Вибираємо натуральний сир
Розпізнаємо натуральний сир
Визначити якість та натуральність сиру можна за декількома показниками.
Ознака 1. Етикетка
На етикетці цього твердого сиру має бути зазначено, що це саме СИР, а не сирний продукт (у сирному продукті частина молочних компонентів може бути замінена рослинними). Варто звернути увагу, що нарізаний у магазині сир, упакований у прозору харчову стрейч плівку, має термін реалізації трохи більше 3 днів.
Ознака 2. Колір
Колір сиру змінюється в залежності від сезону. Приємний кремово-жовтий колір молока в літній період обумовлений наявністю в молочному жирі фарбуючих речовин, які переходять у молоко з трав та квітів. У зимовий період у молоці їх практично немає, що зумовлює його білий колір. ВАЖЛИВО: навіть найжирніший, зварений із літнього молока сир має блідий жовтуватий відтінок. А різні відтінки оранжевого кольору сир отримує в результаті додавання натурального барвника аннато та подібних до нього.
Експерти радять віддавати перевагу блідим, світло-жовтим сирам, тому що в них міститься мінімум барвників, а також звертати увагу на однорідність кольору сиру, не повинно бути плям і розлучень (що спостерігаються у сирному продукті або продукті з неякісним барвником).
Ознака 3. Запах
Свіжий сир, виготовлений із якісного молока, має чистийприємний аромат без сторонніх запахів (дріжджів, кислоти, аміаку та ін.). Зверніть увагу, що сирний продукт запаху практично не має.
Ознака 4. Смак
Смак сиру залежить від його сорту, він може бути гіркуватим, солонуватим, кислуватим або ж гострим, пряним, вершковим, сирним. ВАЖЛИВО: якісний та свіжий сир не має сторонніх присмаків! Не соромтеся просити шматочок сиру на пробу!
Ознака 5. Малюнок
Вибираючи сир, звертайте увагу на дірочки в ньому – «вічка». Кожному виду сиру властивий свій малюнок – «вічка» різних розмірів, кількості та форми. Так, наприклад, в «українському» сирі – «очі» неправильної щілинної форми по всій масі, в «Голландському» - круглої, овальної, незграбної форми або вони зовсім можуть бути відсутніми, в «Радамері», «Мааздамі» - великі овальні. ВАЖЛИВО: «вічка» повинні бути рівномірно розподілені по всьому зрізу сиру. Їхня відсутність біля поверхні говорить про можливу обробку продукту препаратами, що продовжують термін реалізації сиру.
Ознака 6. Поверхня сиру
Поверхня сиру не повинна бути вологою, але в той же час сухість, наліт і краї, що потріскалися, неприпустимі. Ці ознаки свідчать, що сир перележав чи зберігався у неналежних умовах. Сир, що залежав, ближче до поверхні виглядає щільніше, суші і темніше. Іноді може бути навіть легкий наліт, схожий на маленькі крупинки. Такий сир краще не купувати.
Ознака 7. Ціна твердого якісного сиру
Натуральний твердий сир, виготовлений із справжнього молока, дешевим бути не може. Для виробництва 1 кг сиру потрібно 10-11 л незбираного молока. Наприклад, у деяких областях України, де підприємства заготовляють молоко для виробництва сиру, на сьогоднішній день 1 літр молока коштує з доставкою 5,0 грн., атакож враховуючи всі витрати на його переробку в готовий продукт – отримуємо реальну вартість натурального твердого сиру на рівні не менше 70 грн за 1 кг.
Натуральний сир, зварений із молока, не може коштувати дешево! Низька ціна має насторожити покупця, який бажає купити натуральний сир і не бути ошуканим додаванням, наприклад, рослинних жирів.