Вчіться випивати правильно
Вже зовсім скоро буде, напевно, найулюбленішим народом свято — Новий Рік. А перед ним настає час корпоративів та інших посиденьок, а тому не зайвим буде дізнатися чи згадати як треба правильно пити ті чи інші міцні напої.
Як пити коньяк? Почнемо з того, що келих для коньяку за своєю формою має нагадувати тюльпан. Насамперед поставте келих на стіл (!) і наповніть його коньяком приблизно на одну чверть. Тепер візьміть келих за ніжку та спробуйте розглянути сам напій. Гама кольорів коньяку не дуже велика - від світло-солом'яного до темно-каштанового. Але, як говорилося вище, що темніший колір коньяку, то більше вписувалося термін його витримки. Звичайно, якщо виробник не вирішив штучно "продовжити" термін витримки ковзана і не додав до нього карамель. Тепер нахиліть келих із напоєм на 45 градусів і плавно поверніть його навколо своєї осі. Коли келих з коньяком повернеться у своє вихідне положення, погляньте, як стікають краплі по стінках келиха. Чим товщі слід залишається і чим більший розмір крапель, тим довше термін витримки ковзана.
Тепер переходимо на другу стадію дослідження. І вивчатимемо ми з вами запах. Для того, щоб зрозуміти, які складові присутні в букеті коньяку, злегка розкрутіть келих, а потім опустіть в нього ніс і глибоко вдихніть. У запаху коньяку можуть бути фруктові та квіткові аромати, аромати прянощів та різних дерев, горіхові та тваринні аромати, а також запахи смаженої кави, серпанку, рушничного кременю тощо.
При першому ковтку потрібно підготувати себе до того, що у напої буде дуже багато спирту. Через деякий час зробіть другий ковток коньяку, за величиною приблизно такий, як перший. Тільки не ковтайте коньяк відразу –потримайте його в роті, почекайте трохи, дайте напою виявити себе. До речі, навіть після того, як келих від коньяку виявиться порожнім, аромат напою ще довго зберігатиметься. І врахуйте, що коньяк – інтимний напій, а тому постарайтеся насолоджуватися ним у вузькому колі друзів чи коханої людини.
Також є кілька негласних правил вживання коньяку: 1)Коньяк дуже гарний з сигарою та кавою (правило трьох «с»(Chocolat (шоколад);Cafe (кава);Cigare (сигара); 2)Не закусуйте коньяк , тим більше, лимоном; 3)Не нагрівайте келих з коньяком; 4)Якщо ви пробуєте відразу кілька коньяків, пийте коньяк спочатку з меншою витримкою, плавно переходячи на велику.
Віскі з колою – теж американська мода. Європа завдячує їй The Beatles. Після перших і дуже успішних гастролей у США в 1964 році вони привезли на батьківщину моду пити віскі з колою. Адже про коло (так само як про ковбоя "Мальборо" та інші реалії американського способу життя) в Європі нічого не знали до початку 70-х. Американський віскі, головний інгредієнт якого — кукурудза, навпаки, гарний із цим національним напоєм США: кола ніби відтіняє смак кукурудзи, майже невловимий, якщо пити американський віскі у чистому вигляді. Крім того, у цьому тандемі обидва напої втрачають свою характерну різкість. Але якщо вже зважитеся заважати шотландський віскі з колою, то беріть купажований, не старше трьох років. Стосовно купажів 12 років і старше, а також солодових — це глибока неповага. Та й про який смак може бути мова, якщо ви заважаєте природний, чистий дистилят із хімією?
Стандартний ірландський віскі – за рідкісним винятком – найкраще "звучить" в Irish Coffee. Останнім часом стали модними лонг-дринки на основі віскі та різних соків — спробуйте, можливо, вам сподобається. Також існуєбезліч традиційних коктейлів на основі віскі – будь-який досвідчений бармен вам приготує десяток.
Але один спосіб вживання віскі я рекомендую всім це whisky toddy. Віскі можна змішувати як з гарячим чаєм, так і зі звичайною гарячою водою, додавати в нього мед і лимон — від застуди це краще за всякі "колдрекси", "аспірини-упси" і "ефералгани". Кружка гарячого віскі на ніч, а на ранок застуди як не бувало!
Як правильно пити текілу? Традиційно мексиканці п'ють текілу з маленьких високих і вузьких стаканчиків з донною затокою, що отримали назву "конячка" (ісп. caballito).
