Вчимося читати етикетки на продуктах
На що ми звертаємо увагу при виборі їжі? Зрозуміло ж, на ціну відповість більшість із нас. А наскільки уважно читаємо етикетки на продуктах?
Найчастіше, купуючи продукти, з усієї, представленої на етикетці інформації, ми приділяємо увагу єдиній — даним про дату виробництва та термін придатності. Тим не менш, витративши додаткові кілька хвилин на ретельне вивчення етикетки, ми можемо не лише уникнути зайвих витрат, але й уберегти себе від проблем зі здоров'ям.
Технологія та термін виготовлення продукту
Починаємо з, здавалося б, очевидного — терміну придатності. Насамперед цифри мають бути вибиті або проштамповані. Якщо вони вказані фломастером чи ручкою – товар, напевно, прострочений. Крім того, варто взяти до уваги той факт, що термін придатності вказується по-різному для продуктів, що швидко псуються, і продуктів довгострокового зберігання.
На продуктах більш довгострокового зберігання зазвичай присутній лише пункт«Додатковий до». Як правило, виробники перестраховуються та вказують дату «із запасом», тобто до остаточного закінчення терміну придатності такого товару до зазначеної цифри можна накинути ще 3-5 днів.
Наступне, на що варто звернути увагу:технологія виробництва, а саме, за ГОСТом або ТУ виготовлений товар. Традиційно вважається, що товари, виготовлені у відповідність до ГОСТу, є якіснішими, оскільки ГОСТ суворо регламентує склад продукції. В даний час виробництво за ГОСТом має рекомендаційний характер. Щодо ТУ — це свого роду «внутрішній стандарт» кожного окремого підприємства. ТУ дає виробнику можливість варіювати склад продукту, додаючи до нього нові інгредієнти, які можуть надавати продукту інші властивості.
Тепер уважно вивчаємо назву продукту. А що його вивчати? - Запитайте ви. Кефір завжди залишається кефіром, ковбаса - ковбасою, сир-сиром, а згущене молоко - молоком, що згущує…
Крім кефіру, існує ще кефірний продукт. Ковбаса «Докторська преміум» зовсім не ідентична всенародно улюбленій ковбасі «Докторській», сир може виявитися сирним продуктом, а молоко, що згущує, — згущеним молочним продуктом.
Він ховається в деталях, найчастіше кажучи французи. Саме на них, на деталі, ми найчастіше не звертаємо уваги, залучені традиційним, пам'ятним з дитинства дизайном упаковки чи назвою. У сирний, кефірний, згущений молочний продукт виробники додають рослинні жири та інші речовини, яким у справжніх сирі, кефірі та згущеному молока немає місця. Собівартість таких продуктів набагато нижча, що позначається і на ціні — але й користі організму від них особливої немає. Саме тому назві продукту також варто приділити увагу і ретельно вивчити інформацію, особливо, якщо вона представлена дрібнішим шрифтом, а дизайн упаковки здається вам знайомим.
Склад продукту
На другому етапі вивчення етикетки поговоримо про інформацію, що відноситься до складу продуктів.
Приміром, у молочному продукті основним інгредієнтом має бути молоко, а м'ясному продукті, природно, — м'ясо. Тому, якщо ви виявите, що на етикетці вибраного вами молочного або м'ясного продукту не представлені як основні інгредієнти відповідно молоко та м'ясо, без вагань відмовтеся від такої покупки.
Зазвичай, при придбанні товарів покупці орієнтуються з їхньої назви. І якщо бачать упаковку, де великими літерами написано, що це м'ясо, вони вважають, що купують саме м'ясо. Однак назва на упаковці нема про що намще не каже. Часто назва на упаковці не відповідає складу перерахованих інгредієнтів продукту. Іншими словами, після вивчення складу компонентів, що входять у продукт, стає зрозумілим, що, незважаючи на назву, це зовсім не той продукт, який вам потрібен. Парадоксально, що це не є відхиленням від закону!
Тому щоб бути впевненим, що ви купуєте саме той продукт, який вам потрібен, обов'язково прочитайте склад продукту на упаковці. Запам'ятайте, що продукти слід вибирати за складом, а чи не за назвою!
Найбільш популярним інгредієнтом, що входить до складу продуктів єрослинні жири. До складу продуктів рослинні жири можуть входити у вигляді: пальмової чи кокосової олії, замінника молочного жиру, жиру спеціального призначення, кондитерського жиру або просто рослинного жиру. Завдяки відносній дешевизні вони значно здешевлюють собівартість продуктів. Наприклад, рослинний жир дешевше тваринного жиру вчетверо.
Вживання гідрогенізованих жирів призводить до збільшення рівня холестерину в крові людини, що, у свою чергу, провокує розвиток серцево-судинних захворювань, таких як інфаркт або інсульт. Крім того такі гідрогенізовані рослинні жири засвоюються в організмі набагато гірше за тварин і викликають збільшення маси тіла.
