Вдень з вогнем 10 смачних рецептів страв на вугіллі

Шашлички з яловичиною та коріандром

Інгредієнти на 4 порції:

600 г яловичини;
1 головка часнику;
1 невеликий червоний перець чилі;
пучок кінзи;
2 лайми;
100 мл соняшникової олії;
сіль за смаком.

Для соусу:

по кілька гілочок кінзи, петрушки, кропу;
1 ч. л. насіння зіри;
2 гілочки базиліка;
щіпка цукру;
3 зубчики часнику;
500 мл томатного соку;
сіль та перець за смаком.

Як приготувати:

1 Зробіть маринад для яловичини. Видавіть сік із лаймів. Змішайте в блендері або процесорі очищені зубчики часнику, кінзу, чверть перцю чилі, соняшникову олію, сіль, сік цитрусових та цедру одного лайма. Спробуйте і, якщо потрібно, додайте більше чилі та солі.
2 Наріжте яловичину кубиками середнього розміру (близько 3-4 см завдовжки та ширини), замаринуйте м'ясо на 2-5 годин. Смажте на вугіллі (на шампурах або в сітці) з кожного боку до появи апетитної скоринки, близько 5-7 хвилин. Перед подачею на стіл не забудьте перевірити готовність м'яса надрізавши товстий шматок посередині.
3 Зробіть соус. Подрібніть кінзу, петрушку, кріп та базилік, натріть на дрібній тертці зубчики часнику. Змішайте з томатним соком, зірою, сіллю та перцем. Потім приправте цукром і дайте настоятися щонайменше 20 хвилин. Якщо потрібно, додайте більше солі та перцю.

Овочі з гострим яблучним соусом

Інгредієнти на 4 порції:

1 цукіні;
1 червоний болгарський перець;
1 жовтий болгарський перець;
200 г сиру тофу або адигейського;
2 великі червоні цибулини;
16 дерев'яних шпажок;
1 ч. л. сухого розмарину;
1 ч. л. сухого орегано;
4 ст. л. оливкової олії;
2 зубчики часнику.

Для соусу:

1 невеликий червоний перець чилі;
1 ст. л. меду;
200 мл яблучного соку.

Як приготувати:

1 Замочіть дерев'яні шпажки у теплій воді на 20 хвилин. У цьому випадку овочі та сир не пристануть до дерева, і воно своєю чергою не підгорить на багатті.
2 У блендері змішайте олію, часник, розмарин та орегано. Поріжте цукіні, перці, цибулини та сир кубиками. Овочі маринуйте в часниковій олії протягом 20 хвилин.
3 Приготуйте соус. Очистіть чилі від серцевини, а потім дрібно порубайте. Змішайте в блендері або за допомогою віночка мед та яблучний сік, а потім додайте чилі. Дайте соусу настоятися 1:00.
4 Нанизуйте по черзі цибулю, сир, перець, цукіні на дерев'яні шпажки і смажте на гарячому вугіллі по 5 хвилин з кожного боку. Подавайте із гострим яблучно-медовим соусом.

Креветки в апельсиновому маринаді

Інгредієнти на 4 порції:

400 г великих креветок (бажано аргентинських);
2 ст. л. меленого перцю чилі;
2 ст. л. орегано;
2 зубчики часнику;
2 ч. л. апельсинової цедри;
2 ч. л. цедри лайма;
100 мл апельсинового соку;
100мл соку лайма.

Як приготувати:

1 Якщо ви використовуєте заморожені креветки, потримайте їх у теплій воді 1 годину, щоб вони розтанули. Очистіть від панцира. Надріжте кожну по хребту (надріз має бути глибиною не більше 2 мм), очистіть від кишкової вени та промийте під прохолодною водою.
2 Змішайте в блендері або кухонному процесорі перець чилі, орегано, часник, цедру апельсина та лайма, а також апельсиновий та лаймовий соки. Залийте маринадом креветки і залиште у прохолодному місці на 2-4 години.
3 Викладіть креветки на решітку і обсмажуйте з кожного боку на гарячому вугіллі не більше 30 секунд, або поки вони не стануть яскраво-рожевого кольору. Слідкуйте за тим, щоб не перетримати їх на вогні – креветки мають бути соковитими всередині. Подавайте гарячими з обсмаженим на вугіллі пити.

Тефтелі з ягняти

Інгредієнти на 4 порції:

400 г філе м'яса ягняти;
1 цибулина;
1 яйце;
100 мл лимонного соку;
16 гілочок розмарину;
50 г барбарису;
2 цукіні;
2 ст. л. оливкової олії;
сіль, перець за смаком.

Як приготувати:

1 Посоліть, поперчіть філе ягняти, збризкайте лимонним соком і відставте на 2-3 години.
2 Очистіть гілочки розмарину від листя і за допомогою ножа загостріть товсту частину стебла. Замочіть гілочки на 20 хвилин у теплій воді.
3 Пропустіть м'ясо через м'ясорубку разом із цибулею, барбарисом, 1 ст. л. листя розмарину, додайте яйце і добре перемішайте. Поріжте на часточки цукіні і збризкайте олією.
4 Сформуйте з м'яса тефтелі і насаджуйте на шпажки зі стебел розмарину, чергуючи з часточками цукіні. Обсмажуйте на вугіллі по 5-7 хвилин з кожного боку.