1. Склянку наповнюють текілою, поруч ставлять блюдце з сіллю і 1/4 лайма (Citrus aurantifolia), гіркувато-кислий смак його маленьких ароматних зелених плодів ідеально підходить до мексиканського напою. П'ючий насипає трохи солі в поглиблення біля великого пальця, вичавлює на неї краплю соку, все це злизує і залпом випиває вміст стаканчика, потім закушує лаймом. Лайм допустимо замінювати лимоном. У Мексиці ритуал пиття іноді доповнюють холодною сангритою, місцевим різновидом прохолодного спиртного напою, виготовленого на основі соку червоного апельсина або лайма, томатного соку і перцю чилі. У цього способу є варіанти: дольку з'їсти до пиття текіли; використовувати сіль із перцем; сіль насипати на внутрішній бік долоні; закусити лаймом, вмочивши його в сіль та ін.
2. Спосіб рапідо (ісп. rapido "швидкий"). Текілу подають із тоніком, п'ючий закриває склянку рукою і різко вдаряє їм об стіл (що викликає вирування), після чого залпом випиває. Спосіб добре відомий в Україні під назвою текіла-бум.
3. Лимон розрізають навпіл, видаляють м'якоть і сплющують донце. Краї "стаканчика", що вийшов, солять і наповнюють холодною текілоюз льодом. Ті, хто прибув на вечірку, п'ють з такого посуду біля порога.
Текіла відмінно поєднується як оперетив до гострих страв.
Як пити горілку? Горілка — споконвічно український напій, який чудово підходить до нашого застілля. Однією з основних її функцій є супровідна, яка допомагає відчути тонкі нюанси української кухні. Друга, важлива функція - розділова. При зміні страв горілка змиває жир і видаляє запах з ротової порожнини попередньої страви, освіжає і притуплює почуття насичення в шлунку. І третя функція горілки – фізіологічна, допомагає засвоєнню їжі.
П'ють горілку охолодженою, але не до крижаного стану. Вона добре йде як до гарячих страв, так і до холодних як до перших, так і до других. З однозначних і безперечних рекомендацій — солоні та мариновані грибочки, оселедчик під цибулею, картопля відварена з якимось жирним м'ясом або рибою, дичина і копченість. Закуски дуже важливі для оцінки справжнього значення горілки як напою. Без ситної та солонуватої закуски горілка не може розкрити всі свої властивості.
На особливу увагу заслуговує солоний огірок. За словами Антона Павловича Чехова, вчені двісті років билися над проблемою кращої закуски, але нічого кращого за солоний огірок придумати не могли.
Запивати горілку чимось - поганий тон. Якщо дуже хочеться, то тільки звичайною водою, щоб не зіпсувати смакових відчуттів.
При правильній горілчаній закусці п'ючий завжди залишиться паном положення, зможе повністю контролювати себе і отримувати від споживання горілки лише стимулюючий ефект, а не грубе сп'яніння.
Як пити ром? ТЕМНИЙ, Витриманий ром найчастіше п'ють «сам собою». Його подають на діжестив при температурі 18 ° С в коньячному келиху. Через своє походження він чудово поєднується з сигарами, атакож з кавою. Проте на основі такого рому також готується чимало коктейлів. Наприклад, класичні Mai Tai та Planter's Punch.
ЛЕГКИЙ, МОЛОДИЙ ром у композиції з колою та соком лайма утворює найпопулярніший змішаний напій. Крім того, він відмінно поєднується з усіма соками, особливо цитрусовими та екзотичними, а також з лікерами та сиропами. Він просто створений для коктейлів, кількість яких не передається обчисленню. Найвідоміші з них – Cuba Libre, Daiquiri, Mojito та Pina Colada.
У ГАРЯЧОМУ ВИДІ ром подається у складі різних грогів і пуншів. У цьому випадку слід віддавати перевагу темному рому. Корисні властивості Як уже говорилося вище, ром був вкрай популярний у піратів Карибського моря, що полювали торгові суди. Але чому джентельмени удачі так звикли до цього пекучого напою? Вся річ у тому, що цей напій не тільки веселив, піднімав бойовий дух і притупляв почуття голоду, а й зігрівав у негоду. З тих же причин ром був уведений у щоденний раціон британських моряків, і ця традиція зберігалася на флоті Її Величності аж до 1970 року.
Як правильно пити справжній Джин? Батьківщина напою під назвою джин - на родючих рівнинах Голландії. Цей напій отримали, додавши в спирт, який у Голландії виробляють із різних злаків, прянощів, у тому числі ягоди ялівцю. Голландською мовою ялівець звучить як "хіневер", а пишеться "Genever".
