Великдень солона – незвичайний варіант страви
Творожні пасхи зазвичай солодкі, але мало хто знає, що в солоному варіанті страва анітрохи не гірша.
Воно навіть краще вписується у святковий стіл, може замінити традиційну сирну тарілку та здивувати гостей. Залишилось його приготувати!
Великдень солона – загальні принципи приготування
Сир для Великодня краще брати жирний від 9% і вище, з знежиреного продукту страва виходить не дуже смачна. Дуже важливо, щоб інгредієнт був свіжий, тому що на його приготування знадобиться певний час. Сир перед використанням потрібно подрібнити. Найкраще протерти через сито. Заняття кропітке, довге, але результат цього вартий. Великдень вийде ніжний, смачний.
Якщо немає бажання перетирати основний інгредієнт вручну, можна скористатися блендером або перекрутити двічі через м'ясорубку. Потім до нього додають інші інгредієнти.
Що кладуть у солоні пасхи:
Масу змішують і забирають у пасочницю, застелену зсередини вологою марлею. Або сир прогрівають до гарячого стану (заварний спосіб), потім остуджують і поміщають у спеціальну форму. Часто до підготовленої маси додають різні продукти, що надають страві певного смаку. Це можуть бути різні горіхи, якісь овочі, риба, сир. Все залежить від особистого смаку, використовуваної рецептури та фантазії.
Великдень солона (простий рецепт)
За смаком ця пасха нагадуватиме бринзу та подібні розсільні сири. Крім класичних інгредієнтів, нічого в неї не додається. Як і годиться, зробити страву потрібно за добу.
Інгредієнти
Приготування
1. Сир пропустити через сито абоподрібнити будь-яким іншим способом. Про це можна переглянути вище.
2. Додати в сирну масу розм'якшене масло|мастило| і відразу викласти сметану. Звичайно, можна кинути кілька жовтків, але так як паска не заварна і не піддаватиметься термічній обробці, краще цього не робити.
3. Все ретельно розтерти ложкою, щоб маса стала однорідною. Або бреєм блендер і просто збиваємо. Солимо за смаком. Враховуємо, що після стікання сироватки продукт стане трохи солонішим.
4. Змочуємо марлю, віджимаємо. Складаємо шматок у 2 або 4 шари. Чим дрібніше осередки з ниток, тим менше шарів потрібно. Застилаємо пасочницю зсередини.
5. Викладаємо підготовлену масу. Розрівнюємо ложкою верх.
6. Звисаючими кінцями марлі накриваємо масу з сиру зверху.
7. Ставимо зверху гніт. Під форму миску, щоб у неї збиралася сироватка. Забираємо конструкцію на добу в холодильник.
8. Дістаємо. Розвертаємо кінці марлі, прибираємо убік. Накриваємо посуд сервірувальною стравою, перевертаємо.
9. Акуратно прибираємо марлю, щоб не пошкодити верхній шар сирної пасхи.
Великдень солона заварна з жовтками
Заварна технологія приготування солоної Великодня. За рецептурою у страву йдуть жовтки. Білки можна використовувати для мастила пасок, приготування безе.
Інгредієнти
• сіль, можна інші спеції.
Приготування
1. Як і годиться, готуємо сир. Збиваємо або протираємо. Можна відразу перекласти в каструлю з товстим дном або казан, чавунний сотейник.
2. Додаємо дуже м'яку олію, сирі яєчні жовтки та викладаємо сметану. Все ретельно перемішуємо, солимо, перчимо до смаку.
3. Тепер ставимо каструлю на плиту, вогонь робимо невеликий, починаємо нагрівати. Дуже важливопостійно розмішувати, щоби нічого не пригорала. Маса має стати гаряча, але кип'ятити не можна.
4. Як тільки на поверхні з'явиться перша бульбашка, відразу зняти з вогню.
5. До цього моменту потрібно приготувати таз із крижаною водою. Найкраще набрати трохи у ванну, буде зручніше.
6. Опускаємо каструлю в холодну воду, починаємо остуджувати, помішуємо. Маса стане густішою.
7. Тепер робимо все за схемою вище: застилаємо форму мокрою марлею, викладаємо суміш для страви, ставимо гніт, відправляємо вистоюватися в холодильник.
Великдень солона з твердим сиром
Рецепт сирної солоної Великодня, в яку також додається часник. Краще взяти суху спецію, щоб вона розподілилася рівномірніше. Або дуже добре подрібнювати зубчики. Сир твердий, підійде українська.
Інгредієнти
• 1 ч. л. солі (без гірки);
• 1 ч. л. сухого часнику;
• 1 ч. л. сухого кропу чи іншої зелені.
Приготування
1. Розтерти сир, пересипати у чашку.
2. Додати сухий часник, кріп та сіль, досить неповної маленької ложки. Якщо сир солоний, то можна ще скоротити, пробуємо та робимо на свій смак. Викласти сметану, розтерти разом.
3. Якщо олія недостатньо м'яка, можна потримати в мікрохвильовій печі на режимі розморожування, потім перекладаємо в загальну масу.
4. Тепер беремо сир та дрібну тертку, натираємо.
5. Пересипаємо тертий сир до сиру, повторно вимішуємо. Оцінюємо консистенцію. Якщо раптом сир булл сухий, можна додати ще кілька ложок сметани. Маса крута бути не повинна.
