Жив-був Анрі Четвертий або Королі та кури
У ці вихідні, поки Москва святкує Масляну, французьке місто Шартр із розмахом відзначає традиційні "вихідні Генріха Четвертого", присвячені тим славетним дням, коли Шартр, по суті, став столицею Франції і зіграв величезну, я навіть сказала б, переломну роль в історії країни .
На той випадок, якщо хтось забув "Королеву Марго" або "Пардайанов", пара слів про ті епохальні події. Як кажуть, коротко та сухо.
Протягом наступних місяців близькість до Парижа, який, як і раніше, залишався в руках Ліги, перетворила Шартр на фактичну столицю країни. Тут знаходилася Королівська рада, а також Рада єпископів, до якої увійшли прелати, які підтримали Генріха Наваррського як французького принца, тоді як Ліга вела переговори з Іспанією про передачу трону Франції одному з Габсбургів.
З того часу Шартр щорічно відзначає річницю коронації, присвячуючи цій події цілі вихідні з екскурсіями, костюмованими виставами та, звичайно, дегустацією знаменитого курячого супу у всіх ресторанах міста.
Ну от це сухе резюме. А справжнім любителям доброго короля Анрі пропоную куди більш мальовничу та емоційну торішню статтю Гелії Делерінс, ресторанного критика та знавця французької кухні. Особливо спостережливі напевно зможуть розглянути в ній і рецепт Тієї Курки-в-горщику, яку Генріх Четвертий хотів бачити на всіх столах свого королівства.
ШАРТР: СВЯТО ДОБРОГО КОРОЛЯ
українці знають Генріха IV завдяки Дюму з його «Королевою Марго», пісенькою «жил-был Анрі Четвертий» та фразою «Париж стоїть меси». Ну а французи насамперед пам'ятають курку в горщику, poule-au-pot. Скільки не стверджують історики, що фразу «якщо Бог дасть мені трохи часу, кожен селянин у моєму королівстві будемати можливість поїсти в неділю курку в горщику» приписав Генріху вихователь майбутнього «короля-сонця» Ардуен де Перефікс, французи все одно згадують і курку, і короля з вдячністю – «добрий був король»! Тим більше що рецепт старовинний, селянський, кожному французу близький.
Напевно, цей король і справді був «ближчим до народу», ніж інші – його гугенотка-мати хотіла, щоб він виховувався із селянськими дітьми, носив селянську сукню, не знав розкоші та надмірностей. До одягу він був байдужий все життя. Недарма перша його дружина, та сама «королева Марго», що погодилася на шлюб із бажання стати королевою Наварри, морщила носик: «Сільщина!» Чимось він схожий характером на ще одного героя Дюма, теж гасконца, д'Артаньяна. І честолюбством, і зарозумілим характером, і хоробрістю. Якось його військо почало відступати, і Генріх зупинив тих, хто біжить криком: «Якщо ви не хочете боротися, то хоча б подивіться, як я помиратиму!» З віком він навчиться не лише битися, а й домовлятися. І ще – подобатися жінкам. Перша дружина залишилася його єдиною любовною невдачею – правда, й років йому тоді було всього 19… Міністр Сюллі у своїх спогадах наводить такий вислів свого короля: «Будять на мене те, що я люблю будувати, що мисливець до жінок і любовних втіх, я не заперечую. Однак скажу, що належало б більше мене хвалити, ніж лаяти, не знаючи міри, і всіляко вибачати вільність таких забав, які ні збитку, ні занепокоєння не приносять моєму народу, шануючи їх за винагороди стільки моїх прикростей, колишніх невдоволень, праць, лих і небезпек, які я переносив із самого дитинства. Такі слабкості нерозлучні з палкою людською натурою, а тому пробачливі, але не слід віддаватися їм у владу». І правда,численних коханок до управління державою він не допускав і скарбницю заради них не руйнував.
Одне з головних здобутків цього незвичайного короля - Нанський едикт. Дивовижний акт віротерпимості в часи, коли сусід кидався на сусіда тільки за те, що той живе і молиться інакше… Крім горезвісної курки, співвітчизники «доброго короля» пов'язують з його ім'ям Франції, що дорого дісталося, право на свободу віросповідання. Причина того, що король, який заснував династію Бурбонів, король «і з права завоювання, і з права народження», коронувався над Реймсі, а Шартре, також полягає у релігійних конфліктах.
Сам Геніх, хрещений при народженні в католицизм, переходив з однієї віри до іншої шість (!) разів. Він пережив розлучення батьків (батько залишився католиком, мати стала протестанткою), Варфоломіївську ніч, коли були перебиті запрошені на його весілля жителі півдня-гугеноти, облогу Ларошелі, під час якої Лувр змусив його боротися проти друзів…
Ми зазвичай сприймаємо фразу «Париж стоїть меси» як прояв цинізму. Але насправді Генріх Наваррський нескінченно довго вагався - чи варто французький трон відмовитися від віри. Для нього прийняти в черговий раз – вже добровільно – католицтво означало бути визнаним, отримати можливість припинити війни, позбутися небезпеки завоювання улюбленої країни іспанцями, котрі рвалися «звільнити Францію від єресі». Адже він же по праву і народженню був король, а не вискочка і навіть не схуднелий дворянин д'Артаньян... І все ж він вагався. Стати повноправним французьким королем і залишитися гугенотом він не міг - був відлучений від церкви і проклятий татом. Піддані-католики не могли визнати короля-єретика, навіть якщо і був він їм набагато милішим за іспанців.
