ВІД РОСЛИНИ ДО ЕСЕНЦІЇ
Ароматичні олії широко представлені в рослинному світі, проте налічується приблизно п'ятдесят сімейств рослин, які синтезують їх краще за інших: наприклад, рослини сімейства губоцвітих (м'ята, меліса, чебрець, лаванда). Ароматичні масла можуть бути сконцентровані в різних частинах рослини: в зернах (аніс, мускатний горіх), коренях (імбир), деревині (сандал, рожеве дерево), листі (лимон, евкаліпт) і, нарешті, у квітках (троянда, колір апельсинового дерева) та плодах. Ефірні олії знаходяться в чистому вигляді або синтезуються в так званих ефіроолійних клітинах, що знаходяться у сумках, волосках або каналах, розташованих близько до поверхні рослини. Ефірні олії отримують подрібнюючи рослини. Склад ефірних олій може змінюватись в залежності від того, в якій частині рослини відбувається його синтез. Розглянемо для прикладу гіркий апельсин. У його шкірці міститься ароматична олія «есенція кюрасао», в листі і дрібних плодах – «есенція дрібних зерен гіркого апельсина», в квітках – «есенція Неролі», названа так на честь італійської князівни, яка придумала цей аромат. Деякі рослини (наприклад цибуля та часник) містять не чисту ефірну олію, а кілька компонентів, які, змішуючись, перетворюються на олію. При подрібненні рослини руйнуються клітинні мембрани, які перешкоджали змішуванню двох компонентів. З'єднавшись, вони перетворюються на ефірну олію, що володіє добре всім знайомим запахом меленого часнику. Склад ефірної олії будь-якої рослини може змінюватися до нескінченності залежно від того, до якого різновиду ця рослина відноситься. Яскравим прикладом такого розмаїття може вважатися чебрець. Крім того, на зміну складу ефірної олії надає те, на якійстадії життєвого циклу рослина надійшла у переробку. На склад олії впливають також застосовувані сільськогосподарські технології та тип ґрунту - ці фактори сприяють появі ефірних олій, що володіють все новими ароматами. При подальшому використанні олій необхідно точно визначити їхню активність як компонентів у різних сумішах, тому постійний контроль за якістю одержуваної олії є невід'ємною частиною технологічного процесу.
Способи витяжки олії
Існує кілька способів одержання ароматичного масла. Вибір залежить від того, як надалі використовуватиметься отримане масло. В основі технологій, відомих нині, лежать властивості летючості та нерозчинності есенцій. Слід уточнити, що існує два основних типи есенцій: «гарячі» ароматичні олії (чебрець, сосна), та «холодні» (м'ята, евкаліпт). Розрізняють їх не за способом отримання, а за ефектом, що виробляється ними (відчуття холоду або тепла).
Анфлераж (франц. enfleurage, від enfleurer - надавати квітковий запах). Цей спосіб витяжки рослинної есенції один із найдавніших, але в наші дні використовується рідко. Подрібнені рослини (найчастіше квіти) кладуть на шар жиру, потім ароматична есенція надходить із квітів у жир, розчиняючись у ньому. У процесі анфлеражу постійно додають свіжі квіти, отримуючи в результаті «квіткову пасту», багату на ароматичні масла. Нерідко при екстракції ароматичного масла використовують органічні розчинники, які потім входять до складу отриманої олії, що завжди бажано.
Перегонка з водяною парою
Нерідко вдаються до перегонки з водяною парою. Рослина піддається обробці парою, яка витягує з неї ароматичну олію. Далі, у процесі охолодження, параконденсується, при цьому масло відокремлюється від води. Це сучасна технологія та її перевагою є те, що можна уникнути використання органічних розчинників, які в іншому випадку залишаються у складі олії. Ця технологія дозволяє підвищити чистоту продукту і зберегти його природний склад.
Існує безліч ароматичних масел, кожна з яких по-різному впливає на людський організм. При зовнішньому застосуванні одними з найважливіших є дві властивості, якими в тій чи іншій мірі мають багато олії.
* Антисептична властивість Залежно від свого складу, різні олії знищують ті чи інші шкідливі мікроорганізми. Так, чайне дерево несприятливо впливає на дріжджові бактерії (зокрема, на Pityrosporum ovale), що викликають лупу. Деякі ароматичні олії, наприклад чебрецеве, можуть надавати згубну дію на кілька різновидів бактерій. Завдяки цим властивостям ароматичні олії широко використовуються як антисептики. * Збудлива властивість Багато олій при зовнішньому застосуванні мають збуджуючу дію і викликають почервоніння шкіри, яке пояснюється посиленням кровообігу, що викликає також відчуття тепла.