Іноді виробники замінюють рослинні жири спеціальними технічними жирами. Слід зазначити, що навіть їх незначна кількість при дуже поганій якості сприяє швидкому окисленню продукту. Таким чином, зміна смакових якостей продукту, а саме згірклий запах і смак, виникають набагато раніше, ніж це передбачено за терміном реалізації продукту.
Смакові добавки
У заключній частині нашійРозмови про вміння вибирати продукти розглянемо харчові добавки (Е-добавки), вказані на етикетках.
Під ними маються на увазі природні або штучні речовини, які не є інгредієнтами харчових продуктів і не використовуються в харчуванні в чистому вигляді. Вони додаються в продукти харчування в технологічних цілях: для покращення смаку, збільшення терміну зберігання, надання певної форми, консистенції, кольору та запаху.
У Е-добавках зацікавлені виробники та продавці, оскільки вони дозволяють використовувати при виробництві менш якісні вихідні продукти та вигідно продавати товар за рахунок покращення смакових якостей, аромату та зовнішнього вигляду, а також терміну зберігання продуктів.
Тим часом у гонитві за прибутком виробники продуктів можуть використовувати небезпечні для здоров'я добавки. Так, наприклад, синтетичні підсилювачі смаку викликають алергію, деякі з них провокують розлад шлунково-кишкового тракту та заборонені у дитячому харчуванні.
Інформація про наявність Е-добавок на упаковці або етикетці є обов'язковою для всіх виробників. Нам же, споживачам, тільки й залишається, що навчитися розбиратися в їхньому кодуванні та вибирати продукти з безпечними для здоров'я добавками.
Для скорочення місця на етикетці харчові добавки наносяться за загальноприйнятим кодуванням, що складається з літери Е (від англ. «eatable») і тризначного або чотиризначного номера коду добавки.
Перша цифра коду вказує на клас харчової добавки: цифра 1 це – барвники, 2 – консерванти, 3 – антиокислювачі, 4 – стабілізатори, 5 – емульгатори, 6 – підсилювачі смаку та аромату.
Розглянемо Е-добавки, які не завдають шкоди здоров'ю.
Красники застосовуються для того, щоб зробити продукти більш візуально привабливими. Безпечними для здоров'яє барвники природного походження, такі як: Е100 Куркумін, Е101 Рібофлавін, Е140 Хлорофіл, Е160а Каротини, Е160с Масло смоли паприки, Е162 Червоний буряковий, Е163 Антоціани, Е164 Шафран, Е166 Сандалове дерево.
Антиокислювачі збільшують термін зберігання продуктів. До безпечних відносяться: Е300 Аскорбінова кислота, Е306 Концентрат суміші токоферолів, Е307 вітамін Е, Е308 Гамма-токоферол синтетичний. Властивості добавки Е330 лимонна кислота є сумнівними, є інформація про її канцерогенні властивості.
Стабілізатори, емульгатори, загусники застосовуються для поліпшення змішування таких субстанцій, як, наприклад, жири і вода, збереження кольору ковбасних та інших м'ясних виробів та желювання у виробництві желе, мармеладів, пудингів, морозива та різної випічки. До безпечних відносяться: Е322 Лецитин, Е335 Тартрат натрію, Е406 Агар-агар, Е407 Карролінан, Е414 Гуміарабік, Е440 Пектини, Е460 Целюлоза, а також загусники природного походження - гуарова камедь і камедь.
Целюлоза або клітковина навіть корисна для нашого організму, оскільки допомагає підтримувати нормальну вагу. Однак виробники додають її до продуктів харчування зовсім не через турботи про нашу фігуру, а для збільшення ваги продуктів. Справа в тому, що при дотику до води целюлоза набухає, значно збільшуючись в обсязі, і збільшуючи вагу продукту.
Найчастіше целюлозу, як і сою, використовують під час виробництва ковбасних виробів, ці добавки дозволяють економити м'ясо. Напис на етикетці "Без сої" ще не означає, що продукт на 100% складається з м'яса. Як правило, такий продукт містить клітковину, а значить замість сої використовували целюлозу.
Збільшити вагупродукту також допомагаютьфосфати - Е450, Е338, Е339, Е341 та Е322. Вони широко застосовуються в рибній та м'ясній промисловості і вважаються нешкідливими в тій кількості, яка додається до продуктів. Збільшення ваги продукту відбувається за рахунок введення риби або м'яса ін'єкції з водним розчином фосфатів. Таким чином, ми платимо гроші за великий шматок м'яса або риби, що наполовину складається з води.
Щоб не платити за воду за ціною м'яса, уважно вивчайте склад продукту, вказаний на етикетці. Пам'ятайте, що частіше за свій харчові добавки кладуть у сосиски, ковбаси, глазуровані сирки, маргарин, паштети, кондитерські вироби.
Утримайтеся від покупки продуктів від невідомих виробників, продуктів із країн третього світу та продуктів неприродного кольору, з сильним ароматом та смаком.
Натуральними можуть бути лише приготовані вами свіже м'ясо, риба, свійський птах, а також свіже молоко та фрукти та овочі.