І ось, нарешті, архієпископ Буржа Рене де Бон повідомляє: “Корольвирішив зректися своєї віри, щоб бути визнаним”. І прелати теж зважилися всупереч волі римського папи відпустити гріхи колишньому гугеноту і посадити його на престол – адже він не узурпатор, а законний спадкоємець! Папа відчайдушно протестує, погрожуючи відлученням усім поспіль, але його ніхто вже не слухає, хоча зречення протестантської віри вимагало санкції Риму. Генріх Наваррський просто повинен був постати перед татом, але у Рим до Клементу VIII не поїхав: сваритися з батьком не хотів, просто йому було. Він обмежився посланням, тато не відповів. І спадкоємець престолу за підтримки галиканської церкви коронувався без папського благословення. Але вибрав для цього не католицький Реймс, де сильно був вплив Гізів та папи, а Шартр. Шартр – теж католицьке місто, але неподалік столиці, головним його заняттям було постачати Париж їжею. Цією вигідною справою були зайняті як католики, так і гугеноти, ділові якості в торгівлі завжди важливіші за конфесію. Тим же принципом король, який мріє про «курку для всіх», керуватиметься в подальшому і при управлінні державою.
Згідно з традицією, що йде від Хлодвіга, французькі королі отримували помазання не тільки оливи, але “небесними краплями”, які зберігалися в особливій ампулі в Реймському соборі. Коронація в Шартрі позбавляла Генріха такого помазання, але він звик нехтувати і серйознішими речами. І батькові довелося змиритися - через рік він прийняв колишнього єретика в лоно католицької церкви, відпустив йому гріхи і визнав найхристиннішим королем Франції та Наварри. Ось місто Шартр і вважає Генріха IV своїм королем цілком по праву. Тому і народних свят у «курки доброго короля» два – взимку в Шартрі, а влітку – в Беарні, у місті Ажені, поряд з яким знаходився родинний замок Генріха IV.
Шартрський собор здалекого XIII століття дійшов до нас практично незайманим: він уникнув руйнувань та пограбування, не реставрувався та не перебудовувався. Тож ми маємо можливість увійти до того самого собору, де колись коронувався Генріх Бурбон. Є ще одна страва в Шартрі, яка легенда теж пов'язує з ім'ям Генріха IV – знаменитий шартрський паштет. Вважається, що цей паштет був винайдений саме з нагоди його коронації. Так це чи ні, невідомо – але страва і справді королівська, включає, крім м'яса, печінки та потрухів куріпки, сиру фуа-гра, телятину та фісташки. Куріпки фламбуються, фарш маринується в коньяку, все приправляється бульйоном з дичини та маслом, в якому були вимочені спеції. І форма паштету не довга і не кругла, а у формі мітри.
Генріх IV виявився для Франції добрим королем – не кажучи вже про те, що за рахунок своїх спадкових земель він збільшив територію Франції мало не вдвічі. Як писав Сюллі: "Природа нагородила государя всіма дарами, тільки не дала благополучної смерті". Ім'я Генріх для французьких королів виявилося нещасливим – Генріх II був убитий на турнірі, Генріх III та Генріх IV загинули від рук релігійних фанатиків… Поховали доброго короля у королівській усипальниці у Сен-Дені. Серце короля, згідно з його розпорядженням, було передано для поховання у капелі єзуїтського колежу Ла Флеш – заснованого ним самим навчального закладу. Він заклав основу династії Бурбонів, одна дочка стала королевою Іспанії, інша – Англії. Але історія дивовижного короля не закінчилася.
Під час Французької революції тіло Генріха IV було обезголовлено. Коли революціонери влаштували розгром усипальниці французьких монархів, тіло Генріха IV, що добре збереглося (воно було поховано італійською, тобто з тіла була випущена кров і воноперетворилося на мумію) було виставлено на огляд натовпу, що зібрався на паперті базиліки Сен-Дені. Саме тоді один із затятих революціонерів відрубав монарху голову. І голова зникла.
За допомогою радіовуглецевого датування вдалося встановити, що голова належала людині, яка жила в період з 1450 до 1650 року. Вже в 2012 році провели аналіз ДНК та порівняння з ДНК Людовіка XVI (збереглася хустка, змочена кров'ю Людовіка XVI після його страти). Генетичний зв'язок на 99.9% підтвердився. До речі, історикам вдалося спростувати старі чутки – стало очевидним, що Людовік XIV ніяк не міг бути сином кардинала Мазаріні. І ось щойно, буквально кілька днів тому, вчені представили на загальний огляд реконструкцію обличчя Генріха IV, зроблену на основі знайденого черепа. Саме до свята в Шартрі встигли.
У Парижі знамениту курку в горщику найкраще пробувати в районі Les Halles, на місці колишнього Черева Парижа. Відкрите у 1935 році бістро так і називається – Poule-au-pot і працює у найкращих традиціях цього кварталу: з 7 вечора до 5 години ранку.
На жаль, історія з головою короля Анрі не така однозначна, як хотілося б - на відміну від аналогічної ситуації з ідентифікацією скелета Річарда III, результати аналізу ДНК спростовують усі, хто може. Так що таємниця законності Бурбонів, як і раніше, вважається покритою мороком.