Рекомендації щодо використання електросушарки БелОМО, стаття
Рекомендації щодо підготовки овочів, фруктів, ягід та трав до сушіння та орієнтовний час сушіння. Відновлення сушених плодів. Приготування пастили.
Сушіння фруктів
Підготовка фруктів
Добре вимийте фрукти, видаліть ділянки, що підгнили, кісточки і хвостики. Дайте просохнути волозі або насухо протріть паперовим рушником. Зазвичай фрукти нарізаються гострим ножем, кухонним комбайном, яблукорізкою і т.д. на часточки завтовшки трохи більше 5мм. Це забезпечує рівномірне сушіння. За бажанням яблука, груші, цитрусові та кісточкові фрукти можна сушити зі шкіркою.
Чи потрібна попередня обробка
Це робити необов'язково для більшості фруктів – треба просто нарізати та сушити.
Вивертання
Вивертання половинок абрикосів або слив, викладених шкіркою вниз на деку, прискорює процес сушіння. Більші фрукти слід розрізати на чотири частини або часточками товщиною 5мм.
Розтріскування шкірки
При сушінні цілих фруктів з восковим покриттям або товстою шкіркою, таких як виноград, брусниця, журавлина, сливи, слід занурити їх у киплячу воду на три хвилини. При цьому їхня шкірка тріскається, стає більш пористою, що прискорює процес сушіння. Не забудьте після занурення в окріп, остудити фрукти у холодній воді. Великі виноградини слід розрізати навпіл і помістити на лотку шкіркою вниз, при цьому відпадає необхідність обробки окропом.
Наповнення деко
Розміщуйте фрукти на деку в один шар, не накладаючи їх один на одного, оскільки це може подовжити процес сушіння. На одному деку міститься приблизно півкілограма сирих продуктів.
Перевірка на сухість
Більшість фруктів після сушіння будуть гнучкими та м'якими без крапель води. Розірвіть шматочок навпіл, стисніть і переконайтеся, що ніякої вологи не залишилося всередині.
Відновлення
Залийте фрукти водою і дайте постояти до відновлення, потім використовуйте за рецептом. Достатньо однієї чашки води на одну чашку фруктів. Вода, що кипить, прискорює процес відновлення. Для фруктових салатів можна відновлювати у фруктовому соку або безпосередньо в йогурті.
Час сушіння вказано усереднений.
Фрукти
Підготовка до сушіння
Час сушіння,
година
Перевірка на сухість
Яблука,
груші
Видалити шкірку (за бажанням), нарізати на часточки, видалити серцевину, попередня обробка не обов'язкова
Абрикоси
Нарізати на часточки або навпіл, видалити кісточки, вивернути навиворіт. За бажанням наполягти в розчині меду з водою.
М'які чи гнучкі
Банани
Нарізати вздовж або впоперек завтовшки 5 мм. За бажанням замочити в цитрусовому соку.
Чорниця, Голубика
Вимити, видалити хвостики
Брусниця, журавлина
Вимити, видалити хвостики, бланшувати 3 хв, охолодити у холодній воді
Вишня
Вимити, видалити хвостики та кісточки
Апельсини, мандарини, лимони
Нарізати товщиною 3 мм, за бажанням шкірку можна сушити окремо
Виноград
Цілком або нарізати навпіл. Цілі бланшувати 3 хв, охолодити у холодній воді
Ківі
Видалити шкірку і нарізати завтовшки 5 мм
Дини, кавуни
Нарізати на порційні шматки, видалити насіння та волокна, видалити шкірку
Нектарини, персики
Ретельновимити, поділити навпіл, видалити кісточку, нарізати товщиною 5 мм.
Хурма
Стиглі, але тверді. Побажанню видалити шкірку. Нарізати завтовшки 5 мм.
Ананас
Видалити шкірку та серцевину, нарізати товщиною 5м
Сливи
Нарізати або розділити навпіл, видалити кісточку, вивернути шкірку
Полуниця
Нарізати тверді ягоди завтовшки 5 мм
Орієнтовна вага кінцевого сухого продукту з 10 кг сирих фруктів:
- Абрикоси – 1,5 кг.
Сушіння трав та спецій
Сушити трави краще влітку. Збирайте трави рано-вранці, коли вони найбільш ароматні. Сушені трави та листя використовуються взимку в супах, соусах, для гасіння та запікання, для приготування трав'яних чаїв. Висушене насіння використовується як спеції.
- Сушити трави з дрібним листям необхідно зі стеблами, оскільки вони можуть обсипатися при сушінні.
- При сушінні трав з великим листям можна відокремити листя від стебел.
- Насіння треба звільнити від оболонки, т.к. вони вимагають більшого часу для сушіння.
- Перед сушінням ретельно промити трави, листя та насіння, дати волозі просохнути.
- Процес сушіння: покласти сітку на лист, вона не дасть травам прокидатися через щілини листа, помістити трави на деку в один шар.
- Температура сушіння не повинна перевищувати для трав 35 ° С, для спецій 40 ° С - це дозволить зберегти їх колір та вітамінну цінність. Трави можуть потемніти, якщо їх сушити за дуже високої температури.
- Середній час сушіння: 4-8 годин.
