Вибираємо сковороду, КУЛІНАРІЯ – все PRO їжу!
Правильний посуд може зробити нашу їжу не тільки смачною, а й корисною, і, звичайно, неможливо обійтися на кухні без сковороди. Їх зараз безліч, але які і для чого знадобляться саме вам?
Визначайтеся з вибором, а ми лише дамо невелику підказку.
Кераміка – запорука здоров'я
Завдяки хитромудрій технології під назвою «золь - гель», керамічне покриття стає схожим на жароміцне скло і витримує температури до 45°С. Вважається, що таке покриття – найбільше екологічно чисте з усіх представлених на ринку. У покритті відсутня пористість, воно стійке до подряпин і відрізняється підвищеною термостійкістю. Навіть якщо ви забули про страву, що готується, і їжа перетворилася на вугілля, це ніяк не позначиться на цілісності покриття.
На жаль, керамічні сковороди не довговічні, бояться перепадів температури. Коли ви наливаєте холодне тісто на гарячу сковороду або розбиваєте яйця для глазурі, покриття сковороди зазнає перепаду температур і тріскається. Не терпить сковороду і заморожених овочевих сумішей, а також смаження пельменів, вийнятих із морозилки. Спочатку на ній утворюються мікротріщини, а згодом при черговому температурному перепаді приставка "мікро" переходить у "макро". Кераміка добре впорається з різними сотами зі свіжих овочів, курячим філе, стравами з додаванням тертого сиру, з гасінням свіжої риби та морепродуктів. Не товаришує керамічна сковорода не тільки з перепадом температур, але і з посудомийними машинами. Її покриття має середню стійкість до стирання та руйнується при впливі лужного середовища посудомийної машини.
Тефлон – американський гість
Тефлон панує у світі з 1930 року завдяки компанії DuPont,на кухні ж він править вже протягом 50 років, встигнувши відзначитися в книзі рекордів Гіннеса, як слизька речовина. За своєю хімічною стійкістю тефлон перевершує всі відомі синтетичні матеріали. Не руйнується при дії лугів і навіть від суміші азотної та соляної кислоти. Але колупати ножем і вилкою таке покриття не рекомендується, інакше подряпану сковороду доведеться відправити на смітник.
Плюсом сковороди тефлонової є її швидке нагрівання, на ній дуже швидко можна приготувати яєчню, картопляні або яблучні оладки. Хороша вона і для швидкого розігріву їжі та для нетривалої смаження м'яса та повільного пасування овочів. Потрібно пам'ятати, що тефлон не любить високих температур, при 200 ° С тефлон починає виділяти леткі речовини, які не корисні для здоров'я. Потрібно бути пильними і не залишати надовго сковороду наодинці з максимальною температурою. А ще краще скористатися сковородою із термоспотом – індикатором температури. Термоспот підкаже зміною кольору, що сковорода нагрілася до оптимальних 180 ° C, і час терміново завантажувати в неї продукти.
Чавун – вічна класика
Вважається, що чавунна сковорода незамінна там, де потрібне тривале нагрівання, томлення та смаження продуктів. Тушковане м'ясо, плов, овочеве рагу, каші, тонкі млинці, свіжа рибка - приготування всіх цих страв легко візьме на себе стара, добра, чавунна сковорода. Служитиме вона дуже довго багатьом поколінням вашої сім'ї, якщо тільки хтось дуже просунутий не викине цю «стару важку залізяку». Маючи низьку хімічну інертність, чавун практично не впливає на склад їжі, що готується.
Кислот чавун теж не боїться, тому сковороду можна сміливо ополоснути водою з додаванням лимонного соку, або додатиоцет при готуванні. Після використання її потрібно промити і добре витерти сухою серветкою, щоб запобігти корозії.
Мінусів лише два: чимала вага сковороди та крихкість чавуну. Втім, якщо не жбурляти сковороду в бетонну стіну або на підлогу, її життя буде практично вічним.
