Як визначити, що правильні бджоли зробили правильний мед
Ганна ЯНЧЕВА Сергій КІРЄЄВ Сергій ВИНОГРАДІВ
Мед з'явився у продажу ще на початку літа – тягучий і бурштиновий, і наче навіть аромату не позбавлений. Звідки він узявся, якщо погода стояла вогка і навіть липа «полінувалася» зацвісти вчасно? Навряд чи тут замішана алхімія, скоріше – банальне шахрайство. Мед для цього ідеальний кандидат: варто дорого, підробити легко. Як не натрапити на фальсифікат і вибрати якісний бджолиний продукт?
Чайну ложечку!Як повідомила Олена Давидова, заступник начальника відділу нагляду за харчуванням населення Управління Федеральної служби з нагляду у сфері захисту прав споживачів та благополуччя людини по Тульській області, натуральним може вважатися тільки той мед, який був зібраний і вироблений бджолами в їхньому природному середовищі. Людина в цей «творчий» процес не повинна втручатися у принципі. Ні над душею стояти, ні тим більше годувати цукром. Про користь меду складають легенди: мовляв, їж його ложками - і весь букет хронічних болячок піде назавжди. Це, звичайно, перебільшення, але все ж таки він дуже і дуже корисний для здоров'я. Натуральний мед на 75-80 відсотків складається з вуглеводів (сахароза, глюкоза, фруктоза) і всього на 20 - з води. У ньому містяться вітаміни В1, В2, В6, К, С, Е, каротин, фолієва кислота. Водночас це досить сильний алерген. Тому зловживати їм не варто: одна-дві ложки будуть якраз. За словами фахівця Росспоживнагляду, вимоги до якості та безпеки регламентуються ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральний. Технічні умови". Згідно з держстандартом, за походженням цей продукт може бути квітковим, падевим і змішаним. Квітковий мед виробляється бджолами в процесі збирання та переробки нектару. Про це багато хтознають. Падевий у цьому сенсі менш відомий: бджоли виробляють його, збираючи падь (це солодкі виділення попелиці та деяких інших комах) та медяну росу з листя та стебел рослин.
Не сотвори собі канцероген– При купівлі меду потрібно насамперед звертати увагу на його консистенцію, – зазначила Олена Давидова. – За ГОСТом вона може бути як рідкою, так і закристалізованою, або, як кажуть у народі, «зацукрованою». Кристалізація меду, як правило, свідчить про його натуральність. Фальсифікований продукт кристаліки не утворює. Основні сорти меду зацукруються приблизно через два місяці після збирання. Якщо цього не сталося – отже, куплено фальсифакат. Ну або, як мінімум, мед розтопили, перш ніж розлити в упаковки. Важливо знати, що при нагріванні вище 40 градусів бджолина насолода не тільки втрачає лікувальні властивості, а й накопичує канцерогени. Купуючи мед у магазині, потрібно звернути увагу на етикетку. Відповідно до ГОСТу на ній мають бути зазначені рік збору та дата фасування. Чим більше «провалля» між цими двома датами, тим більша ймовірність того, що мед вже нагрівали. Рекомендований термін зберігання натурального бджолиного продукту в герметично закупореній тарі – два роки. Зберігати його потрібно за температури до +20°С.
«Клієнт» дозрів!Важлива і зрілість меду. Незрілий мед не такий корисний, адже в ньому не пройшли до кінця процеси ферментативного розщеплення сахарози. Зрілим вважається лише мед у запечатаних стільниках. Перш ніж приробити кожному осередку з ласощами кришечку, бджоли довели його «до кондиції». Якість меду можна приблизно визначити за вагою. Літр меду в середньому має важити 1400 г. Багато людей цікавить, від чого залежить колір і густота меду – про це ми запитали тульського пасічникаВолодимира Греченкова. Він пояснив, що відтінок визначається виключно нектаром, з якого його готують бджоли. Так, гречаний - найтемніший, з благородною гіркуватістю. Схожими характеристиками має кипрейний мед (з іван-чаю). Липовий мед – ніжний та світлий, бурштиновий. Буркуновий – лимонно-жовтий, за консистенцією буває, як вершкове масло.
Сам собі лаборантСпробувати перевірити на натуральність мед можна і самостійно. Наприклад, у справжнього бджолиного продукту, на відміну цукру, дуже низька температура плавлення. Якщо покатати між пальцями закристалізовану грудочку і дочекатися її розчинення, можна переконатися, що перед вами натурпродукт. Можна також нанести мед на промокальний папір - якщо не розмокне, значить він справжній. Щоб дізнатися, чи немає в меді крохмалю, додайте крапельку йоду і подивіться, чи не посиніє. Однак по-справжньому перевірити мед можна лише за умов лабораторії, вивчаючи його склад. Згідно з ГОСТом мед повинен потрапляти з пасіки на виробництво або в торговельну мережу за наявності ветеринарного свідоцтва. Воно гарантує відсутність пестицидів та токсичних елементів. Дослідженням проб у Тулі займається випробувальна лабораторія. Її фахівці пояснюють, що основний показник натуральності та зрілості продукту – це діастазне число: чим вище цей показник, тим краще мед. Також фахівці перевіряють відсоток води, цукру та пилку. І навіть наявність механічних домішок - інакше кажучи, будь-яких частинок, які могли потрапити в природну ласунку, поки пасічник гойдав мед і розливав його по банках. Але головне – його перевіряють на відсутність радіоактивних елементів, таких як цезій та стронцій, наприклад. І важких металів: свинцю, ртуті, кадмію. Адже бджолам закони не писані, і нектар вони збирають у тому числібіля великих автомобільних доріг, де всі ці шкідливі речовини засвоюються квітами та травами з повітря та ґрунту. Тому якщо вже купувати мед, то тільки в перевірених місцях, де можуть надати ветеринарне свідоцтво, щоб вкотре переконатися, що мед безпечний для споживача.