- Вихід готового продукту: з кілограма трав при сушці залишається близько 125 грам.
Тест на сухість
Листя трав після сушіння кришиться, а насіння стає крихким. Зніміть сушене листязі стебел, дайте їм охолонути і помістіть у герметичний контейнер. Через кілька днів перевірте, якщо на стінках з'явився конденсат, необхідно продовжити сушіння.
Зберігання
Зберігайте трави в непрозорих ємностях із щільно притертою кришкою у темному місці, при використанні подрібнюйте або перемелюйте їх для отримання більшого аромату.
Не зберігайте трави в паперових пакетах, оскільки папір поглине олії, що містяться в травах, що призведе до втрати ароматів. Зробіть написи на ємностях із назвою трав, оскільки після сушіння буває важко розпізнати їх.
Деякі трави, такі як коріандр і базилік, втрачають свій запах швидше за інші трави, особливо швидко ці втрати відбуваються зі старінням трав.
Сушіння овочів
Для отримання високоякісних сушених овочів вибирайте тверді зрілі продукти. Для висушування різних овочів потрібен різний час. Цей час сушіння може залежати від величини шматочків, від вологості та вмісту вологи у самому продукті.
Підготовка
Ретельно вимийте овочі, видаліть ділянки, що підгнили, і хвостики. Зазвичай їх нарізують гострим ножем, кухонним комбайном тощо. на часточки завтовшки 5 мм. Це забезпечує рівномірне просушування. Стручки бобових та спаржу нарізають під великим кутом. Час між нарізкою овочів та укладанням їх на деко має бути мінімальним, щоб вони менше окислювалися і не втрачали вітаміни.
Попередня обробка
Такі продукти як боби та горох слід обробити парою, що дозволяє зберегти їх колір, зупинити хімічні зміни складу та знищити мікроорганізми, що викликають гниття. Крім того пара розкриває пори та зменшує час сушіння.
Обробка парою
Наповніть каструлю із щільно прилеглоюкришкою окропом на 20 мм. Помістіть у неї нарізані овочі у спеціальній сітці і, накривши кришкою, обробляйте їх відповідно до таблиці. Остудіть їх у холодній воді, щоб зупинити процес варіння. Дайте воді стекти, струшуючи сітку, і висушіть паперовим рушником.
Наповнення деко
Накладайте шматочки овочів в один шар, на одному деку міститься приблизно 0,5 кг сирих овочів. Дуже соковиті овочі, такі як помідори, слід викладати на сітчастий піддон, тоді після сушіння їх легко зніматиме з лотка.
Перевірка на сухість
Візьміть охолоджений шматочок, зігніть та розірвіть його. Він повинен бути досить твердим і жорстким без будь-якої м'якості та виступання крапельок вологи.
Відновлення
Додайте 1/2 склянки води на 1 склянку сухих овочів, дайте настоятись (приблизно 20 хв.) і потім використовуйте у своїх рецептах. Кип'ячена вода прискорює процес відновлення. У супи чи рагу сушені овочі додають безпосередньо в каструлю без попереднього замочування, вони відновляться під час приготування.
Молоті сушені овочі
Сушені овочі, такі як цибуля, часник, гриби, селера, можна перемолоти в блендері і використовувати при приготуванні приправ, супів, салатів, дитячого харчування.
Час сушіння в таблиці вказано усереднений.
Овочі
Підготовка
Час сушіння,
година
Перевірка на
сухість
Спаржа
Нарізати під великим кутом завдовжки 20 мм. Бланшувати 5 хв.
Буряк
Варити поки що не стане м'якою. Охолодити та нарізати товщиною 5 мм.
Брокколі, цвітна капуста
Ретельно вимити, нарізати суцвіття товщиною 5 мм, бланшувати 3 хв.
Морква
Очистити, натерти на тертці. При нарізці завтовшки 5 мм бланшувати 3 хв.
Селера
Нарізати завтовшки 5 мм.
Огірки
Очистити від шкірки або зі шкіркою, нарізати товщиною 5 мм.
Баклажани
Очистити від шкірки або зі шкіркою, нарізати товщиною 5 мм, бланшувати 5 хв.
Гриби
Молоді гриби слід витерти вологою ганчіркою, сушити повністю або шматочками.
Цибуля
Очистити. Нарізати завтовшки 5 мм. Краще сушити окремо.
Горох
Почистити молодий горох, бланшувати. Сушити один шар, не пересушувати.
Перець
Нарізати на смужки чи кільця завтовшки 5 мм, видалити насіння.
Картопля
Помити, нарізати завтовшки 5 мм або натерти на тертці. Варити у солоній воді 5 хв. Промити у проточній воді.
Помідори
Вимити свіжі помідори, нарізати товщиною 5 мм, відразу ж накладати на деко
Ріпа
Видалити шкірку, нарізати завтовшки 5 мм, бланшувати 8 хв.
Цукіні,
кабачки
Зняти шкірку, нарізати завтовшки 5 мм, бланшувати 2 хв.
Гарбуз
Зняти шкірку, нарізати товщиною 5 мм, настояти в цукрово-лимонному сиропі 8 год.
Зразковий вихід готового сушеного продукту: 10 кг свіжих овочів – 1 кг сушених.