Англійцям напій сподобався, вони назвали його, дотримуючись написаного, "дженівер" і почали пити, вгамовуючи спрагу. Правильно, що англійці не роблять відмінностей між добрим і поганим у напоях, але слід зазначити, що при цьому вони готові пити лише ті напої, які містять алкоголь. Вони відчували таку спрагу, що вони не мали терпіння просити убармена щоразу стаканчик "дженівер", тому слово "дженівер" скоротилося до "джин". Так він і називається досі у всіх народів світу, за винятком голландців, які зберегли вірність споконвічній назві, і іспанців, що називають його "хінбра". Англійці так полюбили джин, що почали не просто виготовляти його, а стали головними у світі виробниками цього напою.
З трьох основних типів джина - "Холанд Джин", "Олд Том Джин" і "Лондон Драй Джин", широко виробляється тільки останній. Його популярність на Заході просто неймовірна. До того ж, він настільки ідеально підходить для коктейлів, що покращити його вже не можна.
Якийсь пан Мартінес вигадав найпопулярніший коктейль, змішавши джин з вермутом.
З тих пір, незалежно від марок джину та вермуту, "Мартіні" з великим успіхом вживається у всьому світі.
Незважаючи на те, що деякі люди можуть оцінити джин в чистому вигляді або з льодом, цей напій призначений, перш за все, для коктейлів. Це чудовий елемент змішування, ароматний, м'який, з великими можливостями.
Джин-тонік є улюбленим напоєм завсідників бару. Також на основі джину готують 13 класичних коктейлів і набагато більше сучасних змішаних напоїв. Проте у джина є деякі незамінні компаньйони, які поєднуються з ним якнайкраще. Це вермути, біттер Angostura, тонік, оливки та маринована цибуля.
Ідеальний джин-тонік Вперше джин був змішаний з тоніком британськими солдатами, що воювали в Індії. Тонік, напій на основі хініну, дуже добре допомагав боротися з малярією, нерідкою в тих краях. І ніщо не вгамовувало спрагу солдатів з Англії краще, ніж їхнє улюблене спиртне в поєднанні з тоніком. Пили тоді вони цю суміш у кількостях, порівнянних із вживанням кока-коли вамериканська армія під час Другої світової війни. Хто краще за англійця може дати пораду, як слід готувати джин-тонік.
Ось що рекомендує Стефан Бейлей у своїй книзі "Джин": "Простота оманлива. Відомий джин-тонік зробити нескладно, але приготування досконалого джину з тоніком вимагає прискіпливої уваги до деталей. Тільки в тому випадку, якщо Ви точно дотримуєтеся наведених нижче рекомендацій, смак напою буде Виконайте його належним чином, і Ви отримаєте один з найкращих змішаних напоїв у світі.
Якщо Ви відступаєте від цих правил, у Вас буде другий з кращих. — Ви повинні використовувати хорошу марку джину; — Ви повинні використовувати високоякісний тонік завжди з щойно відкритої пляшки; — Ви повинні мати свіжозрізану скибочку лимона або лайма; — у Вас має бути лід, приготований з дистильованої або негазованої мінеральної води (вода з-під крана містить багато домішок і нечистот, і лід, зроблений з такої води, розчиняючись, перетворюється на каламутну рідину); - наповніть високий прямий келих з товстим дном на 1/3 льодом; до тоніку - це 1 до 2)".
Стефан Бейлей каже, що тільки так можна отримати сильне задоволення в житті і що не існує у світі іншого такого витонченого напою.
Закінчуючи розділ про джин і тонік, Стефан Бейлей зауважує, що "з джином час минає непомітно і найприємнішим чином".
Як правильно пити самбуку? Sambuca – 40-градусний анісовий лікер – хіт нічних клубів. Основу цього лікеру складають три неароматизовані компоненти: нейтральний спирт, вода та цукор. До них додають олію,виробляється з бузини, білі квіти бузини, анісові зерна, а також шкірку лимона. Вишуканий відтінок квітів бузини зберігається і надає Sambuca аромату, схожого з ароматом анісових зерен. Незвичайний для класичної самбуки лимонний тон робить її анісовий смак свіжішим. У Римі самбуку п'ють «з мухою» (con la mosca): два кавові зернятка кладуть у невеликий келих, наливають анісовий лікер, підпалюють його, чекають, поки напій охолоне, і тільки після цього випивають. У чистому вигляді, в коктейлі, у поєднанні з соком цей лікер з тонким і ніжним смаком зеленого анісу принесе величезне задоволення в будь-який час дня та ночі.
Порція самбуки - 40 грам. Наливається у великий округлий келих і підігрівається. Потім напій підпалюється, щільно закривається долонею і як би приклеюється до неї, збовтується. Потім треба носом вдихнути аромат напою. І так три рази. Потому самбуку, що горить, виливають в енергетичний напій і залпом випивають. Залишки парів самбуки з перевернутого келиха треба вдихнути ротом через трубочку. Фінальна частина - вдихнути носом кілька крапель самбуки.