Відбілювання овочів, Супер сад
Як правильно відбілювати овочі.
Відбілювання деяких овочів надає тонкого аромату та апетитного зовнішнього вигляду, так навіщо за це платити в ресторанах, якщо ми можемо це зробити самостійно. Загалом відбілювання, або етіолювання, можна не тільки спостерігати в природі, але й використовувати на присадибній ділянці. При відбілюванні використовується той ефект, що листя, черешки або нирки овочів набувають вишуканого смаку, якщо закрити їм доступ до світла.
Це не дає рослині утворювати зелені листочки, а вже наявні листочки відбілюються. Таким чином, вони набувають світлішого відтінку, стають білими або блідо-жовтими. Ну, щоб було зрозуміліше, поясню інакше. Якщо ви навесні залишите будь-яку ємність на землі, чи то таз чи відро для бур'янів, і згадайте про нього через тиждень (у мене таке буває), то на тому місці, де стояло відро, зростатиме трава чи інша рослинність, але вона буде білястою або блідою – ось це приблизно можна так пояснити сенс відбілювання. І не обов'язково витрачати багато грошей, щоби насолодитися білою спаржею. Цей овоч ми можемо виростити у своєму саду. Для цього навесні спаржу, яка досягла трирічного віку, прикриваємо земляним насипом. У цьому шарі утворюються вибілені ніжні пагони. Коли верхівки рослини з'являться на поверхні, ґрунт відгрібають і зрізають пагони біля самої основи.
Частому відбілюванню піддається цвітна капуста, і робиться те щоб її головки залишалися білими. Справа в тому, що головки багатьох сортів цвітної капусти від природи мають жовтий або коричнево-ліловий колір. Листя ендівію та кульбаби, лікарської трохи гірчать, так само, як і стебла спаржі, кардону, салатної селери та цибулі-порею, а завдякивідбілювання, їх смак стає ніжнішим. Відбілювання необхідно отримати ніжний цикорій, який використовується в салатах або гарнірах. Відбілювання піддаються луки, озимий часник і цвітна капуста.
З метою відбілювання черешкових овочів, наприклад, селери або цибулі-порею, слід обкопати землю навколо їх стебел. Є й інший спосіб, який полягає в тому, щоб мішковиною обв'язати черешки або з обох боків прикрити дошками. Ну а якщо ви хочете відбілити цвітну капусту або листові овочі, наприклад кульбаба або ендів, потрібно зв'язати разом зовнішнє листя. Зверху рослини закривають чорною плівкою або іншими матеріалами та предметами, не погіршуючи повітрообміну, наприклад, шляхом встановлення прокладок між укриттям та ґрунтом.
Ось кілька порад для відбілювання листових або утворюють головки овочі:
Потрібно буде надламати кілька зовнішніх листків цвітної капусти в місці середньої жилки листа і вкрити ними головку капусти, що розвивається. Зовнішнє листя ендівію, кульбаб лікарських або цвітної капусти слід зв'язати разом гумовою стрічкою або мотузкою. Листя самовідбілюючих сортів самі по собі закручуються всередину. Головне перевіряти їх і в разі потреби допомагати рослинам. За 2 тижні до збирання врожаю ендівії чи кульбаби слід накрити кришкою для відбілювання або покласти на середину тарілку.
Ось кілька порад щодо відбілювання черешкових овочів:
Обкопуємо черешки або саджаємо рослини у невеликі рови, щоб під час зростання вони були присипані землею. Повертаємо черешки товстим папером. Це особливо дієво для селери салатного та картону. По обидва боки від рядів овочів встановлюємо 2 дошки заввишки близько 20см і закріплюємо їх кілочками.
А ось власне самі рослини, які можнасамостійно відбілити та насолоджуватися ними:
Цвітна капуста - від початку літа, до осені, коли головки стануть розміром з яйце, листя над ними слід надламати.
Кульбаба лікарська - за 2 тижні до збору врожаю слід зв'язати разом листя рослини або пізніше відбілити його коріння тим же способом, що і коріння цикорію.
Ендівій - за 2 тижні до збирання врожаю головки рослини потрібно зв'язати разом або накрити їх кришкою, що відбілює.
Селера салатна - за 2 тижні до збору врожаю черешки слід обернути товстим папером, кінчики листя повинні виглядати назовні.
Цибуля-порей - перший раз її потрібно обкопати, коли рослина досягне 15см, а потім цю процедуру повторити один або два рази.
Ось і всі секрети хорошої і здорової основи для наших страв і міцного здоров'я, ну а мені залишається побажати вам вдало вибілений овочів.