Товсте дно чудо-грилю
Гриль-сковород дає майже той же ефект, що і духова шафа: сильний жар дуже швидко доведе до готовності як м'ясо, так і овочі. Дізнатися її можна по ребристій поверхні дна. За рахунок таких ребер у грилі забезпечується злив зайвого жиру в жолобки та мінімальний контакт їжі з посудом. Сковороди-гриль можна порекомендувати тим, хто слідкує за своєю фігурою. При смаженні м'яса на таку сковороду можна не додавати олію. Дехто змащує саму поверхню, але це не обов'язково. Змастити краще м'ясо, якщо воно сухе саме по собі. Перевертати продукти потрібно після утворення скоринки. Ніжні сорти риби можуть порватися по краях, тому потрібно бути обережними при їх приготуванні в такій сковороді. Прекрасно підійдуть для гриля стейки з лосося, тріски та кальмар із креветками. Найкраще з овочів вийдуть середземноморські овочі, такі як баклажан і солодкий перець.
Сковороди гриль бувають алюмінієвими та чавунними, необхідно вирішити, який варіант вам підійде. Чавунні грилі відрізняються високою теплопровідністю та зносостійкістю, але важать від 2х до 5ти кілограм. Зовнішній вигляд їх теж програє витонченим алюмінієвим красуням. Плюсами алюмінієвих грилів є антипригарне тефлонове або керамічне покриття, а також ціна. Але алюміній прослужить менше, ніж чавун.
У будь-якому випадку, при покупці сковороди потрібно визначити, для яких цілей вона вам потрібна. Вивчити марку виробу та ціновий діапазон. Імениті компанії випускаютьпрофесійний посуд, але його ціна значно вища за звичайну. Якщо ви не маєте можливості купувати бренд, зверніть увагу на вітчизняні товари. І будьте уважні, щоб не купити підробку, зроблену невідомо ким і з невідомо чого.
Вибираємо сковороду для випікання млинців
Чавун, млинцева сковорідка чи електрична млинниця? Як вибрати найкращу та відповідну саме вам сковороду для млинців. Сковорода для млинців мені дісталася у спадок від мами. Якщо врахувати, що мамі вона дісталася у спадок від бабусі, то загалом вік моєї млинцевої сковорідки скоро наблизиться до сотні років. Так було заведено в нашій родині, що саме ця чавунна сковорода використовувалася виключно для млинців.
Чавунна сковорода – у минулому, найпоширеніший посуд для випікання млинців. Наші бабусі вважали, що найсмачніші млинці виходять лише на чавунній сковороді. І в чомусь вони, безумовно, мали рацію.
Плюси: Завдяки своїм властивостям, поверхня чавуну нагрівається рівномірно і довго зберігає тепло. Характерна для чавуну пориста структура в процесі експлуатації накопичує олію, що покращує антипригарні властивості сковороди. Тому, чим старша чавунна сковорода, тим краще! Ще одна з переваг чавуну – це товсте дно, завдяки якому млинці набувають рівномірного золотистого відтінку. Крім того, ви можете використовувати будь-які прилади для перевертання млинців, не побоюючись пошкодити її поверхню. Вибираючи чавунну сковороду для випічки млинців, ви отримуєте невибагливий та довговічний інструмент, який з гордістю зможете передати у спадок своїм дітям.
Минуси: Не варто використовувати чавунну млинцеву сковороду для чогось іншого. Чавунсхильний до іржі і тому його краще не мити, а прожарювати з сіллю, а потім протирати сухою ганчіркою. Правда, якщо ви використовуєте сковороду тільки для млинців, то досить просто протирати її ганчіркою насухо. Найістотнішим недоліком чавунної сковороди, особливо для початківців, є її вага. Так що якщо ви плануєте пекти багато млинців, то тверезо оціните свої сили, адже вам доведеться неодноразово піднімати сковороду над плитою.
