склянки молока
3 ст.ложки вершкового масла
30 г свіжих дріжджів
для начинки:
500 г сиру жирністю 9%
3 ст.ложки цукру
2 ст.ложки сметани жирністю 20%
2 ст.ложки вершкового масла
10 г ванільного цукру
терта цедра 1 лимона
1. Готуємо тісто. Дріжджі розмішуємо в теплому молоці. Змішуємо кефір (він має бути кімнатної температури), цукор та сіль. Додаємо дріжджі з молоком та розтоплене вершкове масло. Поступово всипаємо борошно, що просіює, замішуємо еластичне тісто. Ставимо у тепле місце на 1,5 -2 години.
2. Готуємо начинку. Сир протираємо через сито. Не ігноруйте цю операцію, - начинка з протертого сиру виходить значно ніжніше і без грудок. Змішуємо протертий сир із розтопленим вершковим маслом. Додаємо лимонну цедру, сметану, борошно та збиті з цукром жовтки. Добре перемішуємо.
3. Тісто обминаємо, поділяємо на кульки діаметром приблизно 4 см. Викладаємо на змащене маслом лист 4-5 см один від одного. Накриваємо вологим рушником, залишаємо для вистоювання на 10-15 хвилин.
4. Дерев'яним маточкою розминаємо кожну кульку в коржик з товстим краєм. Для цього притискаємо маточка по центру кульки і вдавлюємо тісто так, щоб утворилося поглиблення. Заповнюємо утворенезаглиблення начинкою.
5. Змащуємо краї ватрушок жовтком, збитим з краплею питної води, і відправляємо в розігріту до 180ºС духовку. Випікаємо 15 - 20 хвилин.
6. Викладаємо ватрушки на решітку, накриваємо рушником, даємо відпочити. Якщо, звичайно, у вас вистачить на те витримки. У мене ватрушки йдуть «з запалу зі спеки». Смачного!
Використовуючи рецепт цього тесту, ви також можете робити ватрушки і з іншими солодкими начинками, варення або ягоди. Або ті ж ягоди ви можете додати безпосередньо в сирну начинку. Ще до сирної начинки відмінно підійдуть родзинки та цукати.