Вегетаріанство як заповнити нестачу білка
Мабуть, перше місце у переліку продуктів-джерел білка посідають різні молочні продукти. Білок, що міститься в них, є особливо цінним завдяки оптимальному балансу амінокислот. У плані засвоєння особливо сприятливі сироваткові білки альбуміни та глобуліни. Півлітра молока забезпечує 1/3 частину денної норми білка.
Ще один цінний продукт харчування тваринного походження, здатний замінити м'ясо – яйце. Так, звичайне куряче яйце на 12,7% складається з білка, що добре засвоюється, на 11,5% — з жирів, крім того, в цьому продукті є повний комплекс вітамінів, мікро- і макроелементів, зокрема гармонійне поєднання лецитину і холіну.
Зерна злакових містять білок іншого типу - рослинний, якого в них близько 10%, також у злакових багато вуглеводів (насамперед крохмаль), вітамінів, мінеральних речовин. З рослинних продуктів як джерело білка виділяють і кукурудзу. Крім того, вона забезпечує організм жирними оліями, мінеральними солями, а також рідкісним мікроелементом селеном. Крім молодої кукурудзи, яку вживають свіжою, вона корисна й у консервованому вигляді. А насичена поживними речовинами кукурудзяна олія є гарним профілактичним засобом проти атеросклерозу.
Чимало білка містить і картопля. У цьому коренеплоді – збалансована кількість білків, добре засвоюваних вуглеводів, вітамінів, кислот, зольних речовин, цінних мікро- та макроелементів.
Вживаючи всі ці продукти, слід пам'ятати, що білок та інші корисні речовини краще засвоюються в певних комбінаціях. Тому важливо знати, які продукти можна поєднувати, а які краще їсти окремо. Наприклад, молочні продукти поєднуються практично з усім: хлібом, кукурудзою, картоплею, бобовими, виняток - яйця. Яйця краще не комбінувати з хлібом кукурудзою, горіхами, а з картоплею та бобовими вони гармонують. Хліб не можна їсти ні з картоплею, ні з яйцями, а от із молоком чи кефіром можна. Кукурудзу можна поєднувати з бобовими чи молочними продуктами, з хлібом чи картоплею – небажано.