Лимон – практично єдине дерево, на якому можна одночасно побачити листя, квіти та плоди. Йдеться, безумовно, про дерево, вирощене в теплих краях, наприклад на середземноморському узбережжі Франції. Молоде лимонне деревце сягає 5 метрів заввишки. Листя досить велике, блідо-зелене. Квіти мають приємний аромат і покривають дерево цілий рік. Збір плодів відбувається влітку та взимку. Урожай з одного дорослого лимона може становити до 2000 плодів. Лимонну есенцію отримують шляхом перегонки з водяною парою свіжою абовідтиснутої цедри. Отримана олія має світло-жовтий, іноді зеленуватий відтінок і дуже приємний запах. Випари лимонної олії мають сильну антисептичну дію.
Кіпаріс зустрічається на всьому Середземноморському узбережжі у вигляді захисних лісонасаджень. Однак батьківщиною цього дерева вважають Азію: Китай, Іран, Афганістан. До Європи він потрапив кілька тисяч років тому. Кіпаріс може досягати 20 метрів заввишки. Латинська назва кипарису "sempervirens". Кора сіра, із червонуватим відтінком; невеликі листочки-голки – трикутної форми. Шишки кипарису містять таніни - речовини, що мають в'яжучу властивість, - а також безбарвну або зелену есенцію, яка за запахом нагадує скипидар. Кипарисове масло отримують шляхом перегонки з водяною парою. Воно має антисептичні властивості.
Батьківщина евкаліпта – Австралія, Нова Гвінея, Зондські острови. Пізніше ця рослина набула широкого поширення у всіх теплих областях земної кулі, де не буває заморозків. Евкаліпт швидко росте, протягом 7 років може зрости до 25 метрів. Доросле дерево досягає 100 метрів, при діаметрі стовбура 30 метрів. Евкаліпт значно більше секвої. Його широко використовували для оздоровлення болотистих місцевостей: евкаліпт, що стрімко зростає, ефективно осушує грунт. Крім того, олія, що виділяється листям евкаліпта, має інсектицидні та антипаразитарні властивості. Найбільш багатий олією блакитний евкаліпт (Eucalyptus globulus), що відрізняється диморфізмом листя. На молодих гілках цілісні овальні листя розташовані горизонтально один навпроти одного. На старіших гілках чергове вузьке листя з черешками розташоване вертикально, квіти - у вигляді кульок. Евкаліптову олію отримують шляхом перегонки з водяною парою або дистиляції. Цевідомий антисептик. Крім того, евкаліптова олія отримала широке застосування завдяки своїм властивостям, що відхаркують. Як і ментол, воно очищає верхні дихальні шляхи та дає відчуття свіжості. Це «холодна» ароматична олія.
Чайне дерево
Чайне дерево (Melaleuca alternifolia, також зване "tea tree") росте в Австралії. Воно росте у болотистій місцевості на східному узбережжі штату Новий Південний Уельс. Вперше його описав Джозеф Бенкс, який брав участь у експедиції капітана Кука. Чайне дерево було одним із головних ліків перших білих поселенців Австралії. Завдяки антисептичним властивостям воно допомагало при лікуванні та дезінфекції фурункулів та різноманітних ран. Олію цього дерева вважали настільки цінним, що працівників, які займалися його збором, звільнили від військової служби доти, доки вони не зібрали його в такій кількості, якої вистачило, щоб забезпечити Королівський Австралійський флот та армію. Болотиста місцевість, укуси отруйних змій, пекуче сонце та раптові зливи ускладнювали збирання листя чайного дерева, в якому сконцентровано олію. Чайне дерево досягає не більше 6 метрів заввишки. Листя вузьке, з невеликими порожнинами, що містять есенцію. Суцвіття є несиметричним колосом. Олія, отримана шляхом перегонки з водяною парою, має антисептичні властивості. Воно особливо ефективне проти грибків та дріжджових бактерій. Олія чайного дерева є чудовим засобом від бактерій Pityrosporum ovale, що викликають лупу.
