Вибираємо гарний кухонний ніж
Без нього не обійтися на будь-якій кухні. Ніж гарної якості – найбільший скарб, без якого не можна уявити приготування найпростішої страви.
Щоб впевнено почуватися в процесі кухонної священнодії, найкраще зібрати кілька різних ножів, призначених для різання та очищення різноманітних харчових продуктів.
Вони відрізняються формою та довжиною леза, ручкою та зовнішнім виглядом. При виборі кухонного ножа потрібно пам'ятати про фундаментальні і, водночас, банальні принципи – ножі мають бути гострими, міцними і добре лежати в руці.
Види ножів
Спочатку розглянемо види кухонних ножів.
У вашому кухонному ящику варто перебувати наступним ножам:
1. Ніж для нарізки хліба – довгий, із зубчастим лезом, добре ріже свіжий хліб, але він також може бути використаний для філе риби або різання заморожених продуктів.
2. Ніж для овочів- довгий, з гострим лезом, досить тонкий, використовується для нарізки овочів, але добре справляється також з м'ясним асорті.
3. Овочевий - маленький, дуже гострий ніж для чищення овочів та фруктів.
4. Ніж для очищення м'яса – короткий, тонкий та гостро заточений.
5. Ніж «шеф-кухаря» - це дуже великий і довгий ніж (може бути більше 25 см в довжину), що злегка звужується в напрямку вістря. Це багатофункціональний ніж, ним можна різати м'ясо та овочі, рубати зелень і навіть розминати часник. Дуже зручний, але потребує навичок при використанні.
6. Ніж-топірка - Досить довгий і широкий - без звуження леза. Ідеально підходить для оброблення великих шматків м'яса та нарізування його разом із кістками.
7. Ніж для нарізки сиру -гострий, середньої довжини, вигнутий ніж. Використовується не тільки для різання, а й для укладання сиру.
Матеріал леза ножа
Вибір матеріалу, з якого мають бути виготовлені ваші ножі, питання індивідуальне. Деякі вироби повинні бути дуже легкими для зручності використання.
Іншим можуть бути важливими інші властивості. Деякі з доступних на ринку виробів відрізняються непоганими експлуатаційними характеристиками, проте матеріал, з якого вони виготовлені, здатний викликати лише криву посмішку. Подібні ножі дуже швидко тріскаються, ламаються та іржавіють.
Ножі з нержавіючої сталі – найпоширеніші вироби, які можна придбати практично у будь-якому спеціалізованому магазині. Вони досить міцні, довго залишаються гострими, а якщо і вимагають заточення, то подібна процедура вас не ускладнить. Більше того, такі вироби досить ефектно виглядають на кухні.
Тефлонове покриття, у свою чергу, запобігає прилипанню до леза нарізних продуктів, що має важливе значення під час роботи, наприклад, з твердим сиром.
До особливостей керамічних ножів можна віднести те, що вони досить легкі в порівнянні з іншими аналогами і довше зберігають гостроту. Їхнім основним недоліком можна вважати крихкість - впавши на тверду поверхню, такий інструмент може розсипатися на шматочки.
Ідеальна відповідність – рукоятка ножа
Гарна рукояткадля ножа також важлива, як і гостре лезо. Це тому, що від рукоятки, її якості, форми та відповідності вашої долоні залежить не тільки комфорт, а й безпека роботи.
Сучасні ножі оснащуються ковзною рукояткою, виготовленою з дерева, пластику, перфорованої сталі або гуми. Такі матеріали забезпечують стабільне утримання ножа навіть у тому випадку, коли він мокрий.
Безпечне зберігання
Ножі по праву можна віднести до найнебезпечнішого кухонного приладдя. Їх необхідно зберігати в такий спосіб, щоб запобігти не тільки випадковому пошкодженню ріжучої кромки, але також нанести травму самим собі.
Найкраще зберігати їх у ящику – на спеціальних власниках, кожен із яких призначений для конкретного інструменту.
Деякі господині вважають за краще використовувати настінні горизонтальні магніти, які, крім своєї очевидної ролі, використовуються як декоративні елементи. До речі, це далеко не найкращий спосіб.