Вчені розповіли, як читати думки з центру смаку в мозку, Аспекти – все важливе в Україні та світі
Найважливіші сфери життя в Україні та світі
Початкова мета вчених полягала у розгадці механізмів кодування смакової інформації, пише Current Biology.
«Дуже часто призводять до розвитку серйозних відхилень у харчовій поведінці, порушення чи гедоністичні тенденції у сприйнятті смаку, ці відхилення викликають недоїдання чи переїдання. У нашому дослідженні ми хотіли дізнатися, які в мозку впливають на сприйняття смаку. Такі дані дуже важливі для розробки стратегій, спрямованих на коригування дієтичних звичок», - розповідає Кетрін Охла (Інститут харчування людини в Німеччині, Потсдам).
Оцінка смаку відбувається у два етапи. На першому етапі визначається «характер» їжі та її основні якості: солодка вона чи гірка, кисла чи солона. На це потрібно лише 170 мілісекунд після влучення їжі на мову. Складніші якості їжі визначаються протягом півтора секунд.
Найдовше визначається солодка їжа, найшвидше – солона та гірка. За цими параметрами можна судити і про те, який продукт людина поглинає, вивчаючи сигнали нейронів. Вчені планують цілу серію досліджень, що визначають активність мозку під час розпізнавання смаку їжі.