Алюмінієва сковорода без антипригарного покриття рідкісний інструмент навіть на кухні кулінара-аматора, але все ж таки перерахую плюси та мінуси алюмінію для випічки млинців.
Плюси: Плюсів у штампованої алюмінієвої сковороди набагато менше, ніж мінусів. Вона дуже легка та дуже дешева, швидко нагрівається. На цьому всі плюси закінчуються, але перш ніж переходити до мінусів, згадаю ще литі алюмінієві сковороди з товстим дном і стінками. Чим товщі дно та стінки алюмінієвої сковороди, тим довше вона вам прослужить. Точніше, служити вона вам буде вічно при належному догляді. Тяжка алюмінієва сковорода не боїться високих температур, швидко нагрівається і надовго утримує тепло.
Минуси: Тонкостінна алюмінієва сковорода схильна до перегріву і легко деформується. Алюміній також дуже чутливий до механічних пошкоджень, тому при перевертанні млинців краще використовувати силіконові або дерев'яні лопатки. На відміну від чавуну, антипригарне покриття у алюмінію з часом не з'являється, тому змащувати сковороду олією потрібно після кожного млинця.
Млинна сковорода з антипригарним покриттям - найпоширеніший тип сковороди для випікання млинців.
Плюси: Якщо вас бентежить тяжкість чавуну та недосконалістьалюмінію, то ця сковорода є ідеальним варіантом. Більшість сковорід з антипригарним покриттям виготовлені з алюмінію. Дно, як правило, досить товсте, а значить, млинці пропікатимуться рівномірно. Найчастіше, на сковороді зазначено, що вона млинцева, тому у неї будуть зручні низькі стінки та довга ручка. Завдяки антипригарному покриттю млинці легко зніматиметься і вам необов'язково змащувати сковороду жиром перед кожним млинцем.
Минуси: Якщо при покупці ви віддасте перевагу сковороді з максимально товстим дном і стінками, то ви позбавите себе основної проблеми таких сковорідок – деформації, що виникає внаслідок швидкого та нерівномірного нагріву. Варто також пам'ятати, що антипригарне покриття погано реагує на перегрів і починає тріскатися, отже, сковорода буде безнадійно зіпсована. Перевертати млинці можна лише дерев'яною або силіконовою лопаткою.
Електричні млинці з'явилися на полицях магазинів зовсім недавно, але вже завоювали серця багатьох господарок. Існує два види млинців: плоска, та з виїмками під невеликі млинці.
Плюси: Плоска млинця дозволяє випікати млинці будь-якого розміру та форми. Млинець з виїмками не дозволяє тесту розтікатися безконтрольно і уможливлює випічку відразу кількох млинців, хоч і невеликих. Остання, як правило, має антипригарне покриття та автоматичний регулятор температури.
Минуси: Плоска млинець вимагає певної вправності, т.к. завжди є ймовірність, що тісто переллється через край. Поверхня плоскої млинці дуже незручно відмивати і необхідну температуру приготування доведеться виставляти вручну. Млинець з виїмками досить габаритний, і не найкращий вибір для маленької кухні.Стандартний діаметр млинців у таких млинцях до 15 см, а це може засмутити багатьох прихильників класики.
Вибираючи електричну млинцю, зверніть увагу на її потужність, розмір, наявність терморегулятора та комплектуючі. Добре, коли в комплекті з млинцем йде черпак під розрахункову порцію тесту.
Отже, вам залишається тільки вибрати підходящий вам інструмент і приступити до випічки млинців. Початківцям кулінарам я б рекомендувала почати з млинців з антипригарним покриттям. Вони позбавлять вас «першого, другого та третього млинця грудкою» і дозволять швидше освоїтися з базовою технікою випічки млинців. Згодом можна буде доглянути собі чавунну сковороду, яка стане вашою сімейною реліквією.