6. Перекладаємо в застелену форму, прибираємо під гніт мінімум на 14 годин.
7. Перевертаємо, прикрашаємо свіжою зеленню.
Великдень солона з фісташками
Щеодин рецепт приготування паски солоної. Вона робиться за заварною технологією з фісташками. Вони продаються зазвичай неочищені, потрібно прибрати шкаралупки та зважити чистий продукт.
Інгредієнти
• 1 зубчик часнику.
Приготування
1. Часник додавати необов'язково, але він дасть страві легкий аромат, смаку від одного зубчика майже не буде. Важливо добре подрібнити.
2. З'єднуємо з перетертим сиром часник і сіль, додаємо масло зі сметаною і ретельно вимішуємо. Вводимо яєчні жовтки. Маса вийде рідка, але нехай це не лякає. Відправляємо на плиту.
3. Нагріваємо на маленькому вогні градусів до 70-80, не даємо закипіти, знімаємо з плити.
4. Охолоджуємо сир, поставивши посудину в холодну воду.
5. Очищені фісташки висипати на суху сковорідку та добре просушити на невеликому вогні. Можна порізати, але цілком виглядають цікавіше.
6. Додаємо фісташки у загальну масу, розмішуємо.
7. Перекладаємо у форму, відправляємо в холодильник на добу, не забуваємо про гніт.
8. Перевертаємо солону паску на гарну страву, прикрашаємо фісташками.
Великдень солона з червоною рибою
Рецепт шикарного Великодня, який готується з малосольною червоною рибою. За бажанням можна взяти кету, сьомгу або найбільш бюджетну горбушу. Але сир і сметана неодмінно мають бути жирні.
Інгредієнти
• 120 г риби червоної;
• трохи зелені кропу;
Приготування
1. У каструльку викладаємо сир, обов'язково протираємо. Кладемо сметану, м'яку олію, солимо і вводимо відразу всі жовтки.
2. Включаємо міксер і добре збиваємо пару хвилин.
3. Крем, що вийшов, відправляємо на плиту, добре прогріваємо, щоб знешкодити мікроби, знімаємо з вогню, недаємо масі закипіти.
4. Залишаємо каструлю в холодній воді, щоб маса охолола.
5. Нарізаємо червону рибу невеликими кубиками або тонкими смужками, як найбільше подобається.
6. Вистилаємо мокру марлю у форму. Викладаємо шар сирної маси, на неї трохи риби, присипаємо кропом.
7. Далі знову робимо шар із сиру. Важливо не викладати рибу біля країв. У цьому випадку паска зовні вийде вся біла. Також не варто укладати рибу щільно один до одного, щоб сироватка спокійно проходила між шматочками.
8. Завершуємо формування сиром, наприкінці робимо шар щонайменше 2 див.
9. Ставимо гніт, відправляємо у холодильник на добу. Для прикраси використовуємо зелень кропу, шматочки риби.
Великдень солона з волоськими горіхами та часником
Ще одна варіація солоної паски, яка готується з горіхами грецькими. Часник за рецептурою використовується сухий, але можна взяти 2-3 зубчики. Дуже смачною виходить така паска в гострому варіанті, для цього потрібно додати сир трохи червоного меленого перцю.
Інгредієнти
• за смаком сіль та перець.
Приготування
1. Змішати протертий сир з яйцями, сметаною, м'якою олією, посолити та відправити на плиту. Проварити до гарячого стану, швидко охолодити у воді.
2. Поки маса остигає, потрібно обсмажити волоські горіхи і порубати. Дрібнити не потрібно, нехай шматочки будуть помітні. Часник також підготувати.
3. Додати часник із горіхами, перемішати. Для гострого варіанта насипати трохи перцю. Можна масу пофарбувати, додавши паприку чи куркуму, буде гарно та ошатно.
4. Викладаємо масу у підготовлену форму, прикриваємо кінчиками марлі. Ставимо гніт.
5. Через добу витримки страви в холодильнику, витягаємо її з форми наплоскі пластини. Для прикраси використовуємо волоські горіхи. Можна просто посипати чи викласти традиційні літери «ХВ».
Великдень солона – корисні поради та хитрощі
• Дуже часто у рецептах потрібно 2 дні для витримки Великодня. Насправді це робити небезпечно, оскільки сир відноситься до швидкопсувних продуктів. Якщо врахувати те, що йому в будь-якому випадку добу або більше, плюс 2 дні на приготування та ще один день свята, виходить 4 доби, з них продукт часто в теплі, що прискорює розвиток бактерій, псування продукту. Тому готувати паску краще за день до свята, під гарним вантажем вона встигне зміцніти.
• Що використовувати для вантажу? Банки та інші наповнені ємності не дуже зручні, їх складно тримати у холодильнику. Як варіант - це цегла, яку можна обернути в пакет або використовувати 1-2 пачки солі.
• Немає спеціальної пасочниці? Альтернатива – новий квітковий горщик із пластику. Його потрібно ретельно вимити, також застелити марлею. Добре, якщо посудина вже має ніжки. Але якщо вони відсутні, то доведеться під неї щось підкласти, щоб сироватка спокійно стікала.