Перцева м'ята
Існує безліч різновидів м'яти та її гібридів. У французькій фармацевтиці особливо популярна перцева м'ята. Батьківщина м'яти - більшість європейського півдня. М'ята набула широкого поширення завдяки римлянам, які цінували її свіжість. Удавнину вважалося, що м'ята знімає головний біль. Її знеболювальна дія використовувалася при лікуванні різних недуг: зубного болю, запалення сідничного нерва, сверблячки, викликаної кропив'янкою або екземою, нервової сверблячки. Подібним чином використовували м'яту і китайські лікарі. Перечна м'ята - багаторічна трава з квадратним у перерізі стеблом: відмітною ознакою будь-якої рослини, що належить до сімейства губоцвітих. Листя просте, зубчасте. Квітки – пурпурні або білі. Олію отримують шляхом перегонки з водяною парою. Завдяки своєму освіжаючому ефекту високо цінується в кондитерській промисловості (цукерки, жувальна гумка), виробництві прохолодних напоїв. У фармацевтиці використовується завдяки знеболювальним властивостям: стимулює нервові закінчення, що відчувають холод, тим самим викликаючи часткову анестезію. Застосовується, зокрема, при лікуванні сверблячки різного походження. Перечна м'ята також знаходить застосування в сучасній медицині як антиспазматичний, антисептичний засіб, крім того, використовується як афродизіак.
Солодкий апельсин
Батьківщиною цього дерева, що досягає висоти від 3 до 13 метрів, вважається Китай. Листя гладке, блискуче, овальної форми. Квітки білі менш ароматні, ніж у гіркого апельсина. Це пояснюється тим, що вони містять менше ароматичного масла. Солодкий апельсин – найпоширеніший вид із усіх цитрусових (лимон, мандарин, гіркий апельсин, бергамот тощо). Вирощується заради плодів, що використовуються в харчовій промисловості, а також для виробництва ароматичного масла, яке одержують зі шкірки (після віджиму фруктів) шляхом перегонки з водяною парою. Масло має досить насиченим жовтим кольором. З визріванням плодів концентрація олії у яких знижується. Есенція солодкогоапельсина, відома як "Португальський апельсин", входить до складу багатьох одеколонів. Як антисептик вона використовується при виготовленні лосьйонів та мазей. Завдяки цій властивості, а також приємному запаху апельсинове масло входить до складу багатьох косметичних препаратів.
Лісова сосна
Лісова сосна відрізняється від своєї родички, морської сосни, що забезпечує людину скипидаром та іншими продуктами підсочки (штучне поранення дерев для отримання смоли хвойних порід), рожевою корою, більш короткими голками і шишками меншого розміру. У лісовій сосні міститься дуже багато олії, яку отримують з нирок шляхом перегонки з водяною парою. Дикорості лісова сосна зустрічається в Альпах і Піренеях на висоті від 800 до 2 000 метрів; у рівнинній місцевості зустрічаються лише штучні насадження. Лісова сосна росте в Європі та на Півночі Азії та досягає 45 метрів у висоту. Постійне листя (голки) має довжину від 3 до 6 см. У них, так само як і в нирках, міститься масло, що видобувається перегонкою з водяною парою. Соснова олія відома своєю антисептичною дією. Застосовується внутрішньо для лікування дихальних шляхів.
Назва цієї рослини, що походить від двох латинських слів: "ros" і "marin", означає "морська роса". Батьківщина розмарину - узбережжя Середземного моря, де він здавна вважався рослиною, що протегує любові, вірності та дружбі. Розмарин - вічнозелений чагарник, що досягає 2 метрів заввишки. Листя вузьке, темно-зелене зверху, сіре та шорстке зі зворотного боку. Краї листа загнуті вниз. Квітки блідо-блакитні, суцвіття-грона розташовані на кінцях гілок. Олія добувають з суцвіть і листя шляхом перегонки з водяною парою. Розмарин використовують у різних галузях, і, насамперед, як пряність.Ароматичні олії, що містяться в розмарині, мають антисептичні властивості і сприяють якнайшвидшому загоєнню ран. Їх використовують для виготовлення лікувальних спиртових розчинів. Розмарин відноситься до лікарських рослин і використовується при лікуванні ран та забитих місць. Розмаринове масло являє собою блідо-жовту або безбарвну рідину з камфорним запахом та яскраво вираженим смаком. Як антисептик входить до складу різних препаратів.
Чебрець поширений як приправа, але його застосування не обмежується сферою кулінарії. Відомо, що чебрець пом'якшує і виліковує головний біль, допомагає при недокрів'ї: рекомендується з'їсти шматочок цукру з кількома краплями чебрецю. В якості зовнішнього засобу масло чебрецю, як стимулюючий засіб, додають у гарячу воду при прийомі ванн: воно посилює кровообіг і викликає відчуття тепла. Крім того, це масло має антисептичні властивості. Тім'ян - карликовий чагарник висотою від 7 до 30 см з гнучкими гілками. Листя дрібне, загострене. Квіти рожеві та білі. Олію отримують тільки з листя або суцвіть. Існує 50 видів чебрецю, що різняться за ботанічними характеристиками. Крім того, відомо безліч різновидів цієї рослини, що відрізняються складом ефірної олії.
Ключові слова цієї сторінки: рослини, есенції.