Вчасно прибирати брудний посуд зі столу
Бланк атестації на 1 рівень
(необхідна кількість балів для отримання ставки – 120, атестація по блоках проходить у кілька днів на розсуд атестувальників)
Надав 4 попередньо відпрацьовані бланки «Еспресо щодня» Так/Ні[A1]
Розмову за книгою Д.Карнегі проведено. Та ні.
Блок 1. Теорія. Балів: ________(з 20 балів)
1. Спосіб заварювання[A2] , який використовується в кав'ярні: заповнити таблицю (3 бали)
2. Які можуть бути кавомолки: назвіть 2 основних види [A3] (1 бал)
3. Назвіть 4 ознаки ідеального еспресо,на що вказує кожна ознака ? (2 бали)[A4]
4. Що таке екстракція? Чому перебіг не завжди екстракція? (2 бали)[A5]
5. Як часекстракції пов'язане з помелом? (1 бал)
6. Як часекстракції пов'язане з тиском? (1 бал)
7. Капінг: що це, як минає, що шукаємо у напої? (1 бал)
8. Чистота машини еспресо (4 бали)[A6]
1. Підтримка чистоти протягом дня: за чим слідкувати, що таке сліпий холдер, які ганчірки використовуємо?
2. Обслуговування машини еспресо перед закриттям зміни: що у якій послідовності робимо?
9. П'ять кроків обслуговування (5 балів)[A7]
Вітаємо гостя з посмішкою
1.1. Запропонувати варіант посадки
1.2. Принести меню у розгорнутому вигляді на першій сторінці
1.3. Розповісти про спеціальні пропозиції (тейбл-тенти, акції, або що зараз актуально).
Прийняти замовлення у гостя
2.1. При прийомі замовлення від великої компанії слід ввічливо поцікавитися: приготувати Вам один рахунок, або зробити кількаокремих рахунків?
2.2. Допомогти гостю при виборі страви чи напою (виявлення потреби).
2.3. Записати замовлення до блокноту (в ідеалі запам'ятати).
2.4. Прийнявши замовлення, офіціант повинен повторити замовлення гостеві та сказати «Дякую».
2.5. Уточнити послідовність подачі.
2.6. Правильно пробити замовлення через ІІКО.
Принести замовлення гостю
3.1. При подачі подати страву («Будь ласка, Ваша раф-кава», «Будь ласка, Ваш сендвіч з куркою» і т.д.).
3.2. Побажати приємного апетиту/приємного відпочинку.
Вчасно прибирати брудний посуд зі столу.
4.1. Прибираючи стіл, обов'язково запитувати у гостя дозвіл: «Чи можу я забрати Вашу тарілку (Ваш келих і т.д.)?». Бути уважним під час підходів до столу, звертаючи увагу на дрібне сміття, своєчасно звільняти стіл від непотрібних предметів.
4.2. Якщо гість поїв і допив свої напої, але при цьому не просить рахунок, поцікавтеся: Бажаєте повторити Вашу каву (сік, чай.)? Також необхідно дізнатись про смак страви «Вам сподобалося? Було смачно?" .
4.3. На першу вимогу гостя принести збруї.
4.4. Розрахунок провадиться тільки після того, як Гість попросив рахунок. Не допускається говорити, натякати Гостям на те, що час роботи нашого закладу добігає кінця і т.д.