Вибір обладнання для пекарні

Чарівний аромат свіжого хліба – потужний двигун торгівлі, який приваблює покупців. Чудові булочки, круасани, розстібки, пироги та тістечка, пісочні та листкові десерти незмінно користуються популярністю, їх виробництво та реалізація приносить швидкий та гарантований прибуток. Багато пекарів мають у арсеналі фірмові рецепти – своєрідні «візитні картки» закладів. Однак без гарного оснащення навіть найдосвідченішому кулінару складно створювати випічку високого рівня.

Наступні поради допоможуть обрати найкраще обладнання для пекарні.

Пекти – гаряче серце кухні, її конструкція та ефективність впливає на умови та швидкість випікання, а отже, і на якість виробів. Вибір залежить від специфіки виробництва, асортименту продукції, площі приміщення. У деяких будинках неможливо встановити велику професійну піч без одночасного монтажу витяжки або виконання інших вимог. Перш ніж купувати та монтувати обладнання, ознайомтеся з інформацією про вимоги пожежної безпеки та санітарні норми.

Найбільш поширений, доступний та зручний вид теплового обладнання, відмінно підходить для випікання хліба та тортів. Завдяки використанню внутрішніх вентиляторів для циркуляції гарячого повітря вироби пропікаються рівномірно та досить швидко. Рівень нагрівання повітря у камері, швидкість обертання вентилятора, вологість можна регулювати. Дверцята зі склінням дозволяють кухареві стежити за процесом. На кухнях ресторанів, кафе цей вид теплового обладнання застосовується давно та успішно. Електричні конвекційні печі можна використовувати без витяжки, для газових витяжка обов'язкова.

Модульні хлібопекарські печі

Підприємствам, які випускають великі партії хліба,булочок та печива, необхідні високі професійні печі, у яких сформовані вироби на кількох деках випікаються одночасно. Модульні печі – те, що потрібне для булочних з великим обсягом виробництва.

Пекарі демонструють своє мистецтво різними способами, багато хто бажає слідувати традиціям, що йдуть з глибини століть. Подові печі поєднують у собі переваги нових технологій та старовинних звичаїв: харчуються від електрики чи газу, при цьому умови приготування наближені до традиційних. Кам'яні поди нагрівають тісто таким чином, щоб надати йому ніжну хрустку скоринку зовні, хліб виходить рум'яним зовні, м'яким і пишним усередині.

Цей вид пекарського устаткування потребує особливому обслуговуванні, т.к. у ньому мало рухливих частин. Конструкція подових печей дозволяє з легкістю утримувати їх у чистоті. Програмоване управління гарантує широкі можливості: для того, щоб випікати різні види хлібобулочних та кондитерських виробів, достатньо відрегулювати параметри на сенсорному екрані. Одна піч може мати до 4 незалежних відділів. Завдяки внутрішньому підсвічуванню та скляним вставкам у двері пекар спостерігає за тим, що відбувається всередині. Справжня італійська піца, ароматні булочки, випечені на кам'яних подах, мають величезний попит.

Велика професійна пекарська піч має унікальну конструкцію. Деко всередині обертаються навколо своєї осі, що забезпечує рівномірне пропікання. Передбачена можливість готувати різноманітні продукти одночасно. Деякі роторні печі випускають із кам'яними полицями для того ж ефекту, як у подовій печі. Ці апарати можуть вміщати від 8 до 32 листів. Оператор стежить за процесом через віконце. Над дверцятами є козирок, який уловлює пари в моментвідкривання. Багатофункціональні ротаційні печі застосовують на великих та середніх виробництвах.

Розстійні шафи, камери

Розстойка – важливий етап у процесі роботи з дріжджовим тестом, ось чому пекарні, кондитерській та ресторану життєво необхідна шафа для розстоювання. Даний вид теплового обладнання застосовується для розморожування, попереднього вистоювання заготовок і збільшення обсягу продукції рахунок зниження щільності тесту. Необхідна температура та оптимальна вологість для кожного виду випічки встановлюються оператором. У середньому тісто розстоюється протягом години (від 30 хвилин до двох годин).

85% вологості та температурі

37ºС. Залежно від складу та технології, якості борошна, дріжджів параметри змінюються. В результаті грамотних дій оператора тісто добре піднімається, якість хлібобулочних та кондитерських виробів наближається до ідеалу. Рівномірний розподіл вологи за допомогою вентиляторів допомагає вберегти напівфабрикати від висихання. Управління здійснюється за допомогою панелі, а для контролю стану заготовок є віконце. Кращий спосіб досягти необхідних умов у комерційній пекарні – обладнати її сучасною камерою розстоювання або шафою відповідних розмірів.

Як вибрати правильне обладнання?

