Макаронна запіканка Пастітсіо в духовці
складові
Чергова запечена страва, яку ми приготуємо, цього разу з теренів Греції. По суті своїй паститсіо (або пастиціо) це макаронна запіканка в духовці, але особливість цього рецепта у використанні двох соусів: болоньєзе та бешамель, розташованих шарами. У зв'язку з цим рецепт має насичений м'ясний смак соусу болоньєзе і легкий вершковий післясмак соусу бешамель. У результаті виходить смачно, але дуже калорійно.
Паститсіо (грец. παστίτσιο) або жпастиціо - класична грецька страва, в якій макарони, запікаються з нарубаним м'ясом і соусом бешамель. Страва набула поширення на Кіпрі та в Єгипті, але під іншою назвою, “паста-бешамель”.
Рецепт макаронної запіканки “Пастітсіо” складається з букатині, що кладуть нижнім шаром, або інших трубчастих макаронів (тортильйони, пенне, маккероні) з додаванням сиру та курячих яєць. Слідом йде шар смаженого нарубаного м'яса або фаршу під томатним соусом з додаванням мускатного горіха та перцю. Потім кладеться ще один шар пасти. Соус бешамель є завершальним шаром макаронної запіканки. Нерідко паститсіо посипається зверху тертим сиром та мускатним горіхом.
М'ясо в рецепті береться на свій смак та гаманець. Ми використовували фарш із яловичини та свинини.
Зелень додається за бажанням. Базилік можна замінити чебрецем, кропом, розмарином або будь-якою іншою приправою до смаку. Головне не переборщити. Та кількість базиліка, яку використовували ми (35-40 гр.) виявилася надмірною, і його терпкий смаковий відтінок переважав у підсумковій страві, затьмарюючи солодкий аромат кориці.
Різані томати у своєму соку замінні на 150-200 гр. томатної пасти.
Сир,звичайно ж, краще використовувати твердий (наприклад, пармезан), але ми обійшлися голландським.
Рецепт з фото: Паститсіо Макаронна запіканка в духовці. Покрокове приготування:
Став на вогонь холодну воду в класичному співвідношенні 1000/100/5-10 (вода/паста/сіль).
Наріж цибулю та часник.
Став сковороду на середній вогонь і додай пару ст. ложок оливкової олії.
Обсмажуйте цибулю і часник 7-10 хвилин до появи золотистості.
Після цього закидай фарш. Додай ще пару ст. ложок олії, трохи солі і обсмажуйте на середньому вогні (10-15 хвилин), розбиваючи великі грудки м'яса, поки фарш не почне міняти колір на підсмажено-коричневий.
Додай у сковороду з фаршем пару поличок кориці. Вона віддасть м'ясу свій солодкуватий аромат.
Не забудь прибрати корицю перед майбутнім додаванням томатів.
Якщо вода в каструлі закипіла, закидай варитися вибрану пасту. Відварювати її потрібно буде до стану «альденте», мінус 1-2 хвилини від часу, вказаного на упаковці.
Після цього відкидай макарони на друшляк. Повертай у каструлю і щедро облий їх оливковою олією.
Перемішай і залиш поки остигати.
Наріж базилік, попередньо видаливши стебла.
У обсмажений фарш виливай банку різаних томатів у власному соку.
Додай базилік або іншу вибрану приправу. Сіль та перець за смаком.
Зменш вогонь до трохи менше середнього, перемішай і залиши томитися соус болоньєзе до приготування наступного соусу.
Далі розтопити шматок вершкового масла|мастила| (50-80 гр.)
Висипати 3 ст. ложки борошна з|із| гіркою і перемішати її з маслом.
Після порціями по100-150 мл вливати молоко і ретельно перемішувати, позбавляючись грудочок.
Коли 700-800 мл молока будуть повністю додані в каструлю, додай 1-2 щіпки мускатного горіха і солі.
Дочекайся, поки соус бешамель почне ледь закипати і зменши вогонь до мінімуму.
Слідом збовтай два яйця. Додай яйця і 1/3 тертого сиру в вершковий соус.
Ретельно перемішай та вимикай вогонь.
Тепер настав час викладати шари макаронної запіканки пастітсіо у форму для запікання.
Якщо маєш достатню кількість вільного часу, то можеш розкласти макарони акуратно в ряд у першому і третьому шарі. Я ж вибрав спосіб швидше.
Другим шаром викладай соус болоньєзе.
Слідом знову макарони.
Потім соус бешамель.
Завершальним етапом створення паститсіо стане посипання сиром.
Відправляй макаронну запіканку в духовку і запікай при температурі 200-210 градусів 20-40 хвилин до утворення скоринки, що сподобалася.