Підприємцю-початківцю, який тільки збирається відкрити пекарню, буває складно зорієнтуватися у світі техніки. Тим часом купівля обладнання – велика інвестиція. Вкладаючи засоби в мукопросіювачі, планетарні міксери, тісторозкатувальні машини, спеціальні стелажі, столи та інші необхідні предмети, важливо не помилитися у виборі. Дотримуйтесь порад:

Скористайтеся рекомендаціями людей, які давно працюють у хлібопекарському бізнесі. Прислухайтеся до їхніх відгуків про якістьапаратури різних виробників.
Поговоріть зі спеціалістами, дізнайтеся, які особливості потрібно врахувати, зберіть відомості про кращі бренди та можливі гарантії.
Не бійтеся здатися занадто вибірковим, адже успіх вашої пекарні чи ресторану залежить від цього обладнання. Не соромтеся ретельно та вдумливо зважувати всі «за» та «проти», щоб забезпечити свій бізнес найкращим із того, що пропонує ринок.

Приміщення тесту в холод уповільнює процес його підняття. Досвідченим пекарям добре відомо, що технологія приготування найчастіше вимагає температур охолодження до

+10+15ºС. Холодильники для пекарень забезпечують оптимальні умови зберігання. Коли прийде час розтанути тісто, пекар просто поміняє температуру та рівень вологості, щоб дозволити тісту піднятися.

Булочні можуть існувати без цього обладнання, якщо є правильно кондиціоноване приміщення для зберігання тіста. Однак неймовірно складно підтримувати в ньому атмосферу через відчинення-зачинення дверей та недосконалу систему температурного контролю. Найзручніше використовувати контрольований простір, такий, як цей холодильник. Агрегат "два в одному" поєднує функції розстоєчної камери та холодильника за наявності налаштувань, що дозволяють охолоджувати тісто протягом певного часу, а потім автоматично розтаювати його шляхом підвищення температури в призначений час без людського втручання.

Багато пекарів підтвердять, що процедура замішування – необхідний та трудомісткий процес, від якого залежить кінцевий результат. Великі пекарні користуються промисловими тістомісами, що допомагають надати тісту однорідну консистенцію, у дрібних кондитерських багато операцій виконуються вручну. У сучасних умовах дотримання традицій не заважаєскористатися автоматичним тістомісом, тим самим збільшивши виробництво та знизивши витрати на ручну працю.

Машини для замішування тіста розрізняються за габаритами та принципом роботи, швидкості, продуктивності. Більшість комерційних пекарень використовує моделі для підлоги, т.к. вони потужніші. Міні-пекарня може обійтися настільним тістомісом, але найімовірніше, він буде занадто малий для потреб бізнесу.

Зверніть увагу на різницю між тістомісами. Апарати із регульованою швидкістю мають більше опцій, т.к. перемикач плавно переходить за шкалою від низького до високого значення. Тістоміси з фіксованою швидкістю мають обмежену кількість швидкісних режимів, наприклад, Low, Medium і High. Це може не підійти для ресторану або пекарні, де для замішування тіста за ексклюзивними рецептами використовуються строго певні значення, і в таких випадках краще набувати тістоміси з плавним регулюванням. Підприємство, в якому завжди замішують лише один вид тесту, цілком влаштує тістоміс з фіксованими швидкостями.

Велику кількість однакових булочок або буханців хліба неможливо сформувати вручну. Тістоділитель видає безліч шматочків відміреної ваги, потрібного розміру, при цьому не чинячи тиску і не погіршуючи якості тіста. Професійне обладнання дозволяє досягати приголомшливого ефекту: отримувати абсолютно ідентичні вироби ідеальної форми і при цьому економити на зарплаті персоналу.

Ще один апарат, який замінює використання ручної праці. Підлогові та настільні тесторозкачувачі призначені для отримання пластів із тіста певної форми (круглих, прямокутних). Ці машини - справжня знахідка для піцерій, пекарень, де роблять пироги, або ресторанів, в яких потрібне виготовлення великих обсягів.продукції, причому швидко та якісно. Вони частково чи повністю автоматизують процес розкочування тіста.

Слайсер для хліба або Хліборізка

Апарат корисний для пекарень, які продають хліб нарізаний. Настільні слайсери справляються з буханцем менш ніж за 8 секунд залежно від товщини нарізки. Ключ до успішного нарізування хліба: зачекайте, поки свіжа продукція зовсім охолоне, а потім помістіть її в машину для нарізки.

Демонстрація випічки та кондитерських виробів

Ефектна подача покупцям готової випічки – вирішальний крок швидкої реалізації. Щоб спокусити клієнтів купівлю товару, продемонструйте його привабливість. Відмінно, якщо булочна або кафе розташовані на першому поверсі з виходом на вулицю, проте навіть у крихітній вітрині кондитерської відіграють першорядну роль. Вони надають можливість демонструвати ваші десерти, кондитерські вироби, хліб та печиво на професійному рівні. Стаття з демонстрації випічки.

Мистецтво випікання має на увазі точність, майстерність та відданість своїй справі. Вибір відповідного обладнання дає можливість виробляти чудовий продукт, знижуючи витрати та мінімізуючи